Tatar ze śledzia Iwasi

Dzisiaj zapraszam Was na pyszny tatar ze śledzia IWASI. Dzięki uprzejmości sklepu internetowego IKRA, dotarła do mnie jakiś czas temu przepyszna paczka z owocami morza. Dzisiaj dzielę się z Wami pierwszym przepisem i gorąco zachęcam do odwiedzenia tego sklepu. Produkty z najwyższej półki w bardzo atrakcyjnych cenach. 

Składniki:

2 śledzie korzenne iwasi

2 konserwowe ogórki

6-8 marynowanych grzybków

1 szalotka

kilka plasterków papryczki chili

1,5 łyżeczka musztardy francuskiej

3-4 łyżki oleju

1 łyżeczka soku z cytryny

pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Śledzie, obrać ze skóry i ości. Pokroić w małą kosteczkę, dodać pokrojone w taka samą kostkę szalotkę, ogórki i grzybki. Dodać musztardę, olej i sok z cytryny, wymieszać. Doprawić pieprzem. W przepisie nie ma soli, bo śledzie są wystarczająco słone, a nie były wcześniej moczone, żeby nie pozbawiać ich pysznego korzennego smaku. Podawać z ulubionym pieczywem. Gorąco polecam i życzę smacznego :)

Rolmopsy z wędzoną śliwką i granatem

Jutro ostatki, więc jeśli jeszcze nie macie pomysłu na pyszne śledziki, to właśnie polecam te ze śliwką i granatem. Lekko słodkie i aromatyczne.

Składniki:

5 marynowanych płatów śledziowych

5 wędzonych śliwek

3-4 łyżki rumu lub sliwowicy

1 czerwona cebula

3 łyżki pestek granatu

2 łyżki rodzynek

3-4  łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki octu

sok z połowy cytryny

czarny pieprz do smaku

sól do smaku

szczypta cukru

dodatkowo wykałaczki

Sposób przygotowania:

Śliwki i rodzynki zalać rumem i odstawić na minimum 30 minut. Cebulę pokroić w piórka, przełożyć do miseczki, dodać szczyptę soli, pieprzu i cukru, przetrzeć. Do cebuli dodać olej, ocet i sok z cytryny, również odstawić. Płaty śledziowe przełożyć na deskę lub talerz, na każdym po środku położyć śliwkę i kilka piórek cebuli. Zwinąć i przekłuć wykałaczką. Śledzie przełożyć na półmisek, zalać pozostałym po marynowaniu cebuli sosem. Na wierzchu rozrzucić pestki granatu i rodzynki. Przykryć folia spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Smacznego :) 

Śledzie po sułtańsku

Z uwagi na przyczyny osobiste, mało ostatnio publikuję i wiele zdjęć potraw czeka na swój czas. Dzisiejszy wpis będzie z Wielkanocy, śledzie te przygotowałyśmy z Mamą na Wielki piątek, ale nadaja się one na każdą okoliczność. Uwielbiam takie śledziki, bo to moje klimaty. Przełamane słodycza rodzynek, z wyrażnym posmakiem pomidorów, cebuli i przypraw, tworzą rewelacyjne danie. Najlepiej smakują następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki:

6 matiasów

3 duże cebule

100 g rodzynek

100 g koncentratu pomidorowego

sól, pieprz i cukier do smaku

3-4 łyżki  oleju do smażenia

1/2 szklanki mleka 

Sposób przygotowania:

Śledzie umyć, przełożyć do miski zalać mlekiem i szklanką zimnej wody. Przykryć i odstawić do wymoczenia na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjąć, osuszyć ręcznikiem i pokroić na dwucetynetrowe kawałki.

