Boczniaki a'la schabowe

Na Świebodzki we Wrocławiu, chodzę rzadko, bo przerażają mnie te tłumy, które się wylewają z transportu miejskiego pod byłym dworcem. Jednak stoisko, które mnie najbardziej interesuje mieści się przed jego bramami wejściowymi, więc nie jest tak źle:) Mowa tu o stoisku z grzybami różnej maści (które prowadzi sam producent), od pieczarek białych i brązowych, poprzez boczniaki i całą gamę grzybów azjatyckich, na leśnych kończąc. Dzisiaj zakupiłam sporo boczniaków, zatem zapraszam na pyszne kotleciki.

Składniki :

6 dużych boczniaków

2 jajka

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

2 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Grzyby przetrzeć papierowym ręcznikiem, ewentualnie mokrą gąbką, gdy są brudne, moje były idealnie czyste. Przekroić na pół, tak, aby były jak najbardziej płaskie. W miseczce roztrzepać jajka. Maczać kotlety w jajku, a potem panierować w bułce tartej. Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać masło. Układać grzyby i smażyć z obu stron po około 5 minut, aż będą rumiane. Po tym czasie zdjąć je z patelni i przełożyć na papierowe ręczniki. Przed podaniem gorące grzyby posypać solą i pieprzem. Podawać z białym pieczywem, Smacznego!

Słodko-kwaśny gulasz z kurczaka

Kurczak, jak już wielokrotnie wspominałam często gości na naszym stole. Podaję go w wersji na ciepło i na zimno np.jako domową wędlinkę. Z patelni, grilla czy  jak w tym przypadku jako składnik do sosu, na obiad. Kurczak, to łatwe do obróbki mięso i poradzą sobie z nim świetnie nawet osoby mało przebywające w kuchni.  

Składniki:

2  filety z kurczaka

1 szalotka

 1 szklanka mrożonych mini marchewek

2 plastry ananasa z puszki +1/2 szklanki soku

2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego

2 czubate łyżki  marynowanych pędów bambusa (można pominąć)

5 cm jasnego pora

sok z jednej pomarańczy

1 łyżka miodu

2 ząbki czosnku

0,5 szklanki wody

 łyżka świeżego tymianku

kilka listków bazylii

kilka listków lubczyku (magii )

sól, pieprz i słodka mielona papryka do smaku

Dodatkowo:

3-4 łyżki oleju

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

300 g makaronu

Sposób przygotowania:

Filety z kurczaka umyć, pokroić w cienkie plasterki, obtoczyć mąką i  lekko podsmażyć na oleju. Dodać pokrojoną w cieniutkie plasterki szalotkę, mini marchewki i pokrojonego pora. Przykryć pokrywką i dusić 5 minut dorzucić paprykę, ananasa, pędy bambusa sok z pomarańczy, sok z ananasa, koncentrat pomidorowy i miód. Dusić kolejne 5 minut.Na koniec dodać wyciśnięty przez praskę czosnek,lubczyk, świeżą bazylię, tymianek oraz sól, pieprz i paprykę wg własnego uznania. Podawać z makaronem ugotowanym al dente. 

Smacznego !

Kurczak tandoori

Dzisiaj proponuję kurczaka na ostro. Główną rolę  w przepisie, oprócz samego kurczaka oczywiście, odgrywa jogurtowa marynata, w której ten leżakuje 24 godziny. Składniki marynaty są wyraziste i potrafią niejednemu "dopiec". Zatem jeśli ktoś z czytających i chcących sprawdzić przepis, nie lubi pikantnych dań, proponuję użycie ich mniejszych ilości, ale z zachowaniem proporcji, które podałam ( jednych względem drugich). Gwarantuję, smak jest super.

Składniki:

1 kurczak ( u mnie 1,50 kg)
200 ml gęstego jogurtu naturalnego

2 łyżeczki przyprawy garam masala

 1 łyżeczka drobno startego imbiru
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1/4 łyżeczki płatków chili

sok z połowy cytryny

2 łyżki oliwy lub oleju

2 płaskie łyżeczki soli

Sposób wykonania:

Do dużej miski wlać jogurt, olej i sok z cytryny. Dodać wszystkie przypraw suche, wyciśnięty przez praskę czosnek i drobno starty imbir, wymieszać. Kurczaka przeciąć na części i delikatnie odciągnąć skórę od mięsa. Łyżeczką nakładać marynatę pod skórę na każdy kawałek.Tak zrobionego kurczaka przełożyć do miski, polać resztą marynaty i natrzeć z wierzchu. Przykryć folią i pozostawić w lodówce na 24 godziny.

