Buraczki duszone z wiśniami i korzenną nutą

Buraczki uwielbiam pod każdą postacią, ale te....Wyszły fantastyczne, rewelacyjne, korzenne, słodkie, kwaśne i lekko pikantne zarazem. Buraczki, jakie teraz są moimi ulubionymi. Musicie takie zrobić :) 
Inspiracja: Karol Okrasa, Pascal Brodnicki.

Składniki:

1 kg buraczków (niedużych)

1 szklanka wydrylowanych wiśni

1/2 szklanki soku z wiśni

1/3 szklanki rodzynek

3-4 łyżki masła 

4-5 goździków

1/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki przyprawy  do piernika

4 ziarna ziela angielskiego

1/3 czerwonego chili

kilka gałązek świeżego tymianku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Buraczki umyć i ugotować  nie obierając, prawie do miękkości.  Przestudzić, obrać i pokroić w grubą kostkę. Na patelnię wrzucić masło i wszystkie zmielone korzenne przyprawy, dodać pokrojone buraczki, wiśnie i sok z wiśni. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut. Dodać rodzynki, chili, tymianek oraz sol i pieprz do smaku. Poddusić jeszcze 2-3 minuty ( już bez pokrywki ) odparowując całkowicie sok. Podawać na gorąco jako przystawkę do mięs. Ja jadłam również na zimno z serem pleśniowym i tez było super.

Gorąco polecam :)

ps. Gałązki czerwonej porzeczki, tylko jako dekoracja, Nie biorą udziału w przepisie.

Kalafior gotowany w mleku

Jeśli lubicie kalafiora, to polecam takie jego gotowanie. W domu nie ma nieprzyjemnego zapachu, a samo warzywo jest delikatne i świetnie się nadaje jako ciepła samodzielna potrawa, czy składnik sałatki.

Składniki:

1 kalafior około 1,2 kg

1 szklanka mleka

3 łyżeczki masła

3 łyżki bułki tartej

szczypta soli

papryczka chili 

Przygotowanie:

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki i wrzucić do garnka. Dodać wodę i mleko tak, aby płyn zakrywał warzywo,posolić. Gotować na średnim ogniu około 15 minut. Lubię gdy jest al dente. 

Podawać z bułką tartą przyrumienioną na masełku, posypany świeżym plasterkami chili. Smacznego.

Najlepsze kiszone ogórki

Oj, oj, dzisiaj 11 sierpnia, a u mnie ani jednego posta w tym miesiącu. Musicie wybaczyć, bo działka ma swoje wymagania i noga poturbowana w kolanie dosyć poważnie, więc ból też odbierał chęci do pisania. Dzisiaj jednak jest lepiej i mam plan, aby wrzucić chociaż 2 przepisy na pyszne przetwory. Zaczynam od tradycji, czyli kiszonych, a później zapraszam na chutnej z mirabelek, jagody w syropie, dżem z czarnej porzeczki, sałatkę z zielonych pomidorów, korniszony i wiele innych. 

Składniki na słoik 1 litrowy:

ogórki 

koper (1 baldach+ gałązka)

czosnek ( 2 ząbki na słoik)

liście winogrona (3 na słoik)

liście porzeczki (3-4 na słoik )

liście wiśni (5-6 na słoik)

chrzan( ok 5 cm  na słoik)

liść laurowy (1 na słoik)

ziarna ziela angielskiego( 2-3 na słoik)

ziarna czarnego pieprzu(3-4 na słoik)

gorczyca( 1/3 łyżeczki na słoik)

Zalewa:

Zagotować wodę dodając odpowiednio 1 łyżkę soli kamiennej na 1 litr wody 

Przygotowanie :

W wyparzonych słoikach umieścić ogórki, chrzan, koper i pozostałe przyprawy. Tak przygotowane słoiki zalać gorącą zalewą. Zakręcić i odstawić na blat stołu do góry dnem, przykryć ściereczką i poczekać do ostygnięcia. Kiedy wieczko się zasie, można nasze ogóreczki wynieść do piwnicy. Smacznego :)

Kiszone ogórki, najlepsze.

Knedle z truskawkami

Czas galopuje i sezon truskawkowy niestety nieuchronnie zmierza ku końcowi, ale nie może w nim zabraknąć przepisu na pyszne knedle z tymi owocami. Lato w tym roku nie rozpieszcza zbytnio słońcem i nie wszystkie owoce są tak słodkie, jak bym chciała. Cóż, trzeba brać to co daje natura. Na działce już dawno przekwitł bez, piwonie a teraz róża. Z tej ostatniej zrobiłam spore zapasy w słoiczki. Truskawkowe przetwory też na zimę zrobione, żeby mieć w te mroźne dni namiastkę lata. A co do knedli, to truskawki mrożone też się do nich świetnie nadają i śmiało możemy je zrobić o dowolnej porze roku, polecam.

