poniedziałek, 29 grudnia 2014

Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami to ulubione danie Wigilijne mojej Mamy, która wręcz kocha to warzywo. Bez niej nie ma u Nas Wigili, a  jak zostatnie , to chętnie jest zjadana jako dodatek do pieczonych mięs.



Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
0,5 kg świeżej kapusty
2 duże cebule
4 ziarna ziela angielskiego
4 goździki
5-6  ziaren  czarnego pieprzu 
2 liście laurowe 
2-3 ząbki czosnku
1 czubata łyżeczka majeranku
15 dkg suszonych podgrzybków
10 szt suszonej śliwki
sól, pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

Na dnie garnka układany  kiszoną kapustą, zalewamy wodą, tak aby była przykryta. Gotujemy około 30 minut i dodajemy zszatkowana kapustę słodką, przyprawy za wyjątkiem czosnku, namoczone podgrzybki, śliwki, podsmażoną na oleju, pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez kolejną godzinę. Doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ewentualnie solą i pieprzem. Polecam i życzę Smacznego !


niedziela, 28 grudnia 2014

Rolada dyniowa z mascarpone i malinami



Święta, Święta i po Świętach, bo przecież wszystko co dobre , szybko się kończy. Dzisiaj zapraszam na pierwszy przepis z moich tegorocznych Świąt: roladę dyniowo-malinową. Przepis dostałam od koleżanki, po wcześniejszej degustacji  u Niej tych pyszności. Goraco polecam, bo jest tego warta.



Składniki na biszkopt: 

4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka puree z pieczonej dyni
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki stopionego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki masła o temperaturze pokojowej
1 łyżka oliwy

Składniki na masę:

200 g mascarpone
500 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
2 szklanki mrożonych malin

Dekoracja:

listki melisy 
mrożone maliny
płatki migdałów
cukier puder


Sposób przygotowania:


Dynię umyć i poprzekrajać na mniejsze części, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nastawionego na 180 C z  termoobiegiem na około 20-25 minut. Przestudzić, obrać ze skóry i zmiksować. Mąkę z proszkiem przesiać do miski, dodać stopione masło i purre z dyni.  Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, dodać do mąki. Wszystko dokładnie zmiksować. Na koniec ubić białka na sztywno ze szczyptą soli, przełożyć do miski i delikatnie wmieszać w ciasto.



Płaską blachę, ja użyłam tej z wyposażenia piekarnika posmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać na nią ciasto,  równomiernie  rozprowadzić i piec w piekarniku z termoobiegiem nastawionym na 180 o C. przez ok. 15 -18 minut.

Upieczony biszkopt przełożyć na wilgotną ściereczkę posypaną cukrem wierzchem do dołu. Zdjąć pergamin i delikatnie zwinąć razem ze ściereczką. Pozostawić do ostygnięcia.

Maliny lekko rozmrozić i zmiksować. Bitą śmietanę ubić na sztywno, dodać, mascarpone, namoczoną w dwóch łyżkach wody żelatynę, cukier puder i zmiksowane maliny. Połączyć w całość.


Roladę rozwinąć i posmarować 3/4 części masy, zostawiając około 3 cm wolnego miejsca od końcowego brzegu. Ponownie zwinąć i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Posmarować po wierzchu pozostałą końcówka masy, posypać  uprażonymi na suchej patelni kawałeczkami migdałów. Udekorować listkami melisy i malinami. Na koniec wszystko opruszć cukrem pudrem i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie można podawać. Smacznego! 

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Galaretka wołowo-drobiowa

Dzisiaj zapraszam na pyszna falaretkę wołowo-drobiową. To juz kolejna moja popozycja na tę zimną przekaskę. Były już:

Goloneczka w galarecie
Skrzydełka w galarecie 
Galaretka z nóżek wieprzowych i wołowiny
Schab w galarecie
Galaretka z kurczaka

Dzisiejsza galareka powstała  z mięsa, na którym gotował się pyszny rosołek. Zrobiłam ją w małych porcjachm, wygodnych do konsumcji. Idealna na zblizajace się Święta.



