Flaki po florencku

Przepis na Trippa alla Florentina, podpatrzyłam kiedyś u Roberta Makłowicza, gdy podczas swoich licznych wojaży odwiedził Toskanię. Zaciekawiło mnie to danie, bo przepis różni się od naszych tradycyjnych flaczków, ale choć inny absolutnie nie gorszy. Mi i mojej Mamie bardzo smakowało, Tato zjadł, ale stwierdził, że i tak  woli ich Polskie tradycyjne wydanie, bo w tych nie ma gałki i majeranku, a to we flaczkach być musi i basta. Cóż o gustach się nie dyskutuje, a ja polecam przepis, bo jest tego wart. Minimalnie go zmodyfikowałam, jak to mam w zwyczaju, ale cały zamysł innośći od tradycji pozostał.

Składniki:

1,2 kg oczyszczonych i obgotowanych flaków wołowych

1 puszka (400 g) pomidorów pelati Primo Gusto

700ml wywaru z antrykotu

1 cebula

2 łodygi selera naciowego

10 cm jasnego pora

2  marchewki

2 ząbki czosnku

150 ml białego wytrawnego wina

2 gałązki świeżego tymianku

garść listków świezej bazylii

2 łyżki oleju

3 łyżki octu balsamicznego

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

szczypta chili w proszku

50 g startego parmezanu

Sposób przygotowania:

Na patelnię wlać olej, cebulę pokroić w piórka i przełożyć na patelnię, dodać pokrojonego pora, selera naciowego, startą na dużych oczkach marchewkę, pokrojony drobno czosnek, chili w proszku i zeszklić. Przelożyć do garnka.

Flaki umyć, obgotować, przez około 1,5 godziny, ostudzić i pokroić w długie cienkie paseczki. Przełożyć do garnka z warzywami, zalać bulionem  i dusić 30 minut.

             

Po tym czasie dodać wino i pomidory w puszce, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i dusić kolejne 30 minut, aż pomidory się rozpadna i część płynu wyparuje.

Na 5 minut przed końcem dodać ocet balsamiczny. Flaczki zdjać z ognia, dorzucić porwane listki bazylii i parmezan. Przykryć i pozstawić na 2-3 minuty aż parmezan się vrozpuści i dodatkowo zagęści nasze danie, Podawać z ulubionym pieczywem. Smacznego!

Sałatka caprese

Osoby zaglądajace na mojego bloga mogą zauważyć, że zdjęcie przewodnie stanowią składniki do sałatki caprese, szybkiej i cudownej przekąski. Nie jest to bynajmniej przypadek, gdyż robię ją bardzo często. To mój sałatkowy faworyt, pyszny posiłek gotowy w 5 minut.

Składniki:

Jedna kulka mozzarelli

2 pomidory

garść listków bazylii

kilka  czarnych oliwek do dekoracji

oliwa 

1/3 łyżeczki musztardy francuskiej

sól, pieprz  czarny 

Przygotowanie:

 Ser i pomidory pokroić w dość grube plastry o jednakowej grubości i ułożyć na talerzu naprzemiennie. Obłożyć bazylią posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodać pokrojone oliwki, polać oliwą połaczona z musztarda i zajadać się. 

Smacznego!
  

Ciasto z bitą śmietaną,mascarpone i truskawkami

Uwielbiam ciasta z sezonowymi owocami , a teraz jest czas na truskawki, a więc i ciasto z ich udziałem. Biszkopt się pięknie upiekł, masa ubiła, a truskawki były nawet  słodkie...zatem polecam.

Składniki: na biszkopt:

6 jaj

3/4 szklanki cukru

1 i 1/2 szklanki mąki

2 łyżki roztopionego masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki na masę:

500 ml śmietany 36%
200 g mascarpone

6 łyżek cukru pudru

Dodatki :

1 galaretka truskawkowa
1 galaretka agrestowa
30 dkg truskawek
kilka listków mięty
50 g startej czekolady

Sposób przygotowania:

Mąkę z proszkiem  przesiać do miski, dodać roztopione masło.  Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, dodać do mąki. Wszystko dokładnie  wymieszać. Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli, przełożyć do miski i delikatnie wmieszać w pozostałe składniki. Prostokątną blachę, posmarować margaryną lub olejem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać na nią ciasto,  równomiernie  rozprowadzić i piec w piekarniku z termoobiegiem nastawionym na 180 ^o C. przez ok. 25 minut.

Wyjąć z piekarnika i przełożyć spodem do góry na deskę. Pozostawić do ostygnięcia.