Składniki:

500 g ziemniaków

2/3 szklanki maki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 jajko

1 łyżka masła

szczypta soli

truskawki, cukier, śmietana

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, ugotować i jeszcze ciepłe rozgnieść. Dodać jajko i oba rodzaje mąki oraz szczyptę soli. Wyrobić ciasto na gładką masę. Formować w ręku kulki z ciasta i zawijać w nich truskawki. Gotowe wrzucać na lekko osolony wrzątek i gotować około 10 minut. Ja swoje podałam ze śmietaną i cukrem, ale można też z bułeczką tartą i masłem. Smacznego

Kompot wiśniowy z goździkami na zimę

Z uwagi na to, że mam działkę na której rośnie sporo drzew i krzewów owocowych, staram się zapakować też ich sporą część do słoików na zimę. Nic tak nie smakuje jak niedzielny obiad zakończony pysznym ciastem i właśnie domowym kompotem. Naprawdę domowym, bo owoce zebrane osobiście moimi rękoma. Dużo ich zostało na drzewie,bo bardzo wysoko się rozrosło, ale przyjemnie patrzeć, że szpaki też mają co jeść. Ostatnio było ich całe stado. Za aronią jak zaobserwowałam, jakoś specjalnie nie przepadają, ale to i dobrze, bo ja ją lubię, no i jeszcze kwaśna, więc w sumie szpaki rozumiem :) Zapraszam na pyszny kompot....

Składniki na 3 słoiki 0,9 l:

1,5 kg dojrzałych wiśni
12 łyżek cukru
12 goździków
zimna woda

Sposób przygotowania:

Owoce przebrać i umyć. Do umytych i suchych słoików wrzucić na dno po 4 goździki, następnie równo rozłożyć wiśnie, zasypać cukrem i zalać pod wieczko zimna wodą. Zakręcić  i wstawić do garnka z umieszczoną uprzednio na dnie ściereczką. Gotować od momentu wrzenia wody przez  8-10 minut. Wyjąć z garnka i przewrócić do góry dnem, żeby wieczko się jeszcze lepiej zassało. Po ostygnięciu słoiki można przenieść do piwnicy i poczekać do zimy. Smacznego :)

Skrzydełka z kurczaka w galarecie

Lubicie galaretkę z kurczaka? Pewnie tak, podejrzewam jednak, że mało kto przygotowuje ją w taki sposób. To w sumie nie galareta, a skrzydełka w całości nią pokryte. Jeśli nie lubisz się pobrudzić przy jedzeniu, ten przepis nie jest dla Ciebie, ale gdy jest zgoła inaczej, zapraszam do dalszego czytania. Żadna galantyna czy galaretka nie odda takiego smaku jak mięso z kością zanurzone w zastygniętym wywarze. 

Składniki:

8-10 dużych skrzydełek z kurczaka 

0,5 kg kurzych łapek 

4 duże marchewki

1 cebula

kawałek białego pora

1 nieduży seler
4-5 listków laurowych
5-6 kulek pieprzu i ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

łyżeczka majeranku

czosnek wg uznania

                Sposób przygotowania:

Łapki umyć, oczyścić i poobcinać pazurki. Wrzucić do garnka zalać zimną wodą tak, aby wszystko było zakryte i zagotować. Wodę zlać i ponownie napełnić garnek zimnym płynem, dodać warzywa w całości oraz przyprawy. Gotować na pykającym ogniu aż łapki będą prawie miękkie. U mnie trwa to około 1 godziny. Po tym czasie dorzucić skrzydełka ( odciąć lotki)i gotować kolejną godzinę. Garnek zdjąć z palnika, delikatnie łyżką cedzakową wyjąć skrzydełka i marchewkę i ułożyć w płaskim naczyniu żaroodpornym. Resztę przecedzić przez sito. czystego wywaru dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, spróbować. Jeśli potrzeba doprawić. Ja daję dużo marchewki, bo uwielbiam, ale jeśli ktoś ograniczy w przepisie jej ilość, warto zastąpić jej słodycz łyżeczką cukru. Zalać skrzydełka, ostudzić i wstawić do lodówki 

Gdy zastygną nic tylko zakasać rękawy i zasiadać do stołu. Skrzydełko oblane zastygniętą galaretą do tego marchewka, świeży chleb i pyszna gorąca herbata... Pychota! Dodam jeszcze, że smakują inaczej niż ich obrana wersja, są bardziej esencjonalne, takie bardziej "kurczacze". Smacznego J

Skrzydełka w galarecie

ps. Oczywiście łapek z kurczaka nie wyrzucam, mają one w sobie mnóstwo kleju i są bardzo zdrowe np. przy osteoporozie. Mama ma zajęcie.

Konfitura z róży

Chyba nie ma lepszego wkładu do aromatycznych pączków, zimowych herbat czy ciasteczek francuskich, jak taka właśnie pyszność. Robi się ją bardzo prosto i w miarę szybko. Kwestią trudną może być zdobycie aromatycznych płatków, albowiem wyglądają podobnie, ale nie wszystkie pachną, a tylko z tych pachnących można zrobić ten pyszny smakołyk.