Składniki:

1 kg antrykotu
4 udka
3 marchewki
1 cebula
1 nieduży seler
1średnia pietruszka 
2 gałązki listków selera
2 klistki laurowe
4-5 kulek pieprzu i ziela angielskiego
sól smaku

szczypta majeranku
2-3 ząbki czosnku
2 płaskie łyżeczki żelatyny


Sposób przygotowania:

Wołowinę i udka umyłam. Wrzuciłam do garnka zalałam zimną wodą (2,5l-3l)  tak, aby wszystko było zakryte, zagotowałam i zebrałam łyżką cedzakową powstałe szumowiny. Dodałam obrane warzywa w całości oraz przyprawy.Gotowałam na pykającym ogniu przez  90 minut. Mięso powinno być mięciutkie.

 Po tym czasie rosół podzieliłam na 2 części. Jedna została zjedzona z makaronem, do drugiej po odecdzeniu mięsa i warzw dodałam namoczoną żelatynę, wyciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Doprawiłam pieprzem.


2 udka ( obrane ze skóry) i polowę wołowiny po przestudzeniu podzieliłam palcami na drobne kawałeczki. Do przygotowanych naczynek pokroiłam marchewkę, porozkładałam mięso i wszystko zalałam rosołem z żelatyną. Wstawiłam na lodówki.


Z uwagi na małe naczynka, galaretka po 2 godzinach była juz zastygnięta i można było ja podawać. Życzę smacznego.




Krem z pieczonych buraków z fetą na wywarze grzybowym

Zapraszam na pyszny krem z pieczonych buraków, Jako bulion  wykorzysałam płyn z suszonych podgrzybków, które gotowałam  na pierogi wigilijne. Do zupy można również dodać zamiast masła słodkiej śmietanki, ale mi zalezało na kolorze. Można tez całkiem pominąć oba te składniki, dzięki czemu zupa będzie bardziej postna.



Składniki:

1 kg podłużnych niedużych buraków
1,5l  bulionu grzybowego ( u mnie z suszonych podgrzybków po gotowaniu ich do farszu na pierogi wigilijne )
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka masła( można pominąć)
2 cm imbiru
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
1 cebula
2-3 zabki czosnku
1 łyżka soku z cytryny
1 płaska łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Buraki umyć i osuszyć, zawinąć w folię aluminiową. Na blaszce ułożyć zawinięte buraki oraz cebulę i czosnek ... ich nie zawijam i nie obieram. Warzywa umieścić w piekarniku nagrzanym 180 C i  piec około 30-35 minut. Po upieczeniu wystudzić i obrać. Buraki zetrzeć na tarce lub mandolinie, aby uzyskać długie nitki buraków. Szklankę zostawić do dekoracji  zupy na talerzu, resztę przełożyć do garnka, dodać cebulę, czosnek, obrany starty imbir, (ziele, listki laurowe...umieszczam je w w woreczku przyprawowym, aby potem łatwiej je wyjąć). Zalać bulionem grzybowym  i gotować 15-20 minut, aby smaki się połączyły, Na koniec dodać masło. Po tym czasie zupę zblendować na gładki krem. Przyprawić, octem balsamicznym, sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Zupę przelać do miseczki na wierzchu ułożyć starte buraki i pokruszną fetę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego.

sobota, 20 grudnia 2014

Puszyste mufiny z borówką

Trudno ich nie nazwać inaczej, jak właśnie puszystymi, bo takie właśnie były. Podwoiły swoja objętość i wylały się z papilotek tworząc dookoła fikuśne  falbanki. Na początku miałam je odciąć, ale doszłam do wniosku, że w sumie wyglądają nieźle, są inne. Odwróciłam moje łakocie do "góry nogami"a efekty przdstawiam ponizej.



Składniki na 12 mufin:

2 szklanki mąki wrocławskiej
3/4 szklanki cukru
120 g masła
1/2 szklanki mleka
2 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyzeczka sody
szczypta soli

Dodatkowo:

200 g borówki
cukier puder
listki melisy


Sposób przygotowania:

Masło roztopić w rondelku, lekko przestudzić. Dodać mleko i roztrzepane widelcem jajka. Polączyć łyżką w calość. Mąkę przesiać  z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać cukier i sol.  Do miski z suchymi składnikami, dodać składniki mokre i połączyć za pomoca łyżki. 


