Łosoś z gruszkami i słodkim sosem chili

Co na Wigilię oprócz karpia? Ja dziś proponuje pysznego łososia z gruszkami, cytryną na sałatce z liści pietruszki, kolendry oraz pieczonej papryki i czerwonej cebuli. Po prostu pycha :) Dzięki uprzejmości Marineharvest Polska, miałam okazję przetestować produkty tej firmy i jestem zachwycona. Najwyższej jakości świeża ryba przyjechała do mnie wraz z innymi produktami, wędzonymi i marynowanymi łososiami w styropianowej lodówce z dużą ilością lodu w workach wewnątrz. Produkty firmy Marineharvest Polska, to najwyższa jakość z jaką się spotkałam na Polskim rynku artykułów żywnościowych.

Przy okazji życzę Pięknych, Zdrowych i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

4 kawałki łososia bez skóry

2 gruszki

1 czerwona cebula

10 cm papryki ramiro

liście pietruszki i kolendry

4 łyżeczki słodkiego sosu chili

1 łyżka masła

1 łyżka miodu
2 łyżki oleju rzepakowego

sól morska i pieprz młotkowany do smaku

skórka z połowy cytryny

sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania:

Gruszki przeciąć na pół i wydrążyć pestki, cebulę pokroić w półplasterki, paprykę w plasterki. Na patelni rozgrzać olej wrzucić gruszki i warzywa, posypać solą i pieprzem, lekko zrumienić.

Łososia skropić sokiem z cytryny, natrzeć skórką z cytryny i młotkowanym pieprzem. Na patelni rozgrzać masło dodać 2 łyżki oleju i ułożyć łososia. Smażyć z każdej strony po okolo 4-5 minut. Gorącego obsypać sola morską. Na talerzu położyć liście kolendry i pietruszki, na tym zaserwować łososia, gruszki i podduszone warzywa, na końcu polać sosem chili. Smacznego :) 

Danie idealne na Wigilię lub Sylwestrowy obiad.

Śledzie po sułtańsku

Z uwagi na przyczyny osobiste, mało ostatnio publikuję i wiele zdjęć potraw czeka na swój czas. Dzisiejszy wpis będzie z Wielkanocy, śledzie te przygotowałyśmy z Mamą na Wielki piątek, ale nadaja się one na każdą okoliczność. Uwielbiam takie śledziki, bo to moje klimaty. Przełamane słodycza rodzynek, z wyrażnym posmakiem pomidorów, cebuli i przypraw, tworzą rewelacyjne danie. Najlepiej smakują następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki:

6 matiasów

3 duże cebule

100 g rodzynek

100 g koncentratu pomidorowego

sól, pieprz i cukier do smaku

3-4 łyżki  oleju do smażenia

1/2 szklanki mleka 

Sposób przygotowania:

Śledzie umyć, przełożyć do miski zalać mlekiem i szklanką zimnej wody. Przykryć i odstawić do wymoczenia na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjąć, osuszyć ręcznikiem i pokroić na dwucetynetrowe kawałki.

Na patelni rozgrzać olej, cebulę pokroić w piórka i wrzucić na goracy olej, zeszklić. Dodać rodzynki, sól pieprz, cukier i koncentrat pomidorowy. Przykryć i dusić około 5 minut, aż rodzynki zmiękną. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Pokrojone śledzie przełożyć do miski, zalać sosem pomidorowo- cebulowym i wymieszać. Odstawić do lodówki najlepiej na 24 godziny. Podawać z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Domowe śledziki z korzenną nutą

Do śledzi przekonywałam się powoli, choć sukcesywnie. Obecnie nie wyobrażam sobie bez nich mojej kuchni, tym bardziej moja Mama, która wręcz je uwielbia pod każdą postacią. Dzisiaj proponuję wersje w sumie klasyczną, choć lekko wzbogaconą smakami korzennych przypraw. Serdecznie polecam...

Składniki:

0,5 kg  matiasów

1 duża cebula

sok z jednej cytryny

1/2 szklanki oleju

1  łyżeczka miodu

1 łyżeczka ziela angielskiego

4 goździki

3 ziarna jałowca

0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego w całości

0,5 łyżeczki pieprzu grubo mielonego

2 listki laurowe

2 ząbki czosnku

Dodatkowo;

0,5 szklanki mleka

zimna woda przegotowana

Sposób przygotowania:

Śledzie zalewamy wodą i mlekiem i pozostawiamy na 2-3 godziny.Po tym czasie osuszamy i  kroimy na ok 2 cm kawałeczki.Wrzucamy do miski, dodajemy  grubo zmielone w młynku lub utłuczone w moździerzu pzyprawy ( za wyjątkiem kolorowego pieprzu,który dodajemy w całości), sok z cytryny, miód, olej i drobno pokrojoną cebulę. 