Kurczaka wyjąć z lodówki, ułożyć na siatce piekarnia, podstawiając pod spód blaszkę. Piec z termoobiegiem nastawionym na 200 st. C z opcją grill od góry  przez 60 minut.

Kurczaka podałam z pieczonymi młodymi ziemniakami, które wcześniej lekko obgotowałam,  oraz brązowymi pieczarkami i mini marchewka.Do tego podałam surówkę  z jabłka i marchewki. Było pysznie, zatem polecam i życzę smacznego :)

Surówka z jabłka i marchewki do obiadu

Nie wyobrażam sobie obiadu bez solidnej porcji pysznej surówki. Ziemniaki w małej ilości i kawałek jakiegoś mięsa przy takim dodatku smakują wybornie. Ponadto to zawsze porcja potrzebnych witamin podana na talerzu.

Składniki na 3 osoby:

2 duże marchewki

2 duże soczyste jabłka

150 g gęstego jogurtu naturalnego

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku 

szczypta cukru ( opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Marchewkę i jabłka obrać i zetrzeć na tarce warzywnej, dodać sok z cytryny, przyprawy, jogurt i majonez. Dokładnie wymieszać i pozostawić na 10-15 minut, aby marchewka zmiękła, a smaki się połączyły. Smacznego!

Tradycyjna zupa szczawiowa

Wiosna to czas na rwanie, a raczej łamanie bzu i ścinanie  działkowego szczawiu, choć w sumie mamy go do Jesieni, bo ścięty szybko odrasta. Jest wiele przepisów na zupę szczawiową, ale ta najbardziej tradycyjna, chyba smakuje najlepiej. Taką właśnie Wam dzisiaj polecam.

Składniki:

300 g świeżego szczawiu

500 g żeberek wieprzowych

1 mała marchewka
1 mała cebula

1 średni ziemniak
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

 jajka ugotowane na twardo

słodka śmietanka 18%
szczypiorek

Sposób przygotowania:

Żeberka umyć i pokroić w paski po kości, wrzucić do garnka, zalać 1,5 l zimnej wody, dodać pokrojona w półplasterki marchewkę, drobno pokrojoną cebulę i gotować przez około 45 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować aż będą prawie miękkie. Na koniec dodać pokrojony szczaw i gotować kolejne 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć  garnek z palnika i wlać słodką śmietankę. Jajka ugotować na twardo, dwa zetrzeć na tarce i dodać do zupy, pozostałe pozostawić do dekoracji talerza. Zupę podawać z jajkiem i ewentualnie wkładką mięsną...

Smacznego. 

Tosty francuskie z salsą pomidorową, oliwkami i fetą

Co powiecie na takie pyszne i w sumie szybkie śniadanko w środku tygodnia? Jeśli jesteście już po, albo jecie w biegu, to zaopatrzcie się w niezbędne produkty i zróbcie je sobie chociażby na weekend. Czas wolny od pracy, to idealny moment na wspólne biesiadowanie i smaczne rozpoczęcie dnia.

Składniki na tosty:

6 kromek chleba tostowego ( mogą być czerstwe)

2 jajka

4 łyżki mleka

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta curry w proszku

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Salsa pomidorowa:

2 średnie dojrzałe pomidory

1/2 czerwonej papryczki chili

garść listków bazylii

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki oliwy ( użyłam tego w którym leżakuje feta)

Dodatkowo:

ser feta z zalewy ( może być zwykła feta)

oliwki czarne i zielone

Sposób przygotowania:

Jajka wbić do miseczki, rozmieszać, dodać mleko i przyprawy. Wszystko połączyć w całosć. Kromki bułki zanurzyć w mieszance jajeczno-mlecznej z obu stron i układać na uprzednio rozgrzanej patelni z olejem. Smażyć z obu stron na rumiano. 

 

W międzyczasie przygotować salsę pomidorową. Pomidory pokroić w kosteczkę, ja pomidorów nie obierałam. Przełożyć do miseczki, dodać poszarpane listki bazylli, papryczkę chili bez pestek, pokrojona w cieniutkie plasterki, czosnek wyciśnięty przez praskę. Na końcu dodać olej  i przyprawy. Wszysko ze sobą połączyć.

