Domowy pasztet

Pasztet domowej roboty gości na naszym stole naprzemiennie z pieczonym karczkiem, boczkiem czy  szynką. Mama i  ja należymy do mięsożerców i go uwielbiamy. Przepis jest już przez nas wielokrotnie sprawdzony, zachęcam więc z czystym sumieniem do wypróbowania.

Składniki na 6 słoików 0,5 l:

1 kg drobiowych wątróbek

0,7 kg łopatki wieprzowej b/k

0,7 kg podgardla wieprzowego bez skóry
1 szklanka wywaru z gotowania mięsa

1 średni seler 

4 średnie cebule

4 liście laurowe

8 ziarenek ziela angielskiego

4 goździki
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

2 czubate łyżki majeranku

sól i pieprz do smaku

6 łyżek wytopionego domowego smalcu 

Przygotowanie:

 

Mięso umyć i w całości włożyć do garnka. Dodać obranego selera i cebulę. Dorzucić  ziele angielskie, listek laurowy i goździki. Zalać zimną wodą i gotować 1 godzinę. Do garnka dorzucić oczyszczoną wątróbkę  i gotować jeszcze 30 minut. Po tym czasie mięso i warzywa przełożyć do dużej miski i pozostawić do ostygnięcia.Wody z gotowania mięsa i warzyw na tym etapie nie wylewamy. Mięso i warzywa przekręcić przez maszynkę, dodać majeranek, gałkę, pieprz, sól i szklankę wywaru w którym wszystko się gotowało. Porządnie wymieszać i spróbować czy smak nam odpowiada. Pasztet przełożyć do suchych słoików, a wierzch każdego zalać 1 łyżką wytopionego ze słoniny smalcu. Zakręcić porządnie i ustawić w garze wyłożonym na dnie ściereczką. Nalać zimnej wody do 3/4 wysokości słoików i gotować od momentu wrzenia przez 1 godzinę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia najpierw na stole, a potem w lodówce do następnego dnia.Pasztet dzięki dodaniu wywaru, ma lekką konsystencje i świetnie się rozsmarowuje na pieczywie, idealny z ogórkami kanapkowymi czy innymi piklami. Pasztet można przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy, ale u mnie nie ma na to szans. Zwyczajnie jest za dobry, polecam i życzę Smacznego :)

Sałatka z ogórków i papryki w zalewie miodowej

Kolejne słoiczki do zimowej kolekcji, zrobione. Tym razem w zalewie miodowej, dokładnie takiej samej, jakiej użyłam do marynowanej papryki. Zimą taka sałatka jest niezastąpiona do hamburgerów czy kanapek.

Składniki;

ogórki

papryka żółta i czerwona

marchewka

cebula

Zalewa:

1 szklanka octu 10%

4 szklanki wody

4 łyżki miodu

4 łyżki cukru

1 łyżka soli

4 listki laurowe

3-4 goździki

5-6 kulek ziela angielskiego

10  ziarenek pieprzu

2 łyżeczki gorczycy

Dodatkowo:

oliwa

Warzywa umyć i pokroić, ogórki i marchew w plastry, paprykę  i cebulę w paski. Do  przygotowanych słoików układać ciasno warzywa.

Do garnka wlać wodę i ocet, dodać przyprawy. Zagotować, wsypać cukier i mieszać, aż ten się rozpuści. Tak przygotowaną marynatę przecedzić przez sito, dodać miód, rozmieszać  zalać warzywa w słoikach, na wierzch każdego słoika wlać po łyżeczce oliwy, zakręcić.Wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, zalać wodą do 3/4 wysokości słoika i gotować 10 minut od momentu zagotowania się wody. 

Buraczki marynowane

Nie wyobrażam sobie, aby mogło ich zabraknąć w mojej spiżarni. U nas w domu nie kisimy buraków na barszcz Wigilijny, bo zwyczajnie z kiszonych nam nie smakuje, tak jak z tego przepisu. Używam zawsze buraków długich, gdyż są słodsze a poza tym łatwiej je umieścić w słoiku.  Takie  buraczki nie tylko są świetne na barszcz, na poczekaniu można z nich przygotować sałatę do obiadu, dodać do barszczu ukraińskiego, czy zetrzeć do chrzanu. 