Składniki:

750 g płatków róży

1 kg cukru

sok z 1 cytryny

otarta skórka z 1 cytryny

250 ml wody

Sposób przygotowania:

Płatki róży przebrać, ewentualnie usunąć białe końcówki. Ja tego nie robiłam. Wrzucić do garnka, zalać wodą i zasypać cukrem. Gotować na małym ogniu od zagotowania przez 1 godzinę. Odstawić do następnego dnia i powtórzyć czynność gotowania. Po tym czasie dodać otartą skórkę i sok z cytryny. Gorącą wlewać do suchych słoików. Przewrócić do góry dnem, aż denko si zasklepi. Ja zostawiłam na całą noc.

SMACZNEGO!

Pasta z awokado, pieczonej papryki i białego sera

Pasty do pieczywa robię dosyć często...z ryby, jajeczną, z wątróbki , z kurczaka.Wszystkie mi bardzo smakują. Od pewnego czasu jednak rozsmakowałam się w pastach z awokado i to był strzał w 10. Jest maślana, pyszna i aromatyczna. Gorąco polecam.

Składniki:

1 dojrzałe awokado

1 czerwona papryka

100 g sera białego

1 ząbek czosnku

kilka listków bazylii

2 gałązki szczypiorku

 2-3 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku 

Sposób przygotowania:

Awokado przekroić na pół, wyją pestkę i cały środek owocu. Paprykę opalić palnikiem lub na gazie, aż skórka będzie czarna.Włożyć do foliowego woreczka i poczekać aż papryka się "spoci", wtedy skórka łatwo się obiera.Awokado, ser i czosnek przecisnąć przez praskę.Paprykę, bazylię i szczypiorek drobno pokroić.Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać olej i porządnie wymieszać.Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pasta smakuje wybornie zaraz po przygotowaniu. Ja podałam ją na bułce wrocławskiej.Smacznego:)

Kruche ciasto z jabłkami, malinami i kokosową kruszonką

Zapraszam na pyszne kruche ciasto z jabłkami i malinami z kokosową nutką. Smakuje wybornie zaraz po upieczeniu jak i następnego dnia. Ciasto kruche ma to do siebie właśnie, że w przeciwieństwie do wielu innych, leżakowanie mu służy.

Składniki na ciasto:

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej wrocławskiej

2/3 szklanki cukru

200 g masła

4 żółtka

2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 

                                                        1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek

8 łyżek cukru

1/2łyzeczki cynamonu

Dodatkowo:

200 g malin 

100 g wiórek kokosowych

3 łyżki śmietany

1 łyżeczka cukru pudru

Sposób przygotowania:

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Masło ( powinno być miękkie) utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać śmietanę i połączyć z suchymi składnikami. Zagnieść i uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę. W tym czasie obrać jabłka, pokroić w ósemki, posypać cynamonem i cukrem i dusić od czasu do czasu mieszając przez około 15-20 minut. Lekko przestudzić. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia uprzednio ją można lekko naoliwić, żeby papier się nie przesuwał. Ciasto podzielić na 3 części. Rozwałkować 2 na spód i wyłożyć nim blachę. Na cieście ułożyć jabłka, a na nich maliny. Przykryć pozostałym rozwałkowanym ciastem. Wstawić do piekarnika z termoobiegiem nagrzanym do 180 stopni na 45-50 minut. 

Śmietanę, wiórki i cukier połączyć w całość i posmarować tak przygotowaną masą wierzch ciasta. Pozostawić aby masa kokosowa stężała i lekko podeschła. 

 Udekorować malinami, listkami mięty, pokroić w kostkę i podawać. Smacznego.

Dżem truskawkowo-poziomkowy z kwiatami czarnego bzu i płatkami róży

Dzisiaj mam dla Was prawdziwą aromatyczna petardę. Tak dobrego dżemu jeszcze nigdy nie jadłam, choć w swoim życiu zrobiłam  ich i  wypróbowałam naprawdę dużo. Smaki tak do siebie pasują, że aż dziwne, że nie zrobiłam takiego połączenia wcześniej. Ale jak to się mówi..." Człowiek uczy się cale życie"...zapraszam na cudowny dżemik :)

Składniki:

1 kg dojrzałych truskawek

0,5 kg poziomek
10 dużych baldachimów  czarnego bzu 
2 garście płatków róży
sok  z 1 cytryny  i otarta skórka z 1 cytryny
750 g cukru
1 i 1/2 opakowania żelfix-u 2:1

Sposób przygotowania:

Truskawki i poziomki umyć, osuszyć i pozbawić szypułek. Truskawki pokroić na ćwiartki, poziomki pozostawić w całości Przełożyć do miski i zasypać żelfix-em oraz cukrem. Po 45 minutach owoce przełożyć do garnka, dodać pokrojone płatki róży. Zagotować i na małym ogniu dusić pięć minut, ciągle mieszając. Dodać skórkę z cytryny, oraz sok. Na końcu wrzucić kwiatostany czarnego bzu. Dżem zacznie się  pienić, ale po kilkuminutowym mieszaniu nabierze wspanialej barwy. Gorący dżem przelać do wyparzonych, suchych słoiczków i odwrócić do góry dnem, aż  zassie pokrywkę. Smacznego :)