Prasowanka z karczku z nutą chrzanu

Dzisiaj polecam pyszną domowa wędlinkę, świetnie pasującą na nadchodzące Święta Wielkanocne. Prasowanka z karczku z posmakiem startego chrzanu i galaretką, po prostu pycha. Musicie koniecznie zrobić, bo warto.

Składniki:

850g łopatki wieprzowej

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki Peklosmaczku

1/2 łyżeczki pieprzu

1,5 łyżeczki suszonego majeranku

3 łyżeczki żelatyny spożywczej

2 łyżeczki startego korzenia chrzanu

kilka gałązek świeżego majeranku

1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, pokroić w grubą kostkę dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, peklosmaczek, suchą żelatynę, wodę  i przyprawy. Wyrobić na gładką masę. Przełożyć do szynkowara, na górze położyć gałązki majeranku , przykryć pokrywką i docisnąć sprężyną z  zaciskiem.Tak przygotowaną praskę umieścić w lodówce na 24 godziny. Po upłynięciu tego czasu włożyć szynkowar do odpowiedniej wielkości garnka wyłożonego na dnie ściereczką i zalać wodą pod rant urządzenia. Dzięki ściereczce lub podkładce termicznej temperatura w garnku będzie się rozkładać w miarę równomiernie, woda zaś, nie może absolutnie zalać górnej części urządzenia. W miejsce do tego przeznaczone  na końcu wbić termometr.Garnek z szynkowarem umieścić  na gazie. Zagotować wodę do temperatury 80 stopni i parzyć mięso przez 80 minut. Temperatura końcowa na termometrze powinna wynosić 71 stopni.

Szynkowar wyjąć z garnka i schłodzić wstawiając go do naczynia z zimna wodą, ostudzony wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie usunąć sprężynę dociskową i pokrywkę, obrócić szynkowar do góry dnem i polać go wrzącą wodą. Szyneczka wypadnie z niego bez problemu. Obtoczona smakowitą galaretką jest natychmiast gotowa do konsumpcji. Polecam :)

Klopsiki po azjatycku z sosem ostrygowym

Jakiś czas temu dzięki uprzejmości sklepu internetowego Etnobazar.pl, stałam się posiadaczka kilku wspaniałych produktów, idealnych do wykorzystania w kuchni orientalnej. Dzisiaj przygotowałam przepis z ich użyciem. Jeśli lubicie kuchnie tajską czy chińską, to ten przepis jest dla Was. Gorąco polecam.

Składniki:

500 g mięsa mielonego z łopatki

2 łyżki sosu ostrygowego

1 łyżki kaszy manny

2 łyżki posiekanej kolendry
1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu cayenne 

3 łyżki oleju kokosowego

Składniki na sos:

6 łyżek sosu ostrygowego
4 łyżki sosu sojowego jasnego

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżeczki startego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

2-3 łyżki marynowanych pędów bambusa
1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki
1/2 papryczki chili

1/2 czerwonej cebuli

2 gałązki dymki

1 łyżeczka mąki ryżowej

1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i zmielić, dodać sos ostrygowy, pokrojoną kolendrę i pieprz cayenne. Wyrabiać mięso przez 5-7 minut, na jednolitą masę. Uformować pulpeciki, u mnie podłużne. Na patelni rozgrzać olej kokosowy ( może być też sezamowy) i smażyć pulpety z obu stron po około 5 minut, powinny się lekko zarumienić. Zdjąć z patelni a na pozostały olej wrzucić pokrojona paprykę, chili, cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać pędy bambusa. W szklance wymieszać sos ostrygowy z sosem sojowym, wodą i cukrem, przelać do warzyw, wymieszać. Do sosu przełożyć klopsiki i poddusić delikatnie mieszając przez około 3-5 minut. Przed podaniem posypać grubo pokrojoną dymką. Podawać z ryżem. Smacznego :)

Kotlety mielone z majonezem

Jeśli nie macie pomysłu na dzisiejszy, czy jutrzejszy obiad, to polecam Wam te pyszne kotlety, majonez bardzo podkręca ich smak. Kotlety podałam z pieczonymi pieczarkami i ziemniaczkami. Dodatkiem do obiadu była fantastyczna Surówka Staropolska  Firmy ORZECH. Gorąco polecam.