Składniki na 4 litrowe słoiki :

2 kg podłużnych buraczków

Marynata:

4 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

2 łyżeczki soli

5 łyżek cukru

8 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

4 goździki

1 łyżka gorczycy

1 łyżka ziaren czarnego pieprzu

Dodatkowo:

1 cebula

Sposób przygotowania:

Buraczki umyć nie obierać, przełożyć do garnka. Zalać zimną wodą i gotować 1 godzinę. W międzyczasie przygotować 4 litrowe słoiki i do każdego wrzucić po kawałeczku cebuli. Ugotowane buraki przestudzić, obrać i ciasno ułożyć w słoikach. Ja marynuję buraki w całości, bo często je ścieram na tarce. W garnku zagotować wszystkie składniki marynaty i zalać nią buraczki. Zakręcić słoiki, wstawić do garnka ( dno wyłożyć ściereczką) i gotować od momentu wrzenia przez 8-10 minut. Wyjąć i ustawić na ściereczce do góry dnem. 

Buraczki marynowane w całości są najlepsze najwcześniej po 3-4 tygodniach, gdy przejdą przyprawami i marynatą.

Botwinka na zimę

U mnie na działce buraczki wciąż rosną i maja całkiem ładne liście. Buraczki nie są duże, ale do tego przepisu nadają się właśnie idealnie. Zimą są niezastąpione przy robieniu barszczu.

Składniki na 1 słoiki 0,5 l :

liście botwinki

małe buraczki

zielony koperek

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka octu

Sposób przygotowania:

Warzywa umyć, buraczki obrać ze skórki. Wszystko pokroić w  miarę  na  równe kawałki. Dodać pokrojony koperek, wymieszać i napełnić słoiki. Do słoika wsypać sól i wlać ocet oraz zimną wodę, tak aby warzywa były przykryte zalewą. Zakręcić słoiki i wymieszać sól, potrząsając słoikami. Wstawić do garnka, wyłożonego ściereczka i gotować 5-7 minut od momentu zagotowania. Wyjąć, obrócić do góry dnem i tak pozostawić do ostygnięcia. Smacznego :)

Karczek z grilla w sosie chiimichurri

Co powiecie na pyszny karczek z grilla? Wprawdzie pogoda już nie sprzyja grillowym biesiadom na dworze, ale równie dobrze można go przygotować w domu na grillu elektrycznym, czy patelni grillowej. Zapewniam, że warto.

                                       

Składniki:

700 g karkówki 

Sos chimichurri:

1/2 szklanki liści zielonej pietruszki

2-3 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki suszonego oregano

szczypta płatków chilli

50 g czarnego octu ryżowego 

50 g oliwy

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki sosu połączyć za pomocą blendera i natrzeć nim pokrojone w plastry mięso. Tak przygotowane odstawić do lodówki na 24 godziny. Mięso lekko otrzepać z marynaty i piec na grillu lub patelni grillowej po 4-5 minut z każdej strony. Lubię jak wieprzowina jest lekko przyrumieniona. 

Było pysznie, także polecam i życzę Smacznego!

Sok z aronii

W tym roku na działce mamy niesamowity urodzaj na aronię. I to nie tylko u nas tak jest, ale wszędzie, gdzie  się spojrzy, jak są krzewy aronii, to gałązki pod ilością owoców chylą się do ziemi. Nie każdy ją lubi, bo jest dosyć cierpka, ale ja osobiście uwielbiam, a cierpki smak przełamuję niewielkim dodatkiem czerwonej porzeczki czy jabłek. Dzisiaj zapraszam na pyszny soczek, a już niebawem, na dżemik i nalewkę z tych pysznych owoców.

Składniki na 

5 litrowych słoików:

5 kg aroni

0,5 kg czerwonej porzeczki

2 kg cukru

Sposób przygotowania:

Na dno garnka o grubym dnie wlać szklankę wody, wsypać umyte owoce i cukier.Gotować na małym ogniu przez 60-70 minut, od czasu do czasu mieszając. Zlać sok przez sito, a następnie odcisnąć owoce. Gorący sok przelewać do słoików i ustawiać do góry dnem, żeby pokrywka się zassała.

Jeśli chcecie wykorzystać pozostałą po soku pulpę np na dżem nie odciskajcie całego soku. Ja tego nie robiłam, a jedynie przelałam przez sito gorącą wodę i otrzymałam pyszny kompocik.

ps. Zawsze robiłam ten sok w sokowniku, ale w ubiegłym roku powstało jakieś zwarcie w kablu, więc robiłam w garnku. i wiecie co, ten jest chyba lepszy, bardziej esencjonalny.  Polecam zrobienie, bo smakuje wybornie.