Na patelni rozgrzać olej, cebulę pokroić w piórka i wrzucić na goracy olej, zeszklić. Dodać rodzynki, sól pieprz, cukier i koncentrat pomidorowy. Przykryć i dusić około 5 minut, aż rodzynki zmiękną. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Pokrojone śledzie przełożyć do miski, zalać sosem pomidorowo- cebulowym i wymieszać. Odstawić do lodówki najlepiej na 24 godziny. Podawać z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Cygany, czyli sałatka Wileńska

 Jak już wcześniej wspominałam moja Mama pochodzi z Wilna i od czasu do czasu potrawy z tamtego regionu, takie jak barszcz, uszka, kartacze, babka ziemniaczana ze skwarkami, chłodnik, kiszka ziemniaczana czy dzisiejszy bohater mojego  wpisu cygany, goszczą na naszym stole.Kuchnia z Kresów, podobnie jak nasza Polska , do lekkich nie należy, ale w 100% jest warta wypróbowania.

Składniki :

4  podłużne buraki

5 jaj

1 puszka groszku konserwowego

3 matyjasy

1  cebula

3 - 4 kiszone ogórki (w  zależności od wielkości)

250 g majonezu

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo :

jajko, śledzie i szczypior do dekoracji

                     

Sposób przygotowania :

Śledzie zamoczyć na 2-3 h w zimnej wodzie z 3-4 łyżkami octu. Buraki umyć, przełożyć do garnka i ugotować do miękkości. Ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do miski. 

Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kosteczkę.Następnie pokroić drobniutko cebulę i ogórki obrane ze skórki. Ogórki jeśli puściły zbyt dużo soku należy delikatnie wycisnąć.Groszek odsączyć z zalewy i dodać do całości. 

Czas na nasze śledzie. Kroimy je w cieniutkie plasterki i dorzucamy do miski. Dodajemy majonez i pieprz. Mieszamy i próbujemy. Na końcu dodajemy sól, jeśli jest taka potrzeba, należy bowiem pamiętać, że śledzie pomimo namoczenia, mogą ciągle jeszcze być wystarczająco słone.

Odstawiamy do lodówki, aż smaki się połączą. Sałatka najlepiej smakuje na drugi dzień. Życzę smacznego i zapraszam po kolejne przepisy z Kresów, które już wkrótce pojawią się na blogu. 

Chłodnik śledziowy z ziemniakami w mundurkach

U nas w domu w piątki nie jemy mięsa, a ten przepis Mama zna jeszcze ze swokego rodzinnego Wilna. Robimy go głównie w lecie, ale  teraz  w trakcie Wielkiego Postu podany z gorącymi ziemniakami w mundurkach smakuje równie dobrze.  Nie są to śledzie w śmietanie, a właśnie zimna zupa. Serdecznie polecam.

Składniki na 3 porcje:

3 duże płaty solonych matiasów

250 ml śmietany 18%

500 ml gęstej maślanki

1 pęczek szczypiorku

2 łyżeczki cukru

2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

ziemniaki ugotowane w mundurkach

woda + 2 łyżki octu do wymoczenia śledzi

            Sposób przygotowania:

                
Matiasy opłukać i zamoczyć w wodzie z octem na 2 godziny. Po tym czasie wyjąć pokroić w paseczki.   Do  miski dodać  musztardę, cukier, pieprz, śmietanę , maślankę oraz pokrojony drobno szczypiorek.... spróbować, bo sól  czasem nie jest potrzebna, choć  z drugiej  strony śledzie po wymoczeniu często jej potrzebują. Pozostawić na godzinkę w lodówce. Wyłożyć na  głęboki talerz posypać szczypiorkiem. 

Podawać z  gorącymi ziemniakami w mundurkach. Smacznego!

Domowe śledziki z korzenną nutą

Do śledzi przekonywałam się powoli, choć sukcesywnie. Obecnie nie wyobrażam sobie bez nich mojej kuchni, tym bardziej moja Mama, która wręcz je uwielbia pod każdą postacią. Dzisiaj proponuję wersje w sumie klasyczną, choć lekko wzbogaconą smakami korzennych przypraw. Serdecznie polecam...