Bitą śmietanę ubić na sztywno, dodać mascarpone i puder. Połączyć w całość. Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Pozostawić do ostygnięcia, a potem wstawić do lodówki do zastygnięcia. Gdy galaretki będą już zastygnięte wymieszać je łyżką, tak aby powstała galaretkowa masa.

Ciasto przekroić za pomocą dużego ostrego noża na pół i przełożyć połową masy. Położyć na wierzch drugą część biszkoptu i rozsmarować na nim resztę masy. Na wierzchu śmietany ułożyć poprzekrajane truskawki a  łyżką na owoce nakładać naprzemiennie  małymi porcjami  obie galaretki. 

Posypać startą czekoladą i wstawić do lodówki aby masa  stężała. Przed podaniem ciasto udekorować listeczkami mięty. Pokroić na porcje i podawać...Smacznego :)

Dziki ryż ze szparagami, brązowymi pieczarkami i pecorino

Ryż uwielbiam pod każdą postacią, w gołąbkach, kotletach, na słodko, zapiekany, czy taki jak dziś duszony w formie potrawki.Przepis nie różni się od tego na typowe risotto, ale to danie nim nie jest z uwagi na ryż.Ciemny i twardy , po ugotowaniu w bulionie i winie nie jest klejacy jak risotto, a wręcz sypki. Mi osobiście bardzo smakuje, choc Mama stwierdziła, że woli wersję tradycyjną z ryżem arborio. Ja jednak polecam , bo idealnie się moim zdaniem komponuje z chrupkimi szparagami.

Składniki :

150 g dzikiego ryżu
50 g startego sera pecorino

   5 zielonych szparagów

1 szklanka mrożonej marchewki z groszkiem
5 średnich brązowych pieczarek
200 g bulionu
50 g białego wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
1/2 łuzeczki świeżego tymianku

kilka listków świeżego oregano do dekoracji

Sposób przygotowania:

W rondelku podgrzać olej z łyżką masła i wrzucić ryż, aby się zeszklił. Podlać bulionem, wrzucić marchewkę, groszek i podsmażone na maśle pieczarki. Dolać wino i przyprawy i dusić od czasu do czasu mieszając aż płyn wyparuje, a ryż będzie miękki. Dodać ser i wmieszac aby się rozpuścił.

Na patelnię wrzucić łyżkę masła, szparagi, posolić i dusić około 5-7 minut w zależności od tego czy szparagi mają być bardziej czy mniej chrupiące. Zdjąć z patelni i przełożyć do ryżu wymieszać i podawać.

Smacznego.

Sałatka z makaronu, rukoli, radachio i wątróbki drobiowej

Sałatka premierowa, którą w ciągu tygodnia zrobiłam dwa razy nieznacznie modyfikując dresing... Podbiła nasze gusta kulinarne i połechtała kubki smakowe. Zrobienie jej trwa tyle, co ugotowanie  i lekkie przestudzenie makaronu plus 5 minut na wykończenie. Polecam.

Składniki:

8  dużych wątróbek drobiowych

200 g makaronu kokardki

100 g rukoli i  radachio

*
1 łyżka masła

sól, pieprz i majeranek do smaku

Dodatkowo:

200 g soku z buraków ( u mnie własny )

Sos:

Sok z połowy cytryny

1 łyżeczka musztardy francuskiej
1/2 łyżeczki miodu

2 łyżki oliwy

kilka kropel tabasco

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Wątróbkę umyć, oczyścić, przekroić na pół i usmażyć na maśle obtoczoną w przyprawach. Makaron ugotować al dente z łyżką oliwy, odcedzić i podzielić na pół. Jedną część zalać sokiem z buraków. Po około 3-4 minutach odcedzić. Na półmisku ułożyć umyte, osuszone liście sałat, makaron, wątróbkę i kawałeczki pomarańczy. Składniki na sos połączyć ze sobą i polać nim sałatkę. Można podawać....Smacznego.

Truskawki z rukolą w sosie pomarańczowo-balsamicznym

Święta, święta i po świętach. Czas leci nieubłaganie i trzeba sęe z tym pogodzić. Choć w lodówce została jeszcze sałatka jarzynowa, trochę ciasta, pasztetu i pieczonego mięsa, miałam ochotę na coś zupełnie innego. Mały wypad na pobliski bazarek i powstała pyszna lekka sałatka. Ja się co prawda na Święta nie przejadam, ale polecam ją zarówno wszystkim "świątecznym jadkom jak i niejadkom", bo jest po prostu pyszna.

