Wielkanocny żurek w chlebku

Ile Wielkanocnych spotkań przy stole, tyle pytań...żurek czy biały barszcz? U mnie zawsze gości ten pierwszy i nigdy nie narzekam. Jest bardziej aromatyczny i kwaśny, a to nam bardzo odpowiada. Dzięki uprzejmości Firmy HAŃDEREK, 
mogłam go przygotować z Ich  pyszną kiełbasą wiejską tradycyjną, na wywarze z mojej domowej białej.

Składniki:

około 250 g kiełbasy wiejskiej tradycyjnej Hańderek

około 25o g kiełbasy białej własnej roboty

 1/2 l domowego  zakwasu

2 suszone prawdziwki

1 nieduża cebula

2 ząbki czosnku

3 ziarna ziela 

1,5 l wody

4  jajka ugotowane na twardo

chlebki do żurku

Sposób wykonania:

Do garnka wlać wodę, wrzucić białą kiełbasę, drobno pokrojoną cebulę, grzyby i ziele angielskie. Gotować 20 minut. Dodać kiełbasę wiejską i zakwas, gotować jeszcze 10 minut. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Przed podaniem kiełbasę i jajka pokroić w plasterki. Wlać do chlebków i podawać. Smacznego :)

Krem z dyni z grzankami i tymiankiem

Zupę tę robiłam już jakiś czas temu, ale w sobotę będąc na zakupach widziałam kilka jej rodzai w sprzedaży, więc przepis ciągle jeszcze na czasie. Korzystajcie zatem, bo zupa jest przepyszna.

Składniki;

700 g dyni hokkaido ( po wyjęciu pestek )

1 litr wywaru drobiowego

100 ml śmietanki do zup 18 %

100 ml mleka kokosowego

2 ząbki czosnku

1/2 papryczki chili

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu

garść świeżego tymianku

oliwa

sól morska
5 kromek bułki wrocławskiej

2 łyżki masła

Sposób przygotowania;

Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w plastry. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim dynię i pokrojony czosnek, skropić  oliwą,  posypać solą i tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z  termoobiegiem na około 30 -35 minut. 

Do garnka wlać bulion, dorzucić dynię, oraz papryczkę chili. Doprawić solą i gotować  20 minut. Na koniec doprawić gałką muszkatołową, dodać śmietankę, mleko kokosowe i zmiksować.

Bułkę pokroić w kosteczkę i usmażyć na rumiano na maśle. Zdjąć z patelni i przełożyć na ręcznik papierowy.  Zupę podawać z grzankami i świeżym tymiankiem. Smacznego :) 

Barszcz ukraiński z wkładką

We Wrocławiu zimno i nic się nie zapowiadana to, że jutro będzie lepiej. A co na takie zimno najlepsze? Oczywiście pyszna i rozgrzewająca zupa i ja na taką właśnie Was zapraszam. 

Składniki :

1 laska kiełbasy u mnie  Kiełbasa ze Wsi Hańderek

1  korpus z kurczaka

podłużne buraki słoik 0,7 l wraz z zalewą ( przepis na blogu )

40 dkg fasoli jasiek

2 średnie ziemniaki

1/4 średniego selera

1 duża marchewka

1 średnia cebula

1/4  małej główki białej kapusty ( około 35 dkg)

garść suszonych prawdziwków

150 g słodkiej dobrej śmietany  do zup

1 czubata łyżka pokrojonego koperku

1 łyżka suszonego majeranku

2-3 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

2 łyżeczki cukru

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Fasolę wcześniej sparzyć.  Do garnka wrzucić korpus z kurczaka, fasolę, zalać 1,5 l wody. Gotować około 40 minut. Dodać suszone podgrzybki  oraz  pokrojone w drobną kosteczkę marchewkę, seler i cebulę, sól i pieprz.  Dodać pokrojonego ziemniaka i startą na szatkownicy kapustę. Gotować do miękkości warzyw. Na koniec dodać starte na tarce o grubych oczkach buraczki, sok z buraków, śmietanę, czosnek i koperek.  Na patelni rozgrzać olej , dodać masło i podsmażyć plastry kiełbasy. Ułożyć na talerzu z zupą. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego :)

Krem z dyni z masłem orzechowym

Uwielbiam dynię hokkaido i choć w tym roku na działce nie urosła mi ani jedna sztuka, to zrobiłam sobie jej spory zapasik na pobliskim placu. W ubiegłym roku ostatnią dynię wykorzystałam dopiero w lutym, myślę, że teraz będzie podobnie.W planie mam jeszcze przetwory z dyni, a konkretnie marynowanie jej z miodem i kurkumą.