Składniki:

0,5 kg  matiasów

1 duża cebula

sok z jednej cytryny

1/2 szklanki oleju

1  łyżeczka miodu

1 łyżeczka ziela angielskiego

4 goździki

3 ziarna jałowca

0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego w całości

0,5 łyżeczki pieprzu grubo mielonego

2 listki laurowe

2 ząbki czosnku

Dodatkowo;

0,5 szklanki mleka

zimna woda przegotowana

Sposób przygotowania:

Śledzie zalewamy wodą i mlekiem i pozostawiamy na 2-3 godziny.Po tym czasie osuszamy i  kroimy na ok 2 cm kawałeczki.Wrzucamy do miski, dodajemy  grubo zmielone w młynku lub utłuczone w moździerzu pzyprawy ( za wyjątkiem kolorowego pieprzu,który dodajemy w całości), sok z cytryny, miód, olej i drobno pokrojoną cebulę. 

Mieszamy, szczelnie owijamy folią i pozostawiamy w lodówce na 24 godzin.Świetnie smakują z ziemniakami jak i pieczywem. Smacznego!

Śledzie z granatem i rodzynkami

Dzisiaj zapraszam na pyszne śledziki, które na pewno zagoszczą u nas na Wigilijnym stole. Polecam zwolennikom mieszania smaków ostrych i słodkich.Chili i cebulę świetnie balansuje smak słodkich rodzynek i kwaskowatego granatu. 

Składniki:

5 matiasów 

1 duża czerwona cebula

1 granat

pół papryczki chili

garść rodzynek

sok z połowy cytryny

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy francuskiej

pół łyżeczki grubo mielonego kolorowego pieprzu

1/3 szklanki oleju

szczypta cukru

woda i pół szklanki mleka 

Sposób przygotowania:

 Śledzie zalewamy wodą i mlekiem i pozostawiamy na 2 godziny.Po tym czasie osuszamy i kroimy na ok 2 cm kawałeczki.Wrzucamy do miski, dodajemy pokrojoną, przetartą cukrem cebulę, ziarenka granatu, rodzynki i pokrojone drobniutko chili. W miseczce łączymy olej, miód, sok z cytryny i grubo zmielony pieprz.

Tak przygotowanym sosem polewamy śledzie. Mieszamy i pozostawiamy na minimum 30 minut do połączenia się smaków. Smacznego!

Sałatka śląska ze śledziem

Sałatka śląska, to nic innego jak znana chyba wszystkim żydowska, z tą jednak różnicą, że cebulę zastępujemy porem. Bardzo ją w domu lubimy, zwłaszcza jej wersję ze śledziem. 

Składniki:

4 średniej wielkości ziemniaki

6 jaj

2 duże matiasy z oleju

10 cm grubego białego pora

1 łyżka  ostrej musztardy curry

2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany

4 czubate łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

1 matias z oleju

2  nieduże pomidory

kilka listków lubczyku

kilka plasterków ogórka

Sposób przygotowania:

Jajka  ugotować na twardo,przestudzić i obrać. Ziemniaki  ugotować w mundurkach do miękkości ( nie rozgotować). Poczekać  przed krojeniem aż całkowicie wystygną, wtedy sałatka nie będzie papkowata.... Obrać i drobniutko pokroić w kosteczkę, przełożyć do miski. Do ziemniaków dodać drobno pokrojonego śledzia,  pora, jajka, musztardę, śmietanę, majonez, sól i pieprz. Ja osobiście pieprzu nie żałuję , bo sałatka ma wtedy bardziej wyrazisty smak. Dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na 1 godzinę.

Przełożyć sałatkę na półmisek, udekorować cząstkami pomidora, plasterkami śledzia, ogórka oraz listkami lubczyku. Podawać z pieczywem....Smacznego :)

Plastry szynki rozłożyć na desce, na każdym ułożyć kopiastą łyżkę sałatki i zrolować.Ot i cała "czarna robota" wykonana, bo dekoracja, to już czysta przyjemność.

Sałatka z wędzonym śledziem

Przyznam szczerze, że jak w większości moich sałatek, połączenie składników było przypadkowe, choć wbrew pozorom wcale nie chaotyczne. Sałatka smakowała wybornie, zwłaszcza mojej Mamie, co stanowi nie lada zachętę do jej przygotowania. Polecam zatem i pamiętajcie, jabłko jest w niej niezbędne, choć może się niektórym z Was wydawać nie na miejscu.

