Najlepsze ogórki konserwowe

U mnie na działce ogórki wciąż rosną i kolejne słoiki zapełniam tymi pysznościami. Dzisiaj tradycja ...ogórki konserwowe, moje ulubione na słodko. Zapraszam po przepis.

Składniki na 6 litrowych słoików:

3 kg równych ogórków
1   marchewka
1  cebula
6 baldachów kopru z gałązkami
6 liści laurowych
18 ziaren ziela angielskiego
6 goździków
6 płaskich łyżeczek gorczycy

Zalewa:

1/2 l  octu
2,5 l wody
pół szklanki soli
szklanka cukru

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć, słoiki wyparzyć i osuszyć. Do każdego słoika na dno wrzucić pokrojoną marchewkę i plaster cebuli, po łyżeczce gorczycy, 3 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1 goździk i gałązkę kopru. Na tak przygotowane podłoże w każdym słoiku ciasno ułożyć ogórki. Do garnka wlać wodę, dodać cukier i sól, mieszać aż przyprawy się rozpuszczą. Na końcu dodać ocet i ponownie zamieszać. Tak przygotowaną zalewa zalać słoiki. Wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, zalać wodą do 3/4 wysokości słoika i gotować 10 minut od momentu zagotowania. Wyjąć i pozostawić nasze pyszności do góry dnem, aż do ostygnięcia. Smacznego :)

Dżem z mirabelek

Mirabelki, jak już pisałam  w poście  chutney z mirabelek, to bardzo stary i w sumie zapomniany owoc, a szkoda, bo przetwory z nich są bardzo smaczne i mają wszechstronne zastosowanie. Mogą być jak chutnej świetnym dodatkiem do mięs czy serów, lub jako dżem podawany na tostach, gofrach czy zwykłej kanapce z białym serem. Na straganach czy placach ich nie uświadczysz, ale sporo ich rośnie dziko i własnie te, póki jeszcze są trzeba czym prędzej zbierać.

Składniki:

2 kg mirabelek ( po wydrylowaniu)
1 kg cukru

2 opakowania żelfixu 2:1
skorka otarta z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

Mirabelki, umyć, osuszyć i wydrylować, co jest w tym przepisie najbardziej pracochłonne. Owoce przełożyć do miski i zasypać żelfix-em oraz cukrem. Po 45 minutach  przełożyć do garnka i na małym ogniu dusić 10 minut, ciągle mieszając. Dodać skórkę z cytryny. Gorący dżem przełożyć do suchych, wyparzonych słoiczków. Zakręcić wieczka i ustawić do góry dnem.

 Słoiczki pozostawić w takiej pozycji do ostygnięcia, aż wieczko się zassie. Dżem ma cudowna żółtą barwę, jest lekko kwaśny i słodki zarazem. Rewelacyjnie się sprawdzi na bułce, jako dodatek do białego sera czy nadzienie do rogalików francuskich, polecam i życzę Smacznego J

Karczek z grilla peklowany w cydrze

Robiłam go już jakiś czas temu na działce,co widać na zdjęciach, a dzisiaj mam zamiar upiec go na domowym grillu w piekarniku. Karczek tak zamarynowany, jest soczysty i przepyszny. Z reguły używałam piwa zamiast cydru, ale teraz spróbowałam właśnie tego trunku i jest wybornie, polecam.

Składniki:

600 g karczku
250 ml cydru
2 łyżki miodu
1 pokrojona papryka chilli
1 gałązka tymianku
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Karczek umyć pokroić w plastry ( około 3 cm)i ułożyć w naczyniu. Cydr lekko podgrzać, dodać miód i przyprawy. Tak przygotowaną marynatą zalać mięso i odstawić do lodówki pod przykryciem na 24 godziny. Po tym czasie, wiadomo…działała i grill. Piec na małym ogniu, cydr się karmelizuje, przez około 5 minut z każdej strony. Podawać z sałatką. U mnie z ogórków pomidorów i sałaty właśnie z sosem słodko-kwaśnym... Smacznego.

Oczywiście z braku możliwości można taki karczek przygotować w domu, np. w piekarniku z opcją grill czy też na grillu elektrycznym.

Chutney z mirabelek

U mnie na działce mirabelki nie rosną, ale podchodząc do ogrodzenia i zarazem wejścia na działki rośnie olbrzymia mirabelka, potem kolejna, przy mijaniu mostku nad niewielkim rowem, I wiecie co, nikt jej nie obrywa. Aż szkoda jak się patrzy na te kilogramy pyszności, opadnięte i gnijące na trawie. Ja zerwałam i dzisiaj proponuję Wam pyszny chutney do zimnych mięs czy serów. A  jeszcze będzie pyszny dżemik z tymi owocami w roli głównej. Zbierajcie, bo to ostatnia chwila.