Mieszamy, szczelnie owijamy folią i pozostawiamy w lodówce na 24 godzin.Świetnie smakują z ziemniakami jak i pieczywem. Smacznego!

Śledzie z granatem i rodzynkami

Dzisiaj zapraszam na pyszne śledziki, które na pewno zagoszczą u nas na Wigilijnym stole. Polecam zwolennikom mieszania smaków ostrych i słodkich.Chili i cebulę świetnie balansuje smak słodkich rodzynek i kwaskowatego granatu. 

Składniki:

5 matiasów 

1 duża czerwona cebula

1 granat

pół papryczki chili

garść rodzynek

sok z połowy cytryny

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy francuskiej

pół łyżeczki grubo mielonego kolorowego pieprzu

1/3 szklanki oleju

szczypta cukru

woda i pół szklanki mleka 

Sposób przygotowania:

 Śledzie zalewamy wodą i mlekiem i pozostawiamy na 2 godziny.Po tym czasie osuszamy i kroimy na ok 2 cm kawałeczki.Wrzucamy do miski, dodajemy pokrojoną, przetartą cukrem cebulę, ziarenka granatu, rodzynki i pokrojone drobniutko chili. W miseczce łączymy olej, miód, sok z cytryny i grubo zmielony pieprz.

Tak przygotowanym sosem polewamy śledzie. Mieszamy i pozostawiamy na minimum 30 minut do połączenia się smaków. Smacznego!

Dorsz w korzennej marynacie

Kolejna rybka marynowana po pstrągu  i śledziach gości na moim blogu. Danie proste w przygotowaniu, a jakże smaczne. Warta polecenia, gdyż zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, a jest ona nieodzownym elementem Wigilijbego stołu. Serdecznie polecam!

Składniki  :

8 filetów dorsza ( u mnie mrożone)

Marynata:

2 duże cebule

3 liście laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

5 goździków

pół łyżeczki ziaren pieprzu
pół łyżeczki kardamonu w ziarnach

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki  cukru

1/2 szklanki octu

1 i 1/2 szklanki wody

olej do smażenia

mąka do panierowania

1 jajko

Przygotowanie:

Rybę rozmrozić, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem i przekroić na mniejsze porcje. Do miseczki wbić jajko i dokładnie roztrzepać, do drugiej wsypać mąkę.Rybę panierować najpierw w mące, potem jajku i na koniec jeszcze raz w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej i ułożyć kawałeczki ryby.Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 10 min , przewracając z jednej strony na drugą.W międzyczasie przygotować marynatę. Do garnuszka wlewamy wodę i wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę oraz przyprawy. Gotujemy do momentu aż cebula zmięknie, następnie dolewamy ocet i zagotowujemy.Ja lubię zalewę słodko-kwaśną, wiec nie żałuję cukru i zdarza mi się czasem jeszcze na koniec ją dosłodzić. Rybę przekładamy do miski, zalewamy gorąca marynatą. Szczelnie zabezpieczamy folią i odstawiamy do ostygnięcia , a potem na kilkanaście godzin umieszczamy  ją w lodówce.

                                             Można podawać, zatem życzę smacznego!

Sola po grecku

Wiele osób przygotowujących to danie zadaje sobie pewnie pytanie, skąd taka nazwa? Przyznam szczerze, że ja też. Kuchnia jednak tak często zadziwia swoimi nazwami sugerując coś zupełnie innego, że chyba nie zawsze warto zagłębiać się w etymologię znaczenia danego wyrazu. Najważniejsze, że danie jest proste, smaczne i ma rzeszę zwolenników w naszym kraju. Bardzo wiele osób przygotowuje je na Wigilię. Ja, osobiście je uwielbiam i bardzo polecam, bo nie nazwa mnie przekonuje do konsumpcji, ale to co mam na talerzu.