Składniki:

1 płat śledzia wędzonego na zimno

1 duże winne zwarte jabłko lub dwa małe

2 nieduże ziemniaki ugotowane w mundurkach

1 pomidor

1 mała czerwona cebulka

kilka gałązek szczypiorku

kilka gałązek rzeżuchy

Dresing:

1 łyżeczka musztardy francuskiej

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta cukru pudru

sól i pieprz do smaku

kilka płatków chili

Przygotowanie:

Jabłko umyć, odkroić piętkę i wyciąć środek z nasionami. Pokroić w cieniutkie plasterki, podobnie pomidora. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i pokroić w półplasterki. Śledzia obrać ze skóry i pokroić w centymetrowe plasterki. Cebulę poszatkować, szczypior drobno pokroić.

Na talerzu ułożyć w okrąg plastry jabłka i pomidora, pośrodku zrobić miejsce na cebulę i ziemniaki.Śledzia porozkładać dookoła sałatki i posypać pokrojonym szczypiorkiem.

Składniki na dresing przełożyć do małego słoiczka , zakręcić i porządnie wymieszać.Tak przygotowanym sosem polać sałatkę bezpośrednio przed podaniem. Smacznego :) 

Śledzie smażone marynowane

Dzisiaj ostatki. zapraszam zatem na pyszne pieczone marynowane śledziki. Warte zrobienia, bo wybornie smakują....polecam :)

Składniki  :

1 kg świeżych tuszek śledziowych

1 duża cebula

2 liście laurowe

6 ziarenek ziela angielskiego

1 łyżeczka soli

3 łyżeczki  cukru

1/2 szklanki octu

2 szklanki wody

olej do smażenia

mąka do panierowania

1 jajko

                        

Przygotowanie:

Śledzie umyć i  panierować w mące,  rozbełtanym jajku, po czym ponownie w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej i ułożyć ryby. Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 15-20 min , przewracając z jednej strony na drugą.W międzyczasie przygotować marynatę. Do garnuszka wlać wodę i wrzucić pokrojoną w piórka cebulę oraz przyprawy. Gotować do momentu aż cebula zmięknie, następnie dodać ocet i zagotować. Ja lubię zalewę słodko-kwaśną, wiec nie żałuję cukru i zdarza mi się czasem jeszcze na koniec ją dosłodzić. Śledzie przełożyć do miki,  zalać gorąca marynatą.Odstawić do ostygnięcia , a potem na kilkanaście godzin umieścić w lodówce.

Smacznego!

Sałatka śledziowa

Sałatka śledziowa, to pyszny i prosty do przyrządzenia posiłek. Z reguły ją robię przy okazji "czegoś", gdy mi zostają ugotowane ziemniaki tak jak dzisiaj. Świetnie do niej pasują marynowane warzywa...ogórki, papryka, cebulka czy buraczki. Można zatem stworzyć swój własny bukiet smaków, nie zapominając o składnikach podstawowych : śledziach i ziemniakach. Polecam :)

SKŁADNIKI;

2 płaty marynowane matiasa

2 ziemniaki ugotowane w mundurkach

4 jajka

1 mała czerwona cebula

1 ogórek kiszony

kilka liści sałaty

kilka listków pietruszki do dekoracji

SOS:

2 łyżeczki musztardy francuskiej

3 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki ugotować w mundurkach do miękkości i odstawić na 2 godziny o ostygnięcia ,( wtedy lepiej się kroją) Obrać i pokroić w półcentymetrowe plastry. Jajka ugotować na twardo, obrać i również pokroić w plastry. Śledzia pokroić w paseczki, ogórka w półplasterki, a cebulę w piórka. Układać na talerzu warstwami plastry ziemniaka, śledzia, jajka i ogórka. Poprzekładać fantazyjnie sałatą i piórkami cebuli.Składniki na sos połączyć ze sobą i łyżeczką nanieść na sałatkę.

Udekorować listkami pietruszki odstawić na 10-15 minut w celu przemacerowania się smaków, podawać....Smacznego