Na środek każdego tosta nakładać łyżką salsę, na nia ułożyć pokruszona fetę, oliwki i listki bazylii.Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Tosty sa wtedy chrupiące i rozpływają się w ustach. Smacznego życzę!

Kotlety z jajek z lubczykiem i tymiankiem

Witam serdecznie po bardzo długiej, bo prawie dwuletniej przerwie.....................

Jeśli nie macie pomysłu na szybki, smaczny wiosenny obiad, to skorzystajcie z mojej propozycji. Kotlety z jajek, bo o nich mowa, robię zazwyczaj własnie Wiosną, kiedy pojawiają się świeże zioła, które doskonale do nich pasują. Dzisiaj skorzystałam z dobrodziejstw smaku lubczyku i tymianku.

Składniki:

10 jaj

1 średnia cebula

1 duży ząbek czosnku

2 gałązki lubczyku

1 łyżeczka listków świeżego tymianku

1/4 łyżeczki kurkumy

szczypta płatków chili

sól i pieprz do smaku

3 łyżki bułki tartej

1 jajko i bułka tarta do obtoczenia kotletów

olej i masło do smażenia

Sposób przygotowania:

8 jaj ugotować na twardo, ostudzić obrać i rozdrobnić, Ja to zrobiłam tłuczkiem do ziemniaków, ale można jak najbardziej przekręcić je przez maszynkę. Cebulę drobniutko pokroić i podsmażyć na oleju, dodać kurkumę. Do rozdrobnionych jajek dorzucić podsmażoną cebulę, dwa surowe jajka, bułkę tartą, pokrojony drobniutko lubczyk razem z łodyżkami ( są pyszne), listki tymianku, płatki chili, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku.

Wyrobić składniki ręką na jednolita masę i formować kotlety. Na patelni rozgrzać olej. Kotlety przed ułożeniem ich na patelnię obtoczyć w rozbełtanym jajku, a następnie bułce tartej. Tak przygotowane układać na patelni. Smażyć z obu stron, aż będą rumiane. Na końcu na patelnię wrzucić 1 łyżkę masła. Przykryć i dusić jeszcze jedną minutę. Podawać z sałatką warzywną, u mnie papryka, pomidor ogórek, szalotka, lubczyk i ulubionymi dodatkami jak ryż, ziemniaki czy pieczywo.

Smacznego :)

Śledzie po sułtańsku

Z uwagi na przyczyny osobiste, mało ostatnio publikuję i wiele zdjęć potraw czeka na swój czas. Dzisiejszy wpis będzie z Wielkanocy, śledzie te przygotowałyśmy z Mamą na Wielki piątek, ale nadaja się one na każdą okoliczność. Uwielbiam takie śledziki, bo to moje klimaty. Przełamane słodycza rodzynek, z wyrażnym posmakiem pomidorów, cebuli i przypraw, tworzą rewelacyjne danie. Najlepiej smakują następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki:

6 matiasów

3 duże cebule

100 g rodzynek

100 g koncentratu pomidorowego

sól, pieprz i cukier do smaku

3-4 łyżki  oleju do smażenia

1/2 szklanki mleka 

Sposób przygotowania:

Śledzie umyć, przełożyć do miski zalać mlekiem i szklanką zimnej wody. Przykryć i odstawić do wymoczenia na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjąć, osuszyć ręcznikiem i pokroić na dwucetynetrowe kawałki.

Na patelni rozgrzać olej, cebulę pokroić w piórka i wrzucić na goracy olej, zeszklić. Dodać rodzynki, sól pieprz, cukier i koncentrat pomidorowy. Przykryć i dusić około 5 minut, aż rodzynki zmiękną. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Pokrojone śledzie przełożyć do miski, zalać sosem pomidorowo- cebulowym i wymieszać. Odstawić do lodówki najlepiej na 24 godziny. Podawać z ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Tort makowy z masa kawową

Pierwszy przepis z Wielkanocy doczekał się w końcu publikacji. Życie pisze swoje scenariusze i nie zawsze jest tak jakbyśmy chcieli aby było. Dzisiaj zapraszam na pyszny torcik dp przygotowania którego uzyłam kawy vaspiatta espresso, którą otrzymałam od sklepu internetowego  http://www.sklep.coffea.pl/. Serdecznie polecam.