Składniki:

garść rukoli

kilka listków radicchio

kilka włoskich orzechów

5-6 dużych truskawek ( niestety nie ma jeszcze polskich, ale kupiłam całkiem niezłe w smaku)

1 mandarynka

Sos:

szczypta pieprzu czarnego grubo mielonego

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka oliwy bazyliowej

1 łyżeczka miodu

sok z połowy pomarańczy

Przygotowanie:

Sałatę umyć, osuszyć i ułożyć na talerzu, dodać obrane połówki orzechów i segmenty z obranej mandarynki.Truskawki przekroić na ćwiartki i umieścić na wierzchu.

Do małego słoiczka przełożyć wszystkie składniki sosu, porządnie wymieszać i polać nimi sałatkę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego.

Przepis bierze udział w konkursie organizowanym przez Gotujmy.pl

Sałatka z pieczoną dynią, burakiem i mozzarellą

Sałatka z dyni w marcu? Jak najbardziej tak, zwłaszcza, gdy ma się jeszcze dynię z własnej działki. Nie miałam ich dużo, ale ta bardzo długo dojrzewała i w sumie to bardzo dobrze, bo pewnie też by wylądowała w marynacie :) Zapraszam na pyszną sałatkę i dodam, że to jeszcze nie koniec. Zostało mi jeszcze trochę upieczonej dyni więc będzie zupa.

Składniki:

0,7 kg dyni

3 małe podłużne buraki

1 duża kulka mozzarelli

kilka liści sałaty

2 ząbki czosnku

szczypta płatków chili

świeży tymianek

czarny pieprz

sól morska

oliwa z oliwek
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w plastry. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim dynię, skropić ją oliwą,  posypać solą, czosnkiem grubo pokrojonym  i tymiankiem. Buraki dokładnie umyć skropić oliwą i zawinąć w folię aluminiową. Również umieścić na blaszce
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z  termoobiegiem na około 20-25 minut. Po tym czasie wyjąć dynię, a buraki pozostawić na kolejne 15 minut.

Na półmisku ułożyć sałatę, mozzarellę poszarpaną na strzępki. Dynię wyjąć z piekarnika i odstawić  do przestudzenia, obierać ze skóry. Kawałki dyni ułożyć na sałacie, podobnie upieczone buraki. Skropić całość dresingiem z oliwy, miodu i cytryny, posypać solą i pieprzem. Podawać.......Smacznego :)

Sałatka makaronowa z prosciuto, awokado i winogronem

Sałatka, nie zawsze mi się kojarzy z konkretnym przepisem, w sumie to chyba nawet wcale. Lubię eksperymentować i  przygotowywać dania z tego, co mam akurat w lodówce. Po degustacji, gdy się okazuje, tak jak w tym przypadku, że zestawienie było trafne, zapisuję sobie składniki.Teraz mając bloga, robię to tutaj właśnie, dzieląc się ze wszystkimi chętnymi moimi eksperymentami.

Składniki:

200 g makaronu ze szpinakiem ( ja miałam gniazdka wstążki )

100 g szynki szwarcwaldzkiej cieniutko pokrojonej

100 g sera pleśniowego camembert

1 dojrzałe awokado

1 nieduża kiść czerwonego winogronu

1/2 czerwonej papryki

1 pomidor

duża garść świeżej bazylii

 kilka gałązek szczypiorku

kilka listków pietruszki

5-6 łyżek oliwy bazyliowej

sok z jednej mandarynki

szczypta tymianku

1 ząbek przeciśniętego przez praskę  czosnku

sól morska do smaku

szczypta grubo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

Makaron wrzucić do gotującej osolonej wody i ugotować al dente. Odcedzić, przełożyć do naczynia w którym będziemy podawać sałatkę. Do oliwy wrzucić rozdrobniony czosnek i delikatnie polać makaron,wymieszać... resztę oleju pozostawić do polania sałatki po wierzchu. Na makaronie ułożyć  liście bazylii, pomidora pokrojonego w ósemki, awokado i paprykę w plasterki, ser pleśniowy w kostkę. Szynkę pozawijać w stożki, winogron poprzekrawać na pół i również porozkładać na półmisku.  Udekorować gałązkami szczypiorku i listkami pietruszki. Wycisnąć sok z mandarynki i połączyć go z oliwą. Skropić całość  delikatnie, opruszyć solą morską, pieprzem, tymiankiem i odstawić do lodówki na 15 minut. 

Bogactwo smaków zasługuje na to aby wykonać tę pyszną i  w sumie bardzo prostą sałatkę. Polecam  i życzę smacznego.