Sałatka z fioletowej fasolki szparagowej

Fioletowa fasolka szparagowa KAMELEON...czuję się rozczarowana na maxa :) Po ugotowaniu jest zielona, dobrze, że chociaż nie traci walorów smakowych :)

Składniki:

700 g fasolki szparagowej

1 cebula 

kilka gałązek szczypiorku

garść kwiatków i listków oregano

1 czerwona papryczka chili

Sos:


3 łyżki oleju

3 łyżki  octu 

1 łyżeczka cukru

ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Fasolkę umyć , odciąć końcówki i wrzucić do garnka. Zalać zimną wodą, dodać 1/3 łyżeczki soli i szczyptę cukru. Gotować do miękkości 20- 25 minut,  lekko ostudzić. Paprykę pokroić w plasterki, cebulę w piórka, dodać pokrojony szczypiorek, . Wszystko wrzucić do dużej miski, dodać fasolkę, listki kwiatki oregano, delikatnie wymieszać. Składniki sosu połączyć ze sobą w słoiku i dokładnie wymieszać. Polać sałatkę sosem i odstawić do przemacerowania się smaków na 20 minut. 

Smacznego.

Ogórki kanapkowe z papryką w marynacie curry

Poszłam za ciosem i po ogórkach kanapkowych z kurkumą, zrobiłam te, z papryką i dodatkiem curry. Dzisiaj po dwóch tygodniach, otworzyłam słoiczek, żeby porównać smaki i powiem Wam, że trudno wybrać. Z kurkumą są jakby delikatniejsze, tutaj jednak bardzo fajnie smak podkręca dodana papryka. Sami zatem musicie zrobić i zdecydować, bo naprawdę warto :)

Składniki:

3 kg długich, prostych ogórków

2 czerwone papryki

1 zielona papryka

kilka mini marchewek

koper

Marynata :

700 ml wody

1 i  3/4 szklanki octu 

1 i 3/4 szklanki cukru

3 płaskie łyżeczki soli

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

2 płaskie łyżeczki curry

1 łyżka ziaren gorczycy

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć i pokroić w długie  plastry ok. 1 centymetrowe, paprykę w paski. Do wyparzonych słoików ułożyć bardzo ciasno plastry ogórków i papryki, Powtykać między warzywa marchewki.

W garnku zagotować wodę z cukrem i przyprawami dodać ocet i gotować pod przykryciem przez 5-7 minut. Gorącą  marynatą zalać  ogórki. Zakręcić słoiki i wstawić do garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Wlać wodę do 2/3 wysokości słoików i zagotować  Przykryć pokrywką i gotować jeszcze około 10 minut. Wyjąc słoiki z garnka, przewrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia. Smacznego :)

Mizeria

Mizeria, to mój ulubiony letni  dodatek do obiadu. Pasuje niemal do wszystkiego, ale mi najbardziej smakuje z sadzonym jajkiem i kotletem schabowym. Zapraszam dzisiaj na moją jej wersję z odrobiną mięty.

Składniki:

500 g ogórków gruntowych

1 mała cebulka

kilka listków drobniutko pokrojonej mięty

150 g kwaśnej gęstej śmietany

1 łyżeczka otu

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć, obrać, zetrzeć na tarce na plasterki. Posypać solą i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie porządnie odcisnąć z powstałej wody. Dodać drobniutko posiekaną cebulkę, miętę,śmietanę, ocet i cukier. Doprawić solą i pieprzem, lekko schłodzić w lodówce i podawać...Smacznego.

Cukinia marynowana z papryką w marynacie curry

Cukinii na straganach dostatek, a i u mnie na działce jej nie brakuje. Polecam zatem jej zrobienie na zimę. Ja najbardziej ją lubię w wersji słodko-kwaśnej. Idealnie się sprawdza na kanapkach z domowym pasztetem czy jako sałatka do obiadu.