Składniki:

1 kg filetów ryby ( u mnie sola)

2 średnie marchewki

1  pietruszka

1 mały seler 

2 cebule 

150 g koncentratu pomidorowego,

5 ziarenek ziela angielskiego

3 liście laurowe

3 goździki

6 ziarenek pieprzu,

sól, pieprz, cukier...do smaku

1/2 szklanki wody 

olej do smażenia

mąka

2 jajka

Sposób przygotowania:

Gdy ryba tak jak u mnie była mrożona, najpierw ją całkowicie odmrażamy , a następnie osuszamy papierowymi ręcznikami, lekko solimy

W międzyczasie warzywa  korzeniowe myjemy, obieramy  i ścieramy na tarce  o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na złoto.. Na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy dodajemy startą marchew, pietruszkę i seler.Solimy,  przykrywamy patelnię i dusimy...po 5 minutach podlewamy wodą, dodajemy przyprawy i dusimy do miękkości. Na koniec do warzyw wrzucamy usmażoną cebulę, koncentrat, cukier. Mieszamy i sprawdzamy smak, ewentualnie jeszcze doprawiamy.Tak przygotowany sos pozostawiamy w garnku i bierzemy się z smażenie ryby.

Do miseczki wybić jajka i dokładnie roztrzepać. Do drugiej miseczki wsypać mąkę. Rybę pokroić na kawałki.Obtoczyć delikatnie mące, jajku a następie ponownie w mące. Dzięki takiej panierce, ryba się nie rozpadnie, a sama panierka wcale nie jest gruba.

Do miski układamy warstwę upieczonej ryby, polewamy sosem.Tak postępujemy z kolejnymi warstwami, pamiętając, że na wierzchu powinien znaleźć się sos. Dekorujemy wg upodobań i schładzamy.

Ryba idealnie smakuje następnego dnia, choć znam osoby, której jedzą ją na ciepło....Polecam przepis i życzę smacznego!

Zawijasy z cukinii z łososiem i mozzarellą

Dla wielbicieli cukinii, takich jak ja, proponuję prostą i szybką przekąskę bez zapiekania. Warzywo jest jędrne, ale bardzo mięciutkie, więc idealnie się zawija, efektownie wygląda i równie dobrze smakuje.

Składniki:

2 małe cukinie

sól i pieprz

1 łyżka suszonego tymianku 

1 łyżka masła

olej

Farsz:

250 g sera mozzarella

1 łyżeczka kaparów

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

 pieprz do smaku

100 g łososia wędzonego

świeży koperek

Sposób przygotowania:

Cukinie umyć, odkroić z obu stron końcówki i za pomocą nożyka do obierania warzyw pokroić ją w cienkie plastry...pierwszy i ostatni z uwagi na skórę nie będzie nam potrzebny. Na duzej patelni rozgrzać olej, dodać łyżkę masłai ułożyć obok siebie paski cukini. Posypać przyprawami i dusić z obu stron po około 2 minuty. Warzywo powinno być miękkie, ale zarazem jędrne. Wyjąć na ręczniki papierowe i pozostawić do ostygnięcia.

Ser połączyć z rozgniecionym czosnkiem i kaparami, dodać pieprz i pokrojony drobno koperek.Wymieszać i nakładać na paskach cukini. Delikatnie zwinąć po czym w środek każdej roladki włozyć kawałek łososia i gałązkę koperku. Można podawać zarówno bezpośrednio po przygotowaniu jak i po ich schłodzeniu w lodówce. Smacznego.

Pstrąg smażony peklowany w ziołowej marynacie

W piątek na naszym stole z reguły gości ryba. Mama kultywuję tą tradycję i stara się aby w tym dniu nie jeść mięsa, nie tylko podczas wielkiego postu, ale przez okrągły rok.Tak więc mintaj , morszczuk, soja, kargulena czy łosoś to stali bywalcy naszych talerzy. Dzisiaj  mała odmiana, pstrąg. Ryba uważana powszechnie za  danie grillowe z patelni smakowała równie wybornie.

Składniki;

3 świeże pstrągi

Marynata:

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka cząbru

1 łyżeczka suszonego tymianku

sok z połowy cytryny

2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę

1 cebula pokrojona w cieniutkie plasterki

sól  do smaku

Dodatkowo olej do smażenia 

mąka o panierowania

Sposób przygotowania:

Rybę oczyścić odkroić głowę i ogon , umyć i pokroić w dzwonka. Do dużej miski  przełożyć wszystkie składniki marynaty, wymieszać i  obtoczyć nimi rybę. Miskę zakryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na 24 godziny. Na talerz wysypać mąkę i delikatnie panierować w niej rybę. Patelnię rozgrzać i wlać olej. Ułożyć rybę i piec z każdej strony po około 7 minut. 

Ja rybkę serwuję z ziemniaczkami i zawsze z kiszoną kapustą. Po prostu uwielbiam ten zestaw :) Smacznego.

Sałatka wiosenna z wędzonym łososiem

Przyszedł czas upałów, więc lekkie sałatki na bazie sosu winegret, są doskonałym pomysłem na posiłek w taki dzień. Dzisiaj polecam połączenie warzyw, owoców i wędzonego łososia.