Formę do muffin wyłożyć papilotkami i za pomoca łyżki napełnić je do 3/4 wysokości. Na wierzchu ułożyć borówki. Wstawić do piekarnika z termoobiegiem nastawionym na 180 C  i piec przez około 20-25 min. do umownego "suchego patyczka". 


Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i posypać cukrem pudrem. Udekorować borówką, listkami melisy i podawać. 


Smacznego. 

Placki mięsno-ziemniaczane z sosem czosnkowo-oliwkowym

Dzisiaj zapraszam na obiadek miłośników wszelakich placków ziemniaczanych. Można je robić na wiele sposobów, co pokazuję poniżej. Takich placków jak te dzisiejsze, jeszcze nie robiłam, ale jak juz wielokrotnie pisałam, człowiek uczy się całe życie. Zazwyczaj gdy myślałam placki i mięso,  były to placki po węgiersku z gulaszem. W tym przepisie mięso ląduje jednak w ziemniakach, a dodatek stanowi pyszny sos czosnkowo-oliwkowy.

Placki ziemniaczane z szynką pieczarkami i papryką
Placki ziemniaczane z sałatką z boćwiny i jajkiem w koszulce
Placki po węgiersku
Placki ziemniaczano- pieczarkowe
Tradycyjne placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane inaczej
Placki ziemniaczane zapiekane z mięsem i serem



Składniki na placki:

1 kg ziemniaków irys IrysIi
1  mała cebula
400 g łopatki
2 jajka
1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany
2-3 łyżki mąki pszennej
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz  do smaku
          olej  do smażenia


Sos:

1 jogurt naturalny gęsty 250 g
2 łyżki majonezu
2-3 ząbki  czosnku przeciśniętego przez praskę
5-6 czarnych oliwek ( mozna pominać jak ktoś nie lubi)
sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Mięso umyć i przekręcić przez maszynkę.  Cebulę drobniutko pokroić  w kosteczkę i dodać do mięsą. Ziemniaki wymieszać z mięsem, cebulą,  jajkami, śmietaną  i mąką. Doprawić gałką oraz do smaku solą i pieprzem. 

Na patelni rozgrzać olej. Gdy będzie skwierczał, łyżką nakładać masę mięsno-ziemniaczaną, tworząc zgrabne placuszki. Smażyć  z obu stron na złoty kolor .


W miseczce połączyć śmietanę z majonezem, dodać czosnek, drobniutko pokrojone oliwki, pieprz i odrobinę soli ( oliwki są słone). Wymieszać. 


Placki i sos podawać bezpośednio po przygotowaniu. Chrupkie i rumiane smakuja wybornie, a sos jest ich dopełnieniem. Polecam i zyczę smacznego.

czwartek, 18 grudnia 2014

Schab parzony do chleba

Przepis ten dostała moja Mama od mojej Cioci, która go wielokrotnie wykorzystywała i mogła nam szczerze polecić. Mięso tak przygotowane jest delikatne i absolutnie nie przesuszone, co często się zdarza w przypadku obróbki cieplnej schabu. Dzisiaj zatem ja polecam tę pyszna domową wędlinkę, pracy przy niej niewiele, choć efekt końcowy wymaga trochę czasu.




Składniki:

1,5 kg schabu wieprzowego b/k

Przyprawy:

4-7 ziarenek ziela angielskiego
2 liście laurowe
3-4 goździki
1 gałązka rozmarynu
1,/2 papryczki chili ( można pominąć, smak mięsa będzie łagodniejszy)
4 ząbki czosnku
2 gałązki lubczyku ( magi)
4 łyżeczki majeranku
1,5 łyżeczki soli


Sposób przygotowania:

Wszystkie przyprawy wrzucić do garnka, zalać 1,5 l zimnej wody i zagotować. Po zagotowaniu przestudzić. Do tak przygotowanej zalewy włożyć schab, szczelnie przykryć folią i odstawić do lodówki na 24 godziny.


 Po tym czasie wyjąć, postawić na gaz, zagotować. Zmniejszyć ognień i parzyć przez 10 minut. Wyłaczyć gaz i pozostawić mięso wraz z wywarem do ostygnięcia. Ponownie przykryć i wstawiś do lodówki na kolejne 24 godziny.