Składniki;

1 kg  dyni hokkaido

1 litr wywaru drobiowego

100 ml śmietanki do zup 18 %

3 łyżki masła orzechowego niesłodzonego

kawałek świeżego korzenia imbiru

kilka gałązek świeżego tymianku

oliwa

sól morska

orzechy włoskie do dekoracji

Sposób przygotowania:

Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w plastry. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim warzywo, skropić  oliwą,  posypać solą i tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z  termoobiegiem na około 25 minut. 

W garnku zagotować bulion, dorzucić upieczoną dynię. Dodać starty imbir i masło orzechowe, gotować  20 minut. Na koniec doprawić ewentualnie solą, lekko przestudzić, dodać śmietankę i zmiksować. Orzechy uprażyć na suchej patelni. Krem z dyni przełożyć do miseczki, udekorować orzechami i podawać gorący. Smacznego :)

Chłodnik szczawiowy

Zapraszam na fantastyczny chłodnik szczawiowy. U mnie w domu, to numer jeden wśród letnich zup i robimy go zawsze, gdy tylko na działce odrasta kolejna partia szczawiu. Smakuje wybornie z jajkiem na twardo i ziemniaczkami tłuczonymi z podsmażoną peklowaną domową słoninka, cebulką i majerankiem. U mnie w formie kuleczek....patrz ostatnie zdjęcie.

Składniki :

2 garście świeżego szczawiu

1 szklanka słodkiej śmietany do zup

1/2 l maślanki

4 jajka ugotowane na twardo

1/2 pęczka szczypiorku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Szczaw obrać z twardych gałązek, umyć, pokroić i wrzucić do garnka. Zalać 1 l zimnej wody i gotować 20 minut. Ostudzić, dodać pokrojony drobno szczypiorek, maślankę i śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Podawać z jajkiem na twardo i gorącymi ziemniaczkami.  Smacznego :)

Tradycyjna zupa szczawiowa

Wiosna to czas na rwanie, a raczej łamanie bzu i ścinanie  działkowego szczawiu, choć w sumie mamy go do Jesieni, bo ścięty szybko odrasta. Jest wiele przepisów na zupę szczawiową, ale ta najbardziej tradycyjna, chyba smakuje najlepiej. Taką właśnie Wam dzisiaj polecam.

Składniki:

300 g świeżego szczawiu

500 g żeberek wieprzowych

1 mała marchewka
1 mała cebula

1 średni ziemniak
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

 jajka ugotowane na twardo

słodka śmietanka 18%
szczypiorek

Sposób przygotowania:

Żeberka umyć i pokroić w paski po kości, wrzucić do garnka, zalać 1,5 l zimnej wody, dodać pokrojona w półplasterki marchewkę, drobno pokrojoną cebulę i gotować przez około 45 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować aż będą prawie miękkie. Na koniec dodać pokrojony szczaw i gotować kolejne 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć  garnek z palnika i wlać słodką śmietankę. Jajka ugotować na twardo, dwa zetrzeć na tarce i dodać do zupy, pozostałe pozostawić do dekoracji talerza. Zupę podawać z jajkiem i ewentualnie wkładką mięsną...

Smacznego. 

Chłodnik śledziowy z ziemniakami w mundurkach

U nas w domu w piątki nie jemy mięsa, a ten przepis Mama zna jeszcze ze swokego rodzinnego Wilna. Robimy go głównie w lecie, ale  teraz  w trakcie Wielkiego Postu podany z gorącymi ziemniakami w mundurkach smakuje równie dobrze.  Nie są to śledzie w śmietanie, a właśnie zimna zupa. Serdecznie polecam.

Składniki na 3 porcje:

3 duże płaty solonych matiasów

250 ml śmietany 18%

500 ml gęstej maślanki

1 pęczek szczypiorku

2 łyżeczki cukru

2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

ziemniaki ugotowane w mundurkach

woda + 2 łyżki octu do wymoczenia śledzi

            Sposób przygotowania:

                
Matiasy opłukać i zamoczyć w wodzie z octem na 2 godziny. Po tym czasie wyjąć pokroić w paseczki.   Do  miski dodać  musztardę, cukier, pieprz, śmietanę , maślankę oraz pokrojony drobno szczypiorek.... spróbować, bo sól  czasem nie jest potrzebna, choć  z drugiej  strony śledzie po wymoczeniu często jej potrzebują. Pozostawić na godzinkę w lodówce. Wyłożyć na  głęboki talerz posypać szczypiorkiem. 

Podawać z  gorącymi ziemniakami w mundurkach. Smacznego!