Składniki:

1 duży  grapefruit

4 plastry wędzonego łososia

8 liści sałaty maślanej

1/3 papryczki chili

10 cm świeżego ogórka

miąższ z połowy grapefruita

kilka listków pietruszki i tymianku

Sos winegret:

1 dymka  drobno posiekana

1 łyżeczka musztardy dijon

3 łyżki soku z grapefruita

4 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

szczypta soli

szczypta cukru

Sposób przygotowania:

Grapefruita przekroić na dwie równe części i wydrążyć z nich miąższ. Z połowy wycisnąć sok do słoiczka...3 łyżki. Do "miseczek" z grapefruita przełożyć liście umytej, osuszonej sałaty, plastry ogórka i chili oraz porozrywanego dłońmi łososia. 

Do słoiczka z sokiem przełożyć pozostałe składniki sosu, Zakręcić słoik i potrząsając dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę, ozdobić listkami pietruszki i tymianku i podawać. Smacznego.

Filet z dorsza z pieczarkami

W piątek tradycyjnie na obiad była u nas rybka. Świeży filet z dorsza zasługiwał na godne potraktowanie i myślę, że taż tak się stało. Aromaty przypraw i pieczarki uduszone na masełku, dodały mu tylko splendoru w górowaniu na talerzu :) Jak to się  już stało niepisaną tradycją został on podany z surówką z kiszonej kapusty,

Składniki na 3 osoby:

3 filety z dorsza  

1 gałązka rozmarynu

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1/2 łyżeczki  sproszkowanej gorczycy

sól i pieprz do smaku

2 jajka

mąka pszenna  do panierowania

olej do smażenia 

Dodatkowo:

5 pieczarek

1 łyżka masła

sól

Sposób przygotowania:

Rybę umyć, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem, gorczycą i tymiankiem. Odstawić pod przykryciem na godzinę do lodówki. Do miseczki wbić jajka i dokładnie roztrzepać, do drugiej wsypać mąkę. Rybę panierować najpierw w mące, potem jajku i na koniec jeszcze raz w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej, wrzucić gałązkę rozmarynu i ułożyć kawałki ryby. Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 10 min , przewracając z jednej strony na drugą. W międzyczasie obrać. pokroić i podsmażyć pieczarki. Rybę wyjąć z patelni  i przełożyć do grzybów. Chwilkę razem poddusić. Podawać gorącą, u mnie tradycyjnie z kiszoną kapustą.

Smacznego !

Sałatka z tuńczykiem

W sumie, to nie wiem czemu robię ją tak sporadycznie, bo obie  z Mamą bardzo  lubimy tuńczyka. Tato jako stary wędkarz, zawsze się z nas śmieje, bo On tam ryby w niej żadnej nie widzi. Cóż, całej nie ma prawa być, bo nie tylko półmiska, ale i stołu by zbrakło :) Ma jednak trochę racji...tuńczyk w puszce często bywa tak rozdrobniony, że naprawdę ciężko go dostrzec pod warstwą oleju. Do tej sałatki jednak taki pasuje, zatem polecam, bo jest znacznie tańszy.

Składniki :

150 g makaronu  ze szpinakiem
200 g tuńczyka w oleju

2 średnie  konserwowe buraczki

4 jajka
2 kiszone ogórki
5-6 marynowanych  pieczarek
1 czerwona cebula
1/2 główki dowolnej sałaty
kila gałązek pietruszki

Sos:

3 łyżki oleju odcedzonego z tuńczyka

4 łyżki majonezu Winiary dekoracyjny

1  łyżeczka musztardy francuskiej

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz  do smaku

Przygotowanie:

Makaron ugotowałam al dente z  solą i 1 łyżką oleju, odcedziłam i lekko przestudziłam.  Jajka ugotowałam na twardo, również ostudziłam obrałam, pokroiłam w plasterki.  Podobnie ogórki, cebulę i buraczki. W słoiczku umieściłam wszystkie składniki sosu, zakręciłam i porządnie wymieszałam. 

Na dużym półmisku ułożyłam umytą, osuszoną i lekko porozrywaną sałatę, a na nie makaron.Delikatnie polałam po całości sosem. Na wierzchu po środku rozłożyłam resztę sosu, pokrojone pieczarki i połowę tuńczyka. Dookoła obłożyłam plasterkami jajka, ogórka, cebuli i buraczka. Pozostałego tuńczyka rozłożyłam po dwóch bokach sałatki. Udekorowałam środek gałązkami zielonej pietruszki.

