Dolma, czyli gołąbki w liściach winogron

Jeśli nie robiliście jeszcze takich gołąbków, to gorąco polecam, bo są wspaniałe, bardzo popularne w Turcji, Grecji czy na Bałkanach. Mogą być w wersji mięsnej lub wegetariańskiej. Liście winogron wciąż mam na działce, ale jeśli takowej nie posiadacie, można je bez problemu dostać w internecie. Gołąbki są bardzo aromatyczne i różnią się znacznie od tych znanych w Polsce, nie tylko zamianą liści kapuścianych na winogronowe, ale i zawartością farszu.

Składniki:

20 liści winogron+4

0,5 kg łopatki

1/2 szklanki ryżu

2 pomidory

1 nieduża cebula

1 łyżka pokrojonej natki pietruszki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki cynamonu

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczki majeranku

sól i pieprz do smaku

olej i 2 łyżki masła

Sos:

150 g jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

sól i pieprz do smaku

szczypta cukru

Sposób przygotowania:

Liście umyć i wrzucić na osolony wrzątek, blanszować około 30-40 sekund, aż zmienią kolor. Wyjąć,  przestudzić i odciąć korzonki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę. Ryż ugotować, mięso umyć, pokroić i przekręcić przez maszynkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić drobno pokrojoną cebulę, zeszklić. Do dużego naczynia przełożyć mięso, ryż, pomidory, natkę pietruszki, podsmażoną cebulę i wszystkie przyprawy. Wymieszać i tak przygotowany farsz zawijać w uprzednio przygotowane liście. 

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i na dno każdego ułożyć po 2 licie winogron. Dopiero na nie układać gołąbki jedną warstwą ( u mnie 2 naczynia), zalać wodą do wysokości gołąbków, przykryć pokrywką lub folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 45-50 minut. Podawać można od razu lub po lekkim przestygnięciu. Sos nie jest obowiązkowy, ale ja bardzo lubię, więc u mnie jest obowiązkowo. Polecam i życzę smacznego :)