Następnego dnia powtórzyć czynność z dnia poprzedniego, a gdy mięso w wywarze całkowicie ostygnie , wyjąć i podawać. Mięso w sumie się wolnitko gotuje przez 20 minut. Proces parzenia trwa jednak dłużej, bo schab leżakuje  w wywarze aż do ostygnięcia po każdym gotowaniu.


 Mięso jest soczyste, co w przypadu schabu nie zawsze jest osiągalne. Goraco polecam ten sprawdzony przepis i życzę smacznego.

niedziela, 14 grudnia 2014

Surówka z selera , jabłka i pora do obiadu

Dzisiaj zapraszam na mój nr 1 wśród surówek obiadowych. Jak dla mnie smakuje do wszystkiego: kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, ryb czy jajek. Idealna zaraz po zrobieniu, gdy postoi lekko ciemnieje, choć walorów smakowch nie traci. Goraco polecam.



Składniki:

1 średni seler
2 średnie soczyste jabłka
10 cm selera ( od jaśniejszej strony)

3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

Jabłka i selera obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora umyć, osuszyć i drobniutko pokroić. Wszysko razem połączyć. Dodać oliwę, sok z cytryny, cukier, sól i peprz. Dokładnie wymieszać i podawć.


Smacznego!

Ciasteczka z ciasta francuskiego z masłem orzechowym

Jeśli nabierzecie ochoty na coś słodkiego, a macie w domu mrożone ciasto francuskie, to proponuję ekspresowe ciasteczka z dodatkiem orzechów i masła orzechowego. Są przepyszne, zwłaszcza jeszcze ciepłe.


Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego ( u mnie 250 g)
 kilka łyżek masła orzechowego
garść orzechów włoskich drobno posiekanych
cukier puder


Sposób przygotowania:

Ciasto lekko rozmrozić i pociąć na równe kwadraty. Każdy kwadrat naciąć ukośnie w czterech rogach i zawinać do środka. Orzechy wymieszać z masłem orzechowym i ułozyć po łyżeczce pośrodku  każdego ciasteczka. Wstawic do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 200 st  na ok 10-12  minut. Piec do lekkiego zrumienienia. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem


Smacznego!

sobota, 13 grudnia 2014

Karczek duszony w miodzie i ciemnym piwie

Zapraszam na pyszny karczek duszony w korzennym piwie z dużą ilością cebuli. Pyszne danie jednogarnkowe, które praktycznie robi się samo. Smak i zapach nie do opowiedzenia, trzeba tego spróbowć.


Składniki:

1 kg karczku b/k
1 kg cebuli
0,5 l piwa ciemnego korzennego
1 czubata łyżka miodu
sól i pieprz do smaku
5 goździków

3-4 łyżki oliwy
2 łyżki mąki


Sposób przygotowania:


Karczek umyć, osuszyć i  pokroić w plastry,  obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mięso na rumiano.W międzyczasie w garnku zagotować  piwo z  miodem i goździkami.  Dodać podsmażone mięso, a na wierzchu umieścić pokrojona w piórka cebulę. Posolić i popieprzyć do smaku. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około godzinę. Cebulą zrobi się mięciutka, puści soki i powstanie z niej w połączeniu z piwem mnóstwo pysznego sosu.



Danie jest gotowe do podania bezpośrednio po przygotowaniu. Mi najbardziej smakuje z pieczywem, ale moja Mama woli ziemniaczki, decyduje kwestia gustu, jak zawsze. Życzę smacznego!

piątek, 12 grudnia 2014

Śledzie z granatem i rodzynkami

Dzisiaj zapraszam na pyszne śledziki, które na pewno zagoszczą u nas na Wigilijnym stole. Polecam zwolennikom mieszania smaków ostrych i słodkich.Chili i cebulę świetnie balansuje smak słodkich rodzynek i kwaskowatego granatu. 




Składniki:

5 matiasów 
1 duża czerwona cebula
1 granat
pół papryczki chili
garść rodzynek
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy francuskiej
pół łyżeczki grubo mielonego kolorowego pieprzu
1/3 szklanki oleju
szczypta cukru

woda i pół szklanki mleka 



Sposób przygotowania:

 Śledzie zalewamy wodą i mlekiem i pozostawiamy na 2 godziny.Po tym czasie osuszamy i kroimy na ok 2 cm kawałeczki.Wrzucamy do miski, dodajemy pokrojoną, przetartą cukrem cebulę, ziarenka granatu, rodzynki i pokrojone drobniutko chili. W miseczce łączymy olej, miód, sok z cytryny i grubo zmielony pieprz.