Składniki:

2  kg mirabelek po wydrylowaniu ( u mnie żółte i czerwone)

1 szklanka czerwonej porzeczki

1 duża czerwona cebula

50 g rodzynek

2 zielone papryczki chili

2-3 łyżki soli

2  i 1/2 szklanki cukru

3-4 ząbki czosnku

½ łyczki cynamonu

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

otarta skórka z jednej cytryny

                    

Sposób przygotowania:

Mirabelki umyć i wydrylować, przełożyć do dużego garnka, dodać obrane porzeczki i zasypać cukrem. Przykryć i odstawić na godzinę aby owoce puściły sok. Po tym czasie przestawić na kuchenkę. Dodać pokrojone drobno:cebulę, czosnek, papryczkę chili oraz wszystkie przyprawy, przykryć i dusić na malutkim ogniu przez 2 godziny, często mieszając. Po tym czasie odstawić na 24 godziny. Ponownie zagotować, dodać rodzynki, sok i skórkę z otartej cytryny i dusić jeszcze 1 godzinę. Gorący sos przelewać do wyparzonych, suchych słoików. Słoiki  ustawić do góry dnem i tak pozostawić do ostygnięcia....Tyle! Smacznego życzę :)

Szpinak, moja ulubiona wersja

Można go kochać, jak ja....lub nienawidzić. Budzi emocje, więc warto o nim wspomnieć, zwłaszcza, że ciągle znajduje miejsce na warzywnych straganach. Jest bardzo wszechstronny w zastosowaniu, bo nie tylko jako samodzielne danie ale również skład jajecznicy, wytrawnych muffin czy farsz do lazanii, krokietów, czy pierogów. Dzisiaj moja ulubiona wersja na szybko.

Składniki:

1 kg szpinaku ( po usunięciu łodyżek 70 dkg )

4 jajka

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

2-3 ząbki czosnku

kilka płatków papryczki chili

70 g masła

sól do smaku

Sposób przygotowania:

Szpinak umyć, przebrać i pozbawić większych łodyżek. Wrzucić do gotującej się wody i  gotować 2-3 minuty, wodę zlać. Do szpinaku dodać masło. Jajka roztrzepać w miseczce i dodać do całości, doprawić gałką, solą, kilkoma płatkami chili i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Zdjąć z ognia gdy jajka się zetną.Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego :)

Leczo

Leczo, czy ratatuj to nic innego jak gulasz warzywny z dodatkiem cukinii czy bakłażana. Ja sobie tej potrawy nie wyobrażam również bez pieczarek, a żeby stworzyć kompletny posiłek, często dodaję do niej również parówki lub kiełbasę. Dzisiaj jedno i drugie :)

Składniki:

1 młoda cukinia 0,5 kg

2 czerwone papryki

2 zielone papryczki chilli

6 dużych pieczarek

2 średnie cebule

3 nieduże pomidory malinowe 

0, 5 kg dobrych jakościowo parówek wieprzowych
2-3 białe kiełbaski

1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

sól, słodka mielona papryka i pieprz do smaku

kilka liści świeżej bazylii

kilka gałązek świeżego tymianku

2-3 ząbki czosnku

cukier do smaku

olej 

Sposób przygotowania:

Do garnka o grubym dnie wlać 3 łyżki oleju, wrzucić pokrojoną w piórka cebulę i obrane pokrojone w plasterki pieczarki, lekko poddusić. Wrzucić pokrojoną w paseczki paprykę, dodać  okrojoną w talarki cukinię. Pomidory naciąć delikatnie na krzyż i ułożyć pod warzywami, wyjąć gdy skórka będzie odchodzić, zdjąć skórkę i pokroić. Dodać do całości. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, dodać obrane ze skórki i pokrojone parówki oraz białe kiełbaski. Gotować jeszcze 5-7 minut. Zdjąć z gazu, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, oraz liście bazylii  i łyżeczkę cukru. Wymieszać i odstawić na 5-10 minut, aby smaki się przegryzły.

Podawać z pieczywem... Smacznego :)

Tuszonka z kurczaka i ziemniaków

Uwielbiam to danie i w sumie, to nawet nie wiem czemu robię je tak sporadycznie. Wszystko w jednym garnku, szybko, prosto i pysznie...polecam zwłaszcza miłośnikom kurczaka.

Składniki:

4 udka z kurczaka

1 kg niedużych ziemniaków

1/2 pęczka szczypiorku

1/2 pęczka koperku

garść mini marchewek

2 ząbki czosnku

100 ml słodkiej śmietany 18%

100 ml mleka 3,2%

1 łyżka masła

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Udka umyć, przekroić na pół i zdjąć z nich skórę.W garnku ułożyć mięso, a na nim obrane ziemniaki i minimarchewki. Pokroić szczypiorek, koperek, posypać całość zieleniną. 

Do garnka wlać  wody, tak aby zakrywała ziemniaki i kurczaka i dodać  sporą łyżkę masła, doprawić solą i pieprzem i gotować na małym ogniu przez 40 -45 minut. Po tym czasie ( płyn trochę wyparuje) wlać do garnka śmietanę i wrzucić wyciśnięty przez praskę czosnek. Zagotować i odstawić, doprawić jeszcze ewentualnie solą. Podawać po lekkim przestudzeniu, gdyż potrawka nabiera wtedy dodatkowego smaku. 