Składniki  na 4 słoiki:

3 małe cukinie

1 duża czerwona papryka

1 mała cebula

4 niedużę gałązki kopru

Marynata:

2 szklanki wody 

1 szklanka octu

1 i 1/2 szklanki cukru

1 i 1/2 łyżki soli

2 łyżeczki curry

4 płaskie łyżeczki gorczycy

Sposób przygotowania:

Warzywa umyć i pokroić, cukinię w centymetrowe plastry, paprykę w paski. Na dno każdego słoika wsypać po łyżeczce gorczycy, wrzucić po plasterku cebuli i gałązce kopru. Do tak przygotowanych słoików układać cukinię i paprykę.

Do garnka wlać wodę i ocet, dodać curry, sól i gorczycę. Zagotować, wsypać cukier i mieszać, aż ten się rozpuści. Tak przygotowaną marynatą zalać warzywa w słoikach, zakręcić.Wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, zalać wodą do 3/4 wysokości słoika i gotować 10 minut od momentu zagotowania się wody. 

Wyjąć słoiki z garnka i ustawić do góry dnem, aż do ostygnięcia. Smacznego :)

Ciasto jogurtowe z owocami

Jeśli macie ochotę na coś słodkiego, to proponuję to pyszne i banalnie proste ciasto. Jego przygotowanie nie zajmie Wam więcej niż 5 minut, a po godzinie, ciasto może śmiało trafić na talerze. Owoce dodajcie takie jakie macie lub lubicie, nie ma tutaj żadnych narzuconych ograniczeń.

Składniki :

2 szklanki mąki tortowej

200 ml jogurtu naturalnego

100 ml oleju

1 szklanka cukru

3 jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

500 g owoców (u mnie rabarbar i truskawki)

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Do maki dodać jogurt, olej, jajka oraz cukier. Wszystko wymieszać mikserem do połączenia  się składników. Tortownicę wyłożyć na dnie papierem do pieczenia i przełożyć połowę ciasta, Na cieście ułożyć pokrojony rabarbar obtoczony w cukrze, przykryć pozostałym ciastem, a na nim ułożyć truskawki ciasto, wyrównujemy wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika z termoobiegiem ,ustawić temp. 180 C i piec przez około 45-50 min do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika ciasto posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

Ogórki kanapkowe z kurkumą

Zrobiłam je po raz pierwszy w ubiegłym roku, ot tak na próbę, kilka słoiczków. Jak ja w zimie żałowałam, że się skończyły. W tym roku partiami, w miarę jak przywoziłam ogórki  z działki robiłam je kilkakrotnie i wiem, ze na pewno zostaną wykorzystane. Są po prostu genialne.

Składniki:

3 kg długich, prostych ogórków

1 marchewka

Marynata :

500 ml wody

1 i  1/2 szklanki octu 

1 i 1/2 szklanki cukru

2 płaskie łyżeczki soli

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

2 płaskie łyżeczki kurkumy

1 łyżka ziaren gorczycy

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć i pokroić w długie  plastry ok. 1 centymetrowe. Do wyparzonych słoików ułożyć bardzo ciasno plastry ogórków, tak, aby się nie wywijały. Powtykać między ogorki plasterki marchewki.

W garnku zagotować wodę z cukrem i przyprawami dodać ocet i gotować pod przykryciem przez 5-7 minut. Gorącą  marynatą zalać  ogórki. Zakręcić słoiki i wstawić do garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Wlać wodę do 2/3 wysokości słoików i zagotować  Przykryć pokrywką i gotować jeszcze około 10 minut. Wyjąc słoiki z garnka, przewrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia. Smacznego :)

Jagody w syropie na zimę

Jak wszystko, co w słoikach pasteryzowane na zimę, także jagody, będą nam przypominać smak mijającego na nie sezonu, choć o dziwo, jeszcze dzisiaj widziałam je na straganach. Niezastąpione na dolegliwości żołądkowe i zwyczajnie bardzo smaczne.

Składniki na 3 słoiki:

1 kg jagód

0,5 kg cukru

Sposób przygotowania:

Jagody przebrać, słoiki umyć i wysuszyć. Do słoików wkładać warstwami owoce, przesypując je cukrem. Dociskać łyżką, aby w słoiczkach nie było wolnego miejsca. Odstawić na 1 godzinę, ąż puszczą trochę soku i przykryć ostatnią warstwą cukru. Zakręcić wieczka i wstawić do garnka wyłożonego ściereczką. Zalać wodą do 3/4 wysokości słoika i gotować 10-15 minut od momentu zagotowania się wody. Wyjąć słoiki z garnka i ustawić do góry dnem, aż do ostygnięcia. Smacznego :)