niedziela, 23 lutego 2014

Sola w miodowo-cytrynowej marynacie

Ryba i cytryna, to idealne połączenie smaków. Dzięki cytrynie ryba staje się bardziej wyrazista a często jak np w przypadku płoci , pozbawia ją smaku rzecznego szlamu. Mój pomysł na dzisiaj, to właśnie cytrynowa marynata z odrobiną słodyczy. Polecam.




SKŁADNIKI;

80 dkg mrożonej soli

MARYNATA:

sok z 1 cytryny
skórka otarta z jednej cytryny
2 łyżki oliwy
1 płaska łyżeczka miodu
sól  i pieprz do smaku

DODATKOWO : 

olej do smażenia 
mąka do panierowania
1 jajko



PRZYGOTOWANIE:

Rybę rozmrozić, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem i przekroić na mniejsze porcje. Sok z cytryny połączyć z oliwi otartą skórką, solą i pieprzem i dokładnie natrzeć rybę.Odstaić pod przykryciem na godzinę do lodówki. Do miseczki wbić jajko i dokładnie roztrzepać, do drugiej wsypać mąkę. Rybę panierować najpierw w mące, potem jajku i na koniec jeszcze raz w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej i ułożyć kawałeczki ryby. Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 10 min , przewracając z jednej strony na drugą. Podawać gorącą. Smacznego :)

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami to przysłowiowy klasyk, który jednak w każdym domu smakuje nieco inaczej. Mama i ja robimy farsz tylko ze swoich suszonych grzybów leśnych i własnoręcznie ukiszonej kapusty. Nie stosujemy zamienników takich jak pieczarki, bo to już nie jest to samo. Cóż mam powiedzieć....po prostu niebo w gębie. Te ze zdjęć były przygotowane na Wigilię. Ot taki mały dwumiesięczny poślizg :) 


SKŁADNIKI NA CIASTO:

3 szklanki mąki wrocławskiej
1 żółtko
1 łyżeczka miękkiego masła
gorąca woda - tyle ile przyjmie ciasto 

SKŁADNIKI NA FARSZ;

500 g kapusty kiszonej
100 g suszonych podgrzybków
2 duże cebule
3 łyżki masła
sól, pieprz
olej


PRZYGOTOWANIE:

Grzyby zalać wodą i ugotować do miękkości, odcedzić ( wody nie wylewać). Kapustę wrzucić do garnka, zalać wodą z gotowania grzybów i pozostawić na ogniu przez 20-25 minut.Przecedzić i ostudzić. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić na złoto na maśle. Kapustę, grzyby i połowę cebuli przekręcić przez maszynkę, Doprawić solą , pieprzem i ostawić na godzinę do lodówki

W międzyczasie z  w/w składników zagnieść ciasto. Deskę do wałkowania opruszyć  mąką. Ciasto  podzielić na 2 części, rozwałkować, wyciąć szklanką krążki, napełnić farszem i formować pierogi. Tak  samo postąpić z pozostałą częścią ciasta i farszu.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać płaską łyżeczkę soli i łyżkę oleju.Kiedy zacznie wrzeć, wrzucić partię pierogów i gotować aż do ich wypłynięcia na wierzch. Podawać posypane drugą połową usmażonej cebulki. Smacznego !

poniedziałek, 17 lutego 2014

Gołąbki z sosem grzybowym

Gołąbki, to ulubione danie mojej Mamy i zawsze robimy je razem. Mama przygotowuje farsz, ja parzę kapustę i zawijam.To ostatnie lubię najbardziej, bo to sama przyjemność patrzeć jak rośnie góra kapuścianych zawijańców :) Osobiście wolę gołąbki ze zwykłej kapusty, ale w lecie, gdy na działce urośnie włoska, Mama natychmiast wie co z nią zrobić :) Zapraszam po przepis.
Składniki:
_________________

1 główka kapusty około 1,5 kg
300 g ryżu
800 mięsa ( u nas z reguły łopatka )
150 g masła
1 marchewka
2 cebule
kilka suszonych podgrzybków
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku
2 płaskie  łyżeczki  vegety



Sos:
_________________

300 g pieczarek
garść suszonych podgrzybków
100 ml słodkiej śmietany
szklanka wody
1  płaska łyżka mąki
1 łyżeczka masła
sol do smaku



Przygotowanie:
_________________


Kapustę włożyć do garnka z gotującą wodą, sparzyć i delikatnie porozdzielać liście. Dla mnie to najgorszy moment w całym procesie tworzenia dania, ale potem o już wszystko idzie z górki. Ryż ugotować al dente, przełożyć do miski ,podać mięso zmielone przez maszynkę na grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, rozgrzać patelnię, wrzucić łyżkę masła i zeszklić na złoto. Dorzucić do mięsa i ryżu, dodać sól, pieprz, majeranek i wyrobić na jednolitą masę.Z lici kapusty powycinać zgrubiałe rdzenie i zawijać gołąbki składając je kopertowo. 


Na dnie dużego garnka położyć 2-3 liście kapusty i układać warstwami gołąbki zaczynając od tych największych. Na każda warstwę pokroić kilka plasterków marchewki i pokruszonych suszonych grzybów.Posypać z wierzchu vegetą, obłożyć kawałeczkami masła i zalać wodą do 3/4 wysokości garnka.Gołąbki się jeszcze dodatkowo podniosą gdy ryż zacznie pęcznieć.Gotować na niedużym ogniu przez około 1 godzinę aż kapusta będzie miękka. 