Rosół drobiowo-wołowo-grzybowy

Kiedyś rosół był ostatnią zupą na jaką mogłabym się skusić. Wszystko się zmieniło pół roku temu i od tamtego czasu tworzę jego różne wersje. To obecnie mój nr 1 pośród wszelakich zup i chyba prędko to się nie zmieni. Jego smak można dowolnie modyfikować przyprawami i ziołami, zatem ilość możliwości smakowych jest ogromna niczym paleta barw.

Składniki:

500 g rozbefu wołowego

2 udka kurze

5 niedużych kapeluszy suszonych prawdziwków

2 marchewki

1  pietruszka

1/2 średniego selera

1 podpieczona cebula

 2-3 ząbki czosnku

 1 liść kapusty 

1 listek laurowy

 2-3 ziela angielskie

3 łyżki mrożonego lubczyku

 sól i pieprz do smaku

por ( biała część)
lubczyk

Przygotowanie:

Mięso wołowe i udka umyć, zalać 2 litrami  zimnej  wody i  zagotować pod przykryciem, na wolnym ogniu. Zdjąć łyżką szumowiny, dorzucić obrane warzywa korzeniowe, liść kapusty, czosnek,  podpieczoną na ogniu cebulę, listek laurowy i ziele angielskie. Dorzucić suszone prawdziwki,doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez 2 godziny...rosół ma tylko pyrkać.

Podawać z makaronem lub lanymi kluskami, surowym pokrojonym porem i lubczykiem...    

Smacznego!    

Zupa krem z grochu

Choć zup nie gotujemy w domu codziennie, są jednak takie które bardzo lubię.Ta właśnie oprócz wszelkiej maści rosołów, barszczów i chłodników, do takich należy. Delikatnie kremowa, aromatyczna i rozgrzewajaca, polecam zwłaszcza w zimie.

Składniki :

0,5 kg połówek suchego grochu

0,5 kg żeberek wieprzowych

1 marchewka

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka tymianku

sól, pieprz i czerwona słodka papryka do smaku

Sposób przygotowania:

Żeberka umyć, przełożyć do garnka.Wrzucić groch, pokrojoną drobno cebulę i marchewkę w plasterkach. Zalać 2 l zimnej wody. Dodać 1/2 łyżeczki soli., przykryć i gotować na średnim ogniu około 60-70 minut, aż mięso będzie miękkie a groch się całkowicie rozpadnie. 

Dodać pieprz, paprykę, majeranek, tymianek i wyciśnięty przez praskę czosnek. Spróbować i ewentualnie dosolić. Zmiksować i podawać ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Krem z pieczonych buraków z fetą na wywarze grzybowym

Zapraszam na pyszny krem z pieczonych buraków, Jako bulion  wykorzysałam płyn z suszonych podgrzybków, które gotowałam  na pierogi wigilijne. Do zupy można również dodać zamiast masła słodkiej śmietanki, ale mi zalezało na kolorze. Można tez całkiem pominąć oba te składniki, dzięki czemu zupa będzie bardziej postna.

Składniki:

1 kg podłużnych niedużych buraków

1,5l  bulionu grzybowego ( u mnie z suszonych podgrzybków po gotowaniu ich do farszu na pierogi wigilijne )

3 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka masła( można pominąć)

2 cm imbiru

2 liście laurowe

4 kulki ziela angielskiego

1 cebula

2-3 zabki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

1 płaska łyżeczka cukru

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Buraki umyć i osuszyć, zawinąć w folię aluminiową. Na blaszce ułożyć zawinięte buraki oraz cebulę i czosnek ... ich nie zawijam i nie obieram. Warzywa umieścić w piekarniku nagrzanym 180 C i  piec około 30-35 minut. Po upieczeniu wystudzić i obrać. Buraki zetrzeć na tarce lub mandolinie, aby uzyskać długie nitki buraków. Szklankę zostawić do dekoracji  zupy na talerzu, resztę przełożyć do garnka, dodać cebulę, czosnek, obrany starty imbir, (ziele, listki laurowe...umieszczam je w w woreczku przyprawowym, aby potem łatwiej je wyjąć). Zalać bulionem grzybowym  i gotować 15-20 minut, aby smaki się połączyły, Na koniec dodać masło. Po tym czasie zupę zblendować na gładki krem. Przyprawić, octem balsamicznym, sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Zupę przelać do miseczki na wierzchu ułożyć starte buraki i pokruszną fetę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego.

Krem z pomidorów z pieczonym jabłkiem i bazyliowym pesto

Pomidorowa z jabłkami? Czemu nie, nigdy nie jest za późno na naukę i poznawanie nowych smaków. Przepis pochodzi z XIX, a znalazłam go jakiś czas temu na fb, niestety nie zapisałam adresu strony do zalinkowania. Zupa jest przepyszna, a jedyną moją modyfikacją jest bazyliowe pesto.Polecam popróbować retro smaku.