Tak przygotowanym sosem polewamy śledzie. Mieszamy i pozostawiamy na minimum 30 minut do połączenia się smaków. Smacznego!








Krem z pomidorów z pieczonym jabłkiem i bazyliowym pesto

Pomidorowa z jabłkami? Czemu nie, nigdy nie jest za późno na naukę i poznawanie nowych smaków. Przepis pochodzi z XIX, a znalazłam go jakiś czas temu na fb, niestety nie zapisałam adresu strony do zalinkowania. Zupa jest przepyszna, a jedyną moją modyfikacją jest bazyliowe pesto.Polecam popróbować retro smaku.





Składniki:

3 puszki pomidorów bez skórki
2 jabłka
4-5 zabków czosnku
1 marchewka
1 sredni korzeń pietruszki
1 mały seler
1  czerwona cebula
2 liście laurowe
4  ziarenka pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
4 goździki
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki miodu
2 łyżki masła
sól i czarny pieprz do smaku

Pesto:

garść liści świeżej bazyli
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli

Dodatkowo:

kilka listków bazyli
gęsta śmietana do zup

Sposób przygotowania:



Jabłka, nieobrany czosnek i cebulę ułożyć na blaszce, wstawić do piekarnika nastawionego na 160 C i piec 20-30 minut. W międzyczasie w garnku przygotować wywar z  z marchewki, selera, pietruszki i przypraw. Wszystko przełożyć do garnka zalać 1 l zimnej wody i gotować około 1 godziny.

 W garnku rozgrzać masło i wrzucić pomidory razem z zalewą.Poddusić przez około 5 minut, aż nabiorą maślanego posmaku.
Wywar warzywny przecedzić przez sito, warzywa nie będą nam potrzebne, a resztę przelać do pomidorów. Na koniec obrać upieczone cebulę i czosnek i dodać do pomidorów. Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i dorzucić do całości. Wszystko zmiksować na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem, miodem i octem balsamicznym. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego.

Kruche ciasto ze śliwkami i budyniem

Uwielbiam kruche ciasta z dodatkiem rozmaitych owoców, maku czy orzechów. Dzisiaj zapraszam na cisto ze śliwkami i masą budyniową, pyszne i bardzo łatwe, a co najważniejsze, zawsze się udaje. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.


Składniki na ciasto:

1,5 szklanki mąki
150 g masła 
80 g cukru pudru,
1 cukier waniliowy
2 żółtka
2 łyżki śmietany


Kruszonka:

50g mąki pszennej
50g cukru
50g miękkiego masła

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe
700 ml mleka
3 łyżki masła
1 cukier waniliowy
2 łyżki cukru pudru


Dodatkowo:

500 g śliwek węgierek ( mogą być mrożone)
4 łyżki powideł sliwkowych


Sposób przygotowania:

Z podanych w przepisie składników zagnieść ciasto, owinąć folia spożywczą i odłożyć do lodówki na minimum 1 godzinę.


Tortownicę wysmarować masłem i obsypać bułka tartą, do tak przygotowanej wyłożyć ciasto. Na wierzchu ciasta rozsmarować powidła. W garnuszku zagotować 500 ml mleka z masłem i cukrem pudrem, w pozostałych 200 rozpuścić proszek budyniowy z cukrem waniliowym. Gdy mleko zacznie się gotować wlać przygotowany budyń i ciągle mieszać. Lekko przestudzić i wyłożyć na ciasto. Na wierzchu budyniu ułożyć poprzekrajane na pół sliwki, rozcięciami do góry, aby nie puszczały soku do ciasta. Z podanych składników przygotoać kruszonkę i posypać nia wierzch naszego ciasta.


Ciasto wstawić do piekarnika z termoobiegiem nagrzanym do 180 stopni na 50-55 minut. Odstawić do ostygnięcia na minimum kilka godzin, u mnie jest to z reguły do następnego dnia. Wtedy masa budyniowa jest doskonale zastygnięta i dobrze się kroi.


Smacznego!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...