Sarma - gołąbki z kiszonej kapusty

 O tym przepisie pierwszy raz usłyszałam w warzywniaku, gdy Pani przede mną poprosiła ekspedientkę o litrowy słoik soku z kiszonej kapusty. Uprzedziła Jej ewentualne pytanie i powiedziała, że będzie kisić kapustę na gołabki. Pani za ladą była zdziwiona, a ja przyznam szczerze, nie mniej. Przyszłam do domu, poszperałam w necie i znalazłam...sarmę. To popularne danie w wielu krajach Bałkańskich zwłaszcza w Serbi. Postanowiłam więc zrobić  i ja.

Składniki:

15 liści kapusty włoskiej
1 l soku z kiszonej kapusty

350 g  wołowiny b/k

350g łopatki wieprzowej

1 szklanka ryżu

1 duża cebula

1 machewka

4 ząbki czosnku

3 pomidory

1 łyżka koncentratu pomidorowego 

4 łyżki masła

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka suszonej bazylii

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Zagotować w garnku wodę i włożyć do niej główkę kapusty. Przykryć i pozostawić na około 10 minut. Po tym czasie wyjąć kapustę odciąć kaczan i delikatnie zdejmować liście. Przestudzone liście przełożyć do glinianego garnka, zalać sokiem z kiszonej kapusty, szczelnie przykryć i pozostawić na 5-6 dni. Jeśli nie macie soku z kapusty, czytałam, że można liście przełożyć kiszoną kapustą i zalać przegotowaną schłodzoną wodą.

Ryż ugotować al dente, przełożyć do miski, dodać mięso zmielone przez maszynkę na grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, rozgrzać patelnię, wrzucić łyżkę masła i zeszklić na złoto. Dorzucić do mięsa i ryżu, dodać sól, pieprz, paprykę, gałkę, wyciśnięty przez praskę czosnek i wyrobić na jednolitą masę. 

Z lici kapusty powycinać rdzenie i zawijać gołąbki składając je kopertowo. Na dnie dużego garnka położyć 2-3 liście kapusty i układać warstwami gołąbki zaczynając od tych największych. Na każda warstwę pokroić kilka plasterków marchewki i sparzonego, obranego ze skórki pomidora. Posypać po wierzchu solą, pieprzem i bazylią, obłożyć kawałeczkami masła, dodać koncentrat i zalać wodą do 3/4 wysokości garnka. Gołąbki się jeszcze dodatkowo podniosą gdy ryż zacznie pęcznieć. Gotować na niedużym ogniu przez około 1 godzinę aż kapusta będzie miękka. 

Podawać gorace, bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego!

Gołąbki bez zawijania a'la kotlety.

Gołąbki bez zawijania, albo jak ktoś woli golabki ala kotlety, pszyne i znacznie mniej pracochłonne niż te tradycyjne. Polecam zwłaszcza osobom, lubiącym połączenie gołąbków z sosem pomidorowym.

Składniki:

400 g łopatki wieprzowej

100 g ryżu

 300 g kapusty włoskiej ( jasna część)

1 mała cebula

1 puszka pomidorów pelati (300 g) lub 3 świeże pomidory bez skórki

1 łyżka masła

2 łyżki oleju

sól, pieprz, majeranek do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

2-3 łyżki drobno pokrojonej świeżej bazylii
2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę

garść zielonego mrożonego groszku z marchewką

Sposób przygotowania:

Kapustę włożyć do garnka z gotującą wodą i lekko podgotować. Wyjąć, ostudzić i drobniutko pokroić, 2/3 przełożyć do miski. Dodać mięso zmielone przez maszynkę o grubych oczkach i pokrojoną w drobną kosteczkę podsmażoną na oleju cebulę, oraz ugotowany na sypko ryż. Wszystko przemieszać, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, gałką, czosnkiem oraz pokrojoną bazylią. Wyrobić na gładką masę. Zwilżyć dłonie wodą i formować okrągłe kotlety.

Na patelni rozgrzać olej ułożyć nasze gołąbki i podsmażyć z obu stron na złoto. Dodać pomidory,  pozostałą pokrojoną kapustę, groszek z marchewką i masło. Ponownie doprawić.

Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu 35 minut, aż pomidory się prawie rozpadną. Można ewentualnie podlać 2-3 łyżkami wody. Smacznego :)

Gołąbki bez zawijania

Dziki ryż ze szparagami, brązowymi pieczarkami i pecorino

Ryż uwielbiam pod każdą postacią, w gołąbkach, kotletach, na słodko, zapiekany, czy taki jak dziś duszony w formie potrawki.Przepis nie różni się od tego na typowe risotto, ale to danie nim nie jest z uwagi na ryż.Ciemny i twardy , po ugotowaniu w bulionie i winie nie jest klejacy jak risotto, a wręcz sypki. Mi osobiście bardzo smakuje, choc Mama stwierdziła, że woli wersję tradycyjną z ryżem arborio. Ja jednak polecam , bo idealnie się moim zdaniem komponuje z chrupkimi szparagami.

Składniki :

150 g dzikiego ryżu
50 g startego sera pecorino

   5 zielonych szparagów

1 szklanka mrożonej marchewki z groszkiem
5 średnich brązowych pieczarek
200 g bulionu
50 g białego wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
1/2 łuzeczki świeżego tymianku

kilka listków świeżego oregano do dekoracji

Sposób przygotowania:

W rondelku podgrzać olej z łyżką masła i wrzucić ryż, aby się zeszklił. Podlać bulionem, wrzucić marchewkę, groszek i podsmażone na maśle pieczarki. Dolać wino i przyprawy i dusić od czasu do czasu mieszając aż płyn wyparuje, a ryż będzie miękki. Dodać ser i wmieszac aby się rozpuścił.

Na patelnię wrzucić łyżkę masła, szparagi, posolić i dusić około 5-7 minut w zależności od tego czy szparagi mają być bardziej czy mniej chrupiące. Zdjąć z patelni i przełożyć do ryżu wymieszać i podawać.

Smacznego.

Kotlety ryżowe z sosem szparagowo-czosnkowym

Czy obiad, to koniecznie mięso lub ryba? Niekoniecznie. Nawet dla nie wegetarian, taki posiłek, to odskocznia od codzienności...kotleta i ziemniaków. Polecam zwłaszcza osobom lubiącym urozmaicenie codziennych posiłków.

 

Składniki:

500 g  ryżu 

3 jajka

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 szklanki pokrojonego szczypiorku

1/4 szklanki pokrojonego świeżego lubczyku

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1/2 łyżeczki curry

sól i pieprz czarny do smaku

bułka tarta

olej do smażenia

Sos:

1 szklanka gęstego jogurtu

3 łyżki  majonezu

1 łyżka soku z cytryny

2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

1/2 łyżeczki tymianku

5  główek szparagów

sól i  pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować do miękkości, przestudzić. Dodać do ryżu cała pokrojoną drobniutko zieleninę, czosnek przeciśnięty przez praskę i jajka.Wymieszać, doprawić sola pieprzem , majerankiem i curry. Uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron po około 3 minuty ( kotlety powinny się zarumienić ).

Sos... Jogurt połączyć z majonezem, dodać  sok z cytryny, pokrojone drobniutko główki szparagów, czosnek i przyprawy.Dokładnie wymieszać i pozostawić do przemacerowania się smaków. Kotlety serwować ciepłe z zieloną sałatą i sosem. Smacznego.