Odstawiłam na 10 minut aby smaki się połączyły i podałam. Polecam i życzę smacznego

Dorsz w sosie tysiąca wysp

 Dzisiaj dorsz. Wcale niełatwo go kupić świeżego, nie wybierając się jednocześnie do marketu. Ja mam jednak, jak już kiedyś wspominałam,  taki niby plac niedaleko domu i tam podjeżdża samochód z takimi rybkami raz w tygodniu, z reguły w czwartek lub piątek właśnie. Nie jest tanio, ale chętnych nie brakuje...Świeża rybka nastraja wakacyjnie, przypomina o szumie fal i widokach cudownego morza. Ja dzisiaj proponuję danie nie do końca obiadowe, choć oczywiście można podać je na ciepło. Sos tysiąca wysp pasuje bowiem idealnie do grillowanych mięs, ryb, pieczonych ziemniaków czy  frytek...Serdecznie polecam.

Składniki:

4 świeże filety z dorsza bez skóry ( u mnie 80 dkg)

2 jajka

mąka pszenna  do panierowania

przyprawa do ryb Kamis

sól  i pieprz do smaku

Sos:

6 łyżek gęstego majonezu

3 łyżki pikantnego dobrego jakościowo ketchupu

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

sól i grubo zmielony pieprz do smaku

kilka płatków chili

opcjonalnie ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przygotowanie:

Rybę umyć, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem i przekroić na mniejsze porcje. Natrzeć solą, pieprzem i przyprawą do ryb. Odstawić pod przykryciem na godzinę do lodówki. Do miseczki wbić jajka i dokładnie roztrzepać, do drugiej wsypać mąkę. Rybę panierować najpierw w mące, potem jajku i na koniec jeszcze raz w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej i ułożyć kawałeczki ryby. Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 10 min , przewracając z jednej strony na drugą.  W międzyczasie z podanych składników przygotować sos mieszając dokładnie wszystko ze sobą ( ja dodaję czosnek, bo lubię). Rybę wyjąć z patelni odsączyć na ręczniku z nadmiaru tłuszczu i lekko przestudzić...sos wtedy nie straci swojej konsystencji. 

   Podawać z pieczywem. Smacznego :)

Pasta z tuńczyka, pieczonej papryki i awokado

Gdy z Mamą pieczemy w piekarniku kurczaka na niedzielny obiad czy mięso do chleba, zawsze przy okazji wkładam na osobną blaszkę porcje warzyw. Są to z reguły ziemniaki, buraki,papryki i cukinie, z których można zrobić pyszne pasty i sałatki, jednocześnie oszczędzając energię. Zapraszam po przepis.

Składniki:

1 dojrzałe awokado

1 czerwona papryka

2 jajka

150 g tuńczyka w oleju

1  czerwona cebula

kilka gałązek szczypiorku

sól i pieprz do smaku 

Sposób przygotowania:

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i cały środek owocu, cebulę obrać i wszystko pokroić w kosteczkę.Przełożyć do naczynia. Upieczoną w piekarniku paprykę włożyć do foliowego woreczka i poczekać aż warzywo się" spoci", wtedy skórka łatwo się obiera, również drobno pokroić. Dodać tuńczyka razem z oliwą bazylię i , drobno pokrojony szczypiorek.Jajka ugotować na twardo i przepuścić przez sitko.Wszystkie składniki porządnie wymieszać.Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na pieczywie. Smacznego.

Śledzie smażone marynowane

Dzisiaj ostatki. zapraszam zatem na pyszne pieczone marynowane śledziki. Warte zrobienia, bo wybornie smakują....polecam :)

Składniki  :

1 kg świeżych tuszek śledziowych

1 duża cebula

2 liście laurowe

6 ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka soli

3 łyżeczki  cukru

1/2 szklanki octu

2 szklanki wody

olej do smażenia

mąka do panierowania

1 jajko

                        

Przygotowanie:

Śledzie umyć i  panierować w mące,  rozbełtanym jajku, po czym ponownie w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej i ułożyć ryby. Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 15-20 min , przewracając z jednej strony na drugą.W międzyczasie przygotować marynatę. Do garnuszka wlać wodę i wrzucić pokrojoną w piórka cebulę oraz przyprawy. Gotować do momentu aż cebula zmięknie, następnie dodać ocet i zagotować. Ja lubię zalewę słodko-kwaśną, wiec nie żałuję cukru i zdarza mi się czasem jeszcze na koniec ją dosłodzić. Śledzie przełożyć do miki,  zalać gorąca marynatą.Odstawić do ostygnięcia , a potem na kilkanaście godzin umieścić w lodówce.

Smacznego!