Pierogi z fetą i szpinakiem

Pierogi z fetą i szpinakiem, to dla mnie klasyk jak ruskie czy z mięsem i choć z uwagi na składniki goszczą one  u nas rzadziej niż te wymienione we wstępie, ja i Mama bardzo je lubimy. Polecam zwłaszcza te z świeżego szpinaku, bo są zwyczajnie lepsze od tych zrobionych z mrożonych zapasów.

Składniki na ciasto:

0,5 kg mąki pszennej

1 żółtko

1 łyżka masła

goraca woda

Składniki na farsz:

0,5 kg świeżych liści szpinaku 

1 opakowanie sera feta 30%

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła

pieprz, sól do smaku

gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

kilka kawałków fety

szczypiorek

świeże listki szpinaku

skwareczki z boczku

Sposób przygotowania:

Na patelnie wrzucić masło i zeszklić na nim posiekaną drobno cebulę i  czosnek, dodać umyte, pokrojone liście szpinaku bez łodyżek i  chwilę poddusić.  Dodać pokruszony ser feta, doprawić pieprzem ewentualnie solą  i gałką muszkatołową. Wymieszać i odstawić do przestygnięcia.

.

W międzyczasie z  w/w składników zagnieść ciasto. Deskę do wałkowania opruszyć  mąką. Ciasto  podzielić na 2 części, rozwałkować, wyciąć szklanką krążki, napełnić farszem i formować pierogi. Tak  samo postąpić z pozostałą częścią ciasta i farszu.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać płaską łyżeczkę soli i łyżkę oleju. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucić partię pierogów i gotować aż do ich wypłynięcia na wierzch. Podawać posypane skwareczkami z kawałkami sera feta, szczypiorkiem  i listkami szpinaku. Smacznego !