Składniki na biszkopt makowy:

700 g  suchego maku

100 g orzechów włoskich

200 g cukru

4 jajka

4 łyżki bułki tartej

1 łyżka masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę:

250 g miękkiego masła

3 żółtka

30 g likieru kawowego

120 g cukru pudru

3 łyżeczki kawy vaspiatta espresso

100 g wody

Dodatkowo:

10 okrągłych biszkoptów

100 g zaparzonej kawy vaspiatta espresso

20 g likieru kawowego

różyczki Dr Oetkera

3 łyżeczki startej gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

Mak sparzyć i dwukrotnie przekręcić przez maszynkę o najdrobniejszych oczkach. Przełożyć do miski. Orzechy zmielić w młynku na  mniejsze kawałki. Dodać do maku. Oddzielić żółtka od białek, dodać cukier i zmiksować,  połączyć z makiem i orzechami. Masło rozpuścić na patelni i dodać do masy, dosypać bułkę tartą i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dodać do całości delikatnie wklepując  łyżką, nie miksować. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia  tortownicy. Wstawić do piekarnika z termoobiegiem  nastawionym na 170 stopni na około 40 minut. Wyjąc z piekarnika zaraz po upieczeniu i pozostawić do ostygnięcia.

Wyjąć biszkopt z formy i przeciąć na pół. Miękkie masło wrzucić do miski dodać cukier puder i ucierać aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodać kolejno żółtka, likier i ostudzoną zaparzona kawę ciągle ucierając. 

Do tortownicy przełożyć pierwszy blat biszkoptu i posmarować  połową masy, Gdy tort będzie już złożony posypać go po wierzchu  startą czekoladą. Biszkopty namoczyćw ostudzonej kawie i poukładać dookoła ciasta. Tort zakryć delikatnie folią i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.  Wyjąć  i  przed podaniem udekorować kwiatkami.

Podawać z kawą lub ulubioną herbatą. Smacznego!

Mielonka z szynkowara

Dzięki uprzejmości fiirmy Tradismak  jeszcze przed Wielkanocą stałam się właścicielką wspaniałego szynkowara "Singiel". To najmniejszy z proponowanych  w ofercie urządzeń na około 850 g mięsa, ale nam  w zupełności wystarcza. Szynkowar  trafił do mnie z bagnetowym termometrem i pysznymi przyprawami do wykorzystania przy produkcji własnych wędlin. Jest wykonany  ze stali nierdzewnej przez firmę Stalgast znaną z produkcji urządzeń dla gastronomi. Jako pierwszą wykonałam w nim pyszną mielonkę z galaretką, na którą serdecznie zapraszam.

Składniki:

850g łopatki wieprzowej

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki Peklosmaczku

3 łyżeczki żelatyny spożywczej

2 łyżeczki przyprawy Rozkoszna

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, zmielić w maszynce dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, sól peklową, suchą żelatynę i przyprawy. Wyrobić na gładką masę. Przełożyć do szynkowara , przykryć pokrywką i docisnać sprężyną z  zaciskiem.

Tak przygotowaną praskę umieścić w lodówce na 24 godziny. Po upłynięciu tego czasu włożyć szynkowar do odpowiedniej wielkości garnka wyłożonego na dnie ściereczką i zalać wodą pod rant urządzenia. Dzięki ściereczce lub podkładce termicznej temperatura w garnku będzie się rozkładać w miarę równomiernie, woda zaś, nie może absolutnie zalać górnej części urządzenia. W miejsce do tego przeznaczone  na końcu wbić termometr.

Garnek z szynkowarem umieśćić na gazie. Zagotować wodę do temperatury 80 stopni i parzyć mielonkę przez 80 minut. Temperatura końcowa na termometrze, to 71 stopni.

Szynkowar wyjąć z garnka i schłodzić wstawiając go do naczynia z zimna wodą, ostudzony wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie usunąć sprężynę dociskową i pokrywkę, obrócić szynkowar do góry dnem i polać go wrzącą wodą. Mielonka wypadnie z niego bez problemu. Obtoczona smakowitą galaretką jest natychmiast gotowa do konsumpcji. Serdecznie polecam to urzadzenie i życzę smacznego!