Składniki:

3 puszki pomidorów bez skórki

2 jabłka

4-5 zabków czosnku

1 marchewka

1 sredni korzeń pietruszki

1 mały seler

1  czerwona cebula

2 liście laurowe

4  ziarenka pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

4 goździki

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki miodu

2 łyżki masła

sól i czarny pieprz do smaku

Pesto:

garść liści świeżej bazyli

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

Dodatkowo:

kilka listków bazyli

gęsta śmietana do zup

Sposób przygotowania:

Jabłka, nieobrany czosnek i cebulę ułożyć na blaszce, wstawić do piekarnika nastawionego na 160 C i piec 20-30 minut. W międzyczasie w garnku przygotować wywar z  z marchewki, selera, pietruszki i przypraw. Wszystko przełożyć do garnka zalać 1 l zimnej wody i gotować około 1 godziny.

 W garnku rozgrzać masło i wrzucić pomidory razem z zalewą.Poddusić przez około 5 minut, aż nabiorą maślanego posmaku.Wywar warzywny przecedzić przez sito, warzywa nie będą nam potrzebne, a resztę przelać do pomidorów. Na koniec obrać upieczone cebulę i czosnek i dodać do pomidorów. Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i dorzucić do całości. Wszystko zmiksować na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem, miodem i octem balsamicznym. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego.

Rosół wołowy z nutką egzotyki

Dzisiaj zapraszam na pyszny rosół z trochę niecodziennymi przyprawami, anyżem, goździkami, imbirem i sosem ostrygowym. Jadlam go jakiś czas temu u mojej koleżanki i bardzo mi smakował. Ona użyła trawy cytrynowej, ja z powodu jej braku dodałam soku z cytryny. Można też dodatkowo zetrzeć z niej skórkę, ale mi smak po dodaniu soku i sosu ostrygowego bardzo odpowiadał, więc na tym pozostało.

Składniki:

1 kg antrykotu

1 duża cebula,  

3-4 cm świeżego imbiru

1 gwiazdka anyżu

3 goździki

3 marchewki

1 nieduży seler

1 pietruszka

1 gałązka lubczyku

2  ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki sosu ostrygowego jasnego

sól i pieprz do smaku

2,5 l wody

250g makaronu ryżowego

Sposób przygotowania:

Antrykot umyć i włożyć do dużego garnka, dodać umyte obrane warzywa, lubczyk, czosnek i podpieczoną na palniku cebulę. Zalać  zimną wodą, dodać obrany imbir, gożdziki, anyż , sól i pieprz.

Gotować na pykającym ogniu, przez minimum 90 minut, Na koniec  dodać sos ostrygowy i sok z cytryny. Ugotować makaron i ułożyć na dnie miseczki. Na nim położyć rozdrobnioną wołowinę  i kawałeczki marchewki.

Udekorować lubczykiem i podawać...Smacznego!

Zupa krem z dyni z grzankami

Jesień na dobre zagościła we Wrocku, więc najwyższy czas na przepisy z dyni. Uwielbiam to warzywo i z utęsknieniem na nie czekałam. W tamtym sezonie, co prawda nie było na nią zbyt wiele przepisów, ale blog dopiero raczkował. W tym mam ambitne plany na przynajmiej kilka kolejnych. Na pewno się pojawią frytki i mufiny. A dzisiaj zupa krem. Od nie zaczynam, bo jest tego warta...

Składniki;

700 g dyni hokkaido

1.5 litra wywaru drobiowego

250 ml śmietanki do zup 18 %

2 ząbki czosnku

kawałek świeżego korzenia imbiru

4-5 łyżek oleju sezamowego

garść świeżego tymianku
garść pestek dyni

oliwa
sól morska
1 łyżeczka gałki muszkatołowej

6 kromek bułki wrocławskiej

2 łyżki masła

Przygotowanie:

Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w plastry. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim warzywo i pokrojony czosnek, skropić  oliwą,  posypać solą i tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z  termoobiegiem na około 20-25 minut. 

W garnku zagotować bulion, dorzucić  dynię bez skóry i tymianek. Doprawić solą i gotować  25-30 minut. Na koniec wyjąć zioła , doprawić gałką muszkatołową, lekko przestudzić, dodać śmietankę i zmiksować.

Bułkę pokroić w kosteczkę i usmażyć na rumiano na maśle. Zdjąć z patelni i przełożyć na ręcznik papierowy. Na suchą patelnię wrzucić pestki dyni i uprażyć.

Na talerz wlać zupę, dodać grzanki i pestki dyni, podawać gorącą ...Smacznego.