Domowa biała kiełbasa na Boże Narodzenie

Robicie białą kiełbasę na Święta? Ja robię 2 razy w roku, innej nie jem, bo biała, to jednak nie słonina i podgardle, a mam wrażenie, że taką widuję zazwyczaj w sklepach przed Świętami w cenie promocyjnej. W mojej jest: karczek, szynka, łopatka, wołowina i podgardle oczywiście, żeby zlepić całość. Jest go jednak w proporcji 4:1 i jest pyszna, polecam. 

Składniki :

1 kg łopatki wieprzowej

1 kg szynki wieprzowej

1,5 kg karczku

1 kg wołowiny b/k

1,3 kg  podgardla

1 i 1/2 szklanki zimnej przegotowanej wody

naturalne  kiszki wieprzowe wcześniej wymoczone

2,5-3 łyżki soli

1 i 1/2 łyżki czarnego pieprzu

40 g majeranku

duża główka polskiego czosnku ( około 10-12 ząbków)

Sposób przygotowania :

Mięso umyć, pokroić na niewielkie kawałki i przekręcić przez maszynkę. Przełożyć do dużego  garnka. Dodać przyprawy, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz wodę. Bardzo dokładnie wymieszać...około 10-15 minut. Przykryć i ostawić w chłodne miejsce na minimum 24 godziny. Po upłynięciu 24 h ponownie wymieszać. Żeby sprawdzić czy mięso jest odpowiednio przyprawione biorę niewielką jego ilość, formuję małe kuleczki i podsmażam. Wtedy po degustacji mogę ostatecznie zdecydować czy ma ono odpowiedni smak.

Ne pozostaje nic innego jak napełnić kiszki mięsem. W tym celu trzeba do maszynki dokręcić końcówkę masarską na którą  nałożyć wymoczone kiszki kiszki, zawiązać końcówkę i przystąpić do produkcji domowej wędliny. Należy pamiętać , że kiełbasy nie można robić zbyt twardej, bo trzeba ją jeszcze będzie porcjować, a wtedy zbyt mocno napchana kiszka może popękać. Kiełbasę po zrobieniu zamrażam surową, w porcjach do zjedzenia na 1 raz. Kiełbasa jest dosyć chuda, więc jeśli wolicie tłuściejszą, zastąpcie szynkę boczkiem. Smacznego życzę :)