W międzyczasie przygotować sos...pieczarki obrać, pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzaną głęboką patelnie z łyżką masła. Podsmażyć na złoto, dodać wodę i pokruszone suszone grzyby.Gotować około 20 minut aż grzyby zmiękną.Do śmietany wsypać mąkę porządnie rozmieszać i zahartować  jedną łyżką gotującego się sosu.Wlać na patelnie i energicznie rozmieszać.Zagotować i doprawić solą. Gotowe .
                  Gołąbki przełożyć na talerz, sos przelać do sosjerki, podawać gorące.Smacznego!

czwartek, 13 lutego 2014

Placki ziemniaczane...inaczej

Placki ziemniaczane uwielbiam i chyba osobiście nie znam osoby, która by ich nie lubiła. Podane tradycyjnie z kefirem czy maślanką, na słodko czy na słono smakują wybornie. Po węgiersku z pikantnym gulaszem i surówką z kapusty, wręcz uwielbiam. Dzisiaj proponuję placki "z recyklingu", czyli to co nam zostało z wczoraj. Ale pycha :)


Składniki:

5 placków ziemniaczanych
1 średnia cebula
2 jajka
2 łyżki śmietany
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
kilka gałązek szczypiorku
łyżeczka majeranku
kilka płatków chili
szczypta papryki
sól i pieprz do smaku


 Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać olej, dorzucić masło i pokrojoną w piórka cebulę.Smażyć aż cebula się zeszkli. Placki pokroić  w cienkie paseczki  i dorzucić do cebuli. W międzyczasie wbić do miseczki jajka, rozmieszać dodać łyżkę śmietany i wylać na placki.Delikatnie mieszać, aż jajka się zetną.Posypć majerankiem, doprawić solą i pieprzem.


Wyłożyć na talerz, udekorować kleksem śmietany, pokrojonym szczypiorkiem i papryką w proszku. Podawać. Smacznego!

środa, 12 lutego 2014

Pasta z jajek i awokado z dodatkiem goi

Pomysł na pyszne śniadanie? Pasta z jajek i awokado. Nie dość, że pyszna, to jeszcze sam owoc goji bardzo korzystnie działa na nasz wzrok. Jest wyjątkowo bogaty w kwas linolowy, dzięki czemu stabilizuje poziom cukru we krwi oraz poziom złego cholesterolu.


Składniki:

1 duże dojrzałe awokado
2  jajka ugotowane na twardo
2 gałązki szczypiorku
 2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka owoców goi
kilka płatków chili
sól i pieprz  do smaku


Sposób przygotowania:

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać ze skórki, drobniutko pokroić i  skropić cytryną. Przełożyć do miski. Dodać roztarte drobno jajka ( ja to zrobiłam widelcem), owoce goi, pokrojony szczypiorek , płatki chili, olej, sól i pieprz. Porządnie wymieszać. Podawać bezpośrednio po zrobieniu z pieczywem.U mnie tradycyjnie do takich past jest oddelegowana bułka Wrocławska.


 Smacznego!



                                                                         

wtorek, 11 lutego 2014

Goloneczka w galarecie

Uwielbiam wszelakie galarety czy galantyny, poza rybnymi, do tych jakoś pomimo wielu prób nie mogę się przekonać. Z uwagi na to, że u mnie w domu golonkę na ciepło, a właściwe jej najtłuściejsze części uwielbia z dodatkiem chrzanu Tato, do galaretki przeznaczyłam same chudziutkie kąski...tak jak lubię :)
   

Składniki:
___________________

1 golonka wieprzowa 1,5 kg
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
1 cebula
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
8 ziarenek czarnego pieprzu 
5 ząbków czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka żelatyny

     Dodatkowo:
___________________

3 jajka ugotowane na twardo
listki pietruszki
marynowane pieczarki
liście pora
1 pomarańcza
   
        
Sposób przygotowania:
___________________

Golonkę myjemy, wstawiamy na mały ogień  do  ok 3 l garnka. Zalewamy  zimną wodą, zagotowujemy, zbieramy łyżką powstałe na wierzchu szumowiny. Dodajemy obrane marchewki, selera, pietruszkę, podpieczoną na palniku cebulę, liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, 2  ząbki czosnku, łyżeczkę soli. Gotujemy na małym ogniu  do miękkości mięsa około 2,5 godziny. Po tym czasie galaretę zdjąć z gazu wyjąć golonkę i warzywa, wywar przecedzić przez sito. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i roztarty w dłoniach majeranek. spróbować i ewentualnie jeszcze doprawić solą i zmielonym pieprzem. Gdy mięso ostygło rozdrobnić je dłońmi i umieścić w małych miseczkach, do których wcześniej należy włożyyć po listku pietruszki, plasterku jajka i kilku plasterkach marchewki. Zalać wywarem ( nie wykorzystałam całego )  w którym uprzednio należy rozpuścić żelatynę. Pozostawić w lodówce na 24 godziny. 


Następnego dnia przed podaniem na talerz wyłożyłam marynowane pieczarki i galaretki. Udekorowałam listkami wyciętymi z pora  i plastrami pomarańczy. Było pysznie. Polecam i życzę smacznego
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...