Składniki:

700 g mielonej karkówki wieprzowej

1 mała bułka pszenna

1 jajko

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy dijon
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Sałatka staropolska Firmy ORZECH

Sposób przygotowania:

Mięso kupiłam w całości, umyłam, pokroiłam w dużą kostkę i przepuściłam przez maszynkę razem z namoczoną i wyciśniętą bułką. Do tak przygotowanego mięsa wbiłam jajko, dodałam majonez, sól pieprz, pokrojoną w drobną koteczkę cebulę i zmiażdżony przez praskę czosnek. Tak przygotowaną masę wyrabiałam około 10 min. Następnie uformowałam kotlety ( z tej porcji wyszło mi 9 szt), które lekko obtoczyłam w bułce tartej. Patelnię nagrzałam, wlałam 3 łyżki oleju i smażyłam kotlety aż do momentu zarumienienia (około 10 min).Następnie  na podsmażone już kotlety dodałam pokrojoną w piórka cebulę, jedną łyżkę masła oraz pół szklanki wody w celu uzyskania sosu. Dusiłam na malutkim ogniu 15 minut. Smacznego :)

Gniazda makaronowe a'la lazania

Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na jutrzejszy obiad, to polecam ten przepis. To taka oszukana lazania, ale smakiem absolutnie jej nie ustępuje. 

I szybko do sklepu, bo jutro niedziela bez handlu, ale z kinem, kawiarniami, restauracjami, stacjami benzynowymi,  itd.... A Ci Ludzie tez mają Rodziny, coś tu nie halo jest Panie Prezesie. Jak sprawiedliwie, to wszystkim: lekarze, policjanci, strażacy. Dobra koniec polityki. Smacznie było, cześć.

Składniki:

makaron gniazdka nitki 

1 słoik sosu do spaghetti  ORZECH

400 g mielonego karczku

2 łyżki kaszy manny

1 jajko

szczypta gałki muszkatołowej

1 plaska łyżeczka listków świeżego tymianku

Sól i pieprz do smaku

1 łyżka posiekanych listków świeżego majeranku

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
2 duże pieczarki

Beszamel:

3 łyżki maki

3 łyżki masła

około 1 l mleka

100 g żółtego ( u mnie morski)

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól  i pieprz do smaku

Dodatkowo:

2 łyżki masła

naczynie żaroodporne

folia aluminiowa

Sposób przygotowania:

Do garnka wrzucić masło, jak zacznie się topić dodać mąkę, połączyć i ciągle mieszając drewnianą łopatką dolewać mleko. Powinna powstać jednolita masa. Na koniec dodać starty ser, gałkę muszkatołową pieprz i sól. Zagotować i  odstawić.

Mięso przełożyć do miski dodać  kaszę mannę, jajko i wszystkie przyprawy. Wyrabiać masę mięsną przez minimum 5-7 minut. Uformować zgrabne kuleczki i odstawić.

Do naczynia żaroodpornego nasmarowanego masłem wlać połowę sosu beszamelowego, na nim ułożyć  gniazdka makaronowe. Do każdego gniazdka  włożyć po solidnej łyżce sosu do spaghetti, a na nim ułożyć mięsne kulki. Pomiędzy gniazdka powtykać pokrojone pieczarki. Wszystko zalać drugą częścią beszamelu, można też dodatkowo posypać żółtym serem. Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego

 Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego :)

Gulasz z żeberek z piwem , miodem i kiszonym ogórkiem

Ostatnimi czasy w sklepie, w którym codziennie robię zakupy pojawiły się żeberka z taką dużą naroślą mięsa, które bardziej przypominają chudy boczek niż żeberka właśnie. Odcięłam ten kawał mięsa i z tego właśnie powstał pyszny gulasz. Podałam go z kaszą pęczak oraz pysznymi patisonami  Firmy  ORZECH.

Składniki:

600 g mięsa z żeberek wieprzowych
1 średnia marchewka
1 średni ogórek kiszony
1 średnia cebula
1/2 papryczki chili
1 ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta kurkumy
1/2 łyżeczki otartego majeranku
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
sól do smaku
1 szklanka jasnego piwa
1 szklanka wody
1 łyżeczka miodu
2 łyżki maki pszennej
olej do smażenia

Dodatkowo:

ugotowana kasza pęczak
patisony Firmy ORZECH

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i pokroić w duża kostkę, obtoczyć w mące. Na dużej patelni rozgrzać olej i poukładać kawałki mięsa. Smażyć z obu stron aż się zrumienią. Na patelnię wlać wodę i piwo. Dorzucić pokrojone w plasterki warzywa: marchewkę , ogórka ze skórką oraz cebulę w piórkach. Dodać miód i wszystkie przyprawy poza czosnkiem. Przykryć i dusić na małym ogniu około 45-55 minut. Na samym końcu dodać wyciśnięty przez praskę czosnek.

Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ugotowanym na sypko pęczakiem oraz marynowanymi patisonami. Smacznego :)

Bigos korzenny z przyprawą do piernika

Dzisiaj mam dla Was bigos inny od wszystkich na moim blogu. Bigos, który bardzo przypadł nam do gustu i po Świętach był już robiony po raz kolejny.  Przyprawa do piernika nadaje mu niepowtarzalnego smaku i aromatu. Idealny bigos do zrobienia na ostatnią sobotę Karnawału. Dzięki uprzejmości Firmy HAŃDEREK mogłam go przygotować z pyszną kiełbasą ze Wsi, serdecznie polecam.

Składniki:

1 laska kiełbasy ze wsi HAŃDEREK 350-400g

1 kg karczku b/k

1 kg kiszonej kapusty

500 g kapusty słodkiej

2 łyżki domowego smalcu

solidna garść suszonych podgrzygków

5 suszonych śliwek

5 suszonych moreli

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

3 liście laurowe

1 łyżeczka przyprawy do piernika

1/2 papryczki chili

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka suszonego tymianku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

sól i pieprz do smaku

opcjonalnie 1 łyżeczka miodu

 Sposób przygotowania:

Na dnie garnka położyć mięso, dodać kiszoną kapustą, zalać wodą, tak aby mięso było przykryte.Gotować przez 30-40 minut. Zdjąć z ognia, mięso przestudzić i pokroić w grubą kostkę, dorzucić do kapusty. Na patelni rozgrzać smalec i usmażyć na nim cebulę pokrojoną w piórka oraz kiełbasę  w plasterkach. Dodać do garnka z kapustą i mięsem.Kapustę słodką zszatkować i również przełożyć do garnka. Na końcu dodać namoczone suszone grzyby, suszone owoce oraz wszystkie przyprawy poza czosnkiem i miodem.Gotować na małym ogniu około 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i ewentualnie miód, jeśli bigos jest zbyt kwaśny. Polecam ten bigosik, bo jest tego wart. Smacznego :)

Boczek rolowany faszerowany suszonymi owocami

Karnawał trwa, więc dobra domowa wędlina jak najbardziej wskazana. Dziś na pyszną imprezę poleca się boczek rolowany z owocami. Smakuje wybornie zarówno na ciepło jak i zimny. W przepisie użyłam owoców  suszonych znanej Marki HELIO

Składniki :

1,5 kg boczku bez skóry i żeberek  

suszone śliwki, daktyle i morele

1,5 płaskiej łyżeczki soli

2 łyżeczki słodkiej papryki

3 łyżeczki majeranku

2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 gałązka cząbru

2 listki laurowe

Dodatkowo:

siatka masarska lub sznurek masarski

rękaw do pieczenia

Sposób przygotowania:

Boczek umyć, osuszyć, natrzeć solą i czosnkiem. Zwinąć i włożyć do siatki. Wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie nafaszerować boczek owocami i obtoczyć w pozostałych  przyprawach. 

 
Przełożyć do rękawa foliowego. Dodać gałązkę cząbru i listki laurowe. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C, góra -dół i piec przez 1,5 godziny. Po  wyjęciu  boczku z  piekarnika pozostawić go w siatce do przestygnięcia. Smacznego :)

Domowa biała kiełbasa na Boże Narodzenie

Robicie białą kiełbasę na Święta? Ja robię 2 razy w roku, innej nie jem, bo biała, to jednak nie słonina i podgardle, a mam wrażenie, że taką widuję zazwyczaj w sklepach przed Świętami w cenie promocyjnej. W mojej jest: karczek, szynka, łopatka, wołowina i podgardle oczywiście, żeby zlepić całość. Jest go jednak w proporcji 4:1 i jest pyszna, polecam. 