Dżem z czarnej porzeczki

Czarna porzeczka, to zdecydowanie dla mnie smaczniejsza siostra tej czerwonej. O ile tą przetwarzam i jem na surowo z czerwonej najbardziej mi odpowiada jej piękny wygląd :) Dlatego wykorzystuję ją raczej do dekoracji potraw oraz jako drobny dodatek do ciast z innymi owocami. Czarna porzeczka, którą zerwałam na działce, była bardzo dojrzała i słodka, dlatego dodałam sok z cytryny. Wyszło pysznie :)

                                                                         
                                          

Składniki:

1,5 kg czarnej porzeczki

750 g cukru
sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania:

Porzeczki przebrać, przełożyć do miski i zasypać cukrem. Odstawić pod przykryciem na 1 godzinę aż puszczą sok. Przełożyć do garnka z grubym dnem i dusić na małym ogniu przez 30-35 minut, dość często mieszając. Na koniec dodać sok z cytryny i jeszcze chwilkę poddusić. 

Gorące owoce przełożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić pokrywki i ustawić do góry dnem. W dżemie tym nie użyłam żelfixu, gdyż pektyna zawarta w owocach, pod wpływem stygnięcia samoistnie go zagęszcza. Prawda, że prostszego przepisu być nie może ? Zatem róbcie, bo porzeczki na straganie jeszcze widziałam, a zdrowszego dżemu, chyba nie ma.

   

Sałatka z zielonych pomidorów z kurkumą

U mnie na działce, ciągle jest ich dużo :) Ale więcej nie robię, bo Mama uwielbia działkowe pomidory, te dojrzałe. Nam jednak wystarczy, jak dzisiaj policzyłam, to zrobiłam samych słoików w marynacie curry czy kurkumie, ponad 30. a jeszcze wszystkie inne. Basta. Jeszcze tylko dynia hokkaido i te inne, co być muszą jak papryka w miodzie czy buraczki.

Składniki :
1,5 kg zielonych pomidorów
1 duża czerwona cebula
1 papryczka chili
1 marchewka
koper

Sałatka z zielonych pomidorów

Marynata :

500 ml wody

1 i  1/2 szklanki octu 

1 i 1/2 szklanki cukru

2 płaskie łyżeczki soli

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

2 płaskie łyżeczki kurkumy

1 łyżka ziaren gorczycy

Sposób przygotowania:

Pomidory umyć i pokroić w plastry, cebule w piórka, a chilli w cieniutkie plasterki . Przełożyć wszystko do dużego naczynia. W garnku zagotować wodę z cukrem i przyprawami dodać ocet i gotować pod przykryciem przez 5-7 minut. Gorącą  marynatą zalać  pomidory i odstawić na 30 minut. Po tym czasie przełożyć do wyparzonych słoików wraz z zalewą. Na wierzchu każdego słoika umieścić gałązkę koperku  Zakręcić słoiki i wstawić do garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Wlać wodę do 2/3 wysokości słoików i zagotować  Przykryć pokrywką i gotować jeszcze około 5 -7 minut. Wyjąc słoiki z garnka  na ściereczkę, przewrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia. Pomidory otworzyłam po 2 tygodniach i były fantastyczne. Polecam i życzę smacznego :)

Placki po węgiersku

Placki po węgiersku, to jedno z moich ulubionych dań i choć jest trochę pracochłonne, smak potrawy wynagradza wszystko. Sos można dowolnie modyfikować dodając np. pieczarki, paprykę czy cukinię. Wybór mięsa również jest dowolny, choć w oryginalnych przepisach, placki podaje się z gulaszem wołowym i ja taki dzisiaj właśnie polecam. Do tego pyszna surówka z białej kapusty.

Składniki na gulasz:

600 g wołowiny pieczeniowej
2 łyżki smalcu

2 łyżki mąki

1 średnia cebula

1/2 czerwonej papryki

1 papryczka chili 

1 łyżka przecieru pomidorowego

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka majeranku

5 ziaren ziela angielskiego

2-3 listki laurowe

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Składniki na placki:

1 kg ziemniaków

1 cebula

2 jajka

3 łyżki mąki pszennej

sól i pieprz  do smaku
olej do smażenia

                                      

Dodatkowo:

gęsta kwaśna śmietana

Sposób przygotowania:

Wołowinę pokroić w kostkę, opanierować w mące i mocno obsmażyć na rozgrzanym smalcu. W rondlu zagotować wodę, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, ziele angielskie listki laurowe i paprykę w proszku, do gotujacej się wody wrzucić podsmażone mięso. Dusić na małym ogniu około 1 godzinę. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy, pokrojoną w paseczki czerwoną paprykę i drobniutko pokrojone chili. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i dusić jeszcze 30 minut.

W międzyczasie przygotować placki....Obrać ziemniaki, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę drobniutko pokroić  w kosteczkę. Ziemniaki wymieszać z cebulą, roztrzepanymi jajkami i mąką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć na złoty kolor na rozgrzanej patelni z olejem. 

Placki podawać bezpośrednio po przygotowaniu, przekładając je gulaszem. Na wierzchu udekorować kleksem gęstej śmietany i posypać słodką papryką. Smacznego :)