Składniki :

1 kg łopatki wieprzowej

1 kg szynki wieprzowej

1,5 kg karczku

1 kg wołowiny b/k

1,3 kg  podgardla

1 i 1/2 szklanki zimnej przegotowanej wody

naturalne  kiszki wieprzowe wcześniej wymoczone

2,5-3 łyżki soli

1 i 1/2 łyżki czarnego pieprzu

40 g majeranku

duża główka polskiego czosnku ( około 10-12 ząbków)

Sposób przygotowania :

Mięso umyć, pokroić na niewielkie kawałki i przekręcić przez maszynkę. Przełożyć do dużego  garnka. Dodać przyprawy, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz wodę. Bardzo dokładnie wymieszać...około 10-15 minut. Przykryć i ostawić w chłodne miejsce na minimum 24 godziny. Po upłynięciu 24 h ponownie wymieszać. Żeby sprawdzić czy mięso jest odpowiednio przyprawione biorę niewielką jego ilość, formuję małe kuleczki i podsmażam. Wtedy po degustacji mogę ostatecznie zdecydować czy ma ono odpowiedni smak.

Ne pozostaje nic innego jak napełnić kiszki mięsem. W tym celu trzeba do maszynki dokręcić końcówkę masarską na którą  nałożyć wymoczone kiszki kiszki, zawiązać końcówkę i przystąpić do produkcji domowej wędliny. Należy pamiętać , że kiełbasy nie można robić zbyt twardej, bo trzeba ją jeszcze będzie porcjować, a wtedy zbyt mocno napchana kiszka może popękać. Kiełbasę po zrobieniu zamrażam surową, w porcjach do zjedzenia na 1 raz. Kiełbasa jest dosyć chuda, więc jeśli wolicie tłuściejszą, zastąpcie szynkę boczkiem. Smacznego życzę :)

Schab z suszonymi owocami

Święta zbliżają  się dużymi krokami,więc i potraw z nimi związanych będzie teraz więcej. Dzisiaj zapraszam na pyszny schab, faszerowany śliwkami. Podany w towarzystwie innych suszonych owoców firmy HELIO.

                            

Składniki:

1,2 kg schabu b/k

owoce suszone HELIO

1,5 płaskiej łyżeczki soli

1 płaska łyżeczka pieprzu

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju  
2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Długim ostrym nożem zrobić otwór po środku wzdłuż całego kawałka mięsa. Powstałą długą kieszonkę ciasno zapełnić suszonymi śliwkami. Mięso natrzeć olejem, solą, pieprzem, papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką i wstawić do lodówki na 24 godziny. 

Po tym czasie mięso wyjąć, obłożyć pozostałymi owocami ( jabłka, morele, brzoskwinie i masłem. Przykryć i wstawić do piekarnika z termoobiegiem góra/dół nastawionego na 160 C. Piec 60 minut. Wyjąć i przestudzić, żeby się lepiej kroił. Smacznego  :)

Rolada z łopatki faszerowana pęczakiem

Dzisiaj zapraszam na roladę z mięsa mielonego i kaszy pęczak. Pyszne połączenie zarówno na na ciepło, jak i zimno, przykładowo z sosem grzybowym, polecam.

Składniki:

700 g łopatki

1 jajko

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki suszonego czabru

 sól i pieprz do smaku

Farsz:

2 szklanki ugotowanego pęczaku

garść suszonych podgrzybków

50 g peklowanej słoniny

1mała cebula

garść zielonej pietruszki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta cynamonu

sól i pieprz do smaku

6 cieniutkich plasterków peklowanej słoniny
Sposób przygotowania:

Mięso  umyłam, pokroiłam w dużą kostkę i przepuściłam przez maszynkę. Do tak przygotowanego mięsa wbiłam jajko, dodałam sól pieprz,majeranek i cząber. Tak przygotowaną masę wyrabiałam około 10 min. Następnie wyłożyłam ją na paper do wypieków i uformowałam zgrabny prostokąt.

Na patelni roztopiłam pokrojoha w drobną kosteczkę słoninę, a gdy się wysmażyła dodałam pokrojoną cebulę, żeby się lekko zarumieniła, Następnie dodałam kaszę , przyprawy, pokruszone na proszek grzyby  i pokrojoną natkę pietruszki. Zostawiłam do lekkiego przestygnięcia. Na koniec wbiłam jajko i ponownie wymieszałam. 

Tak przygotowany farsz rozłożyłam na wcześniej uformowanym mięsie i za pomocą papieru odginając za kazdym razem od niego mięso uformowałam roladę. Przełożyłam do foremki keksówki, rozciełam papier na wierzchu i ułożyłam cieniutkie plasterki słoniny. Wstawiłam do piekarnika nastawionego na 180 C z termoobiegiem i piekłam 50 minut.

Rolada świetnie smakuje na ciepło z sosem grzybowym, ale zimna jest również pyszna. Smacznego.