Sarma - gołąbki z kiszonej kapusty

 O tym przepisie pierwszy raz usłyszałam w warzywniaku, gdy Pani przede mną poprosiła ekspedientkę o litrowy słoik soku z kiszonej kapusty. Uprzedziła Jej ewentualne pytanie i powiedziała, że będzie kisić kapustę na gołabki. Pani za ladą była zdziwiona, a ja przyznam szczerze, nie mniej. Przyszłam do domu, poszperałam w necie i znalazłam...sarmę. To popularne danie w wielu krajach Bałkańskich zwłaszcza w Serbi. Postanowiłam więc zrobić  i ja.

Składniki:

15 liści kapusty włoskiej
1 l soku z kiszonej kapusty

350 g  wołowiny b/k

350g łopatki wieprzowej

1 szklanka ryżu

1 duża cebula

1 machewka

4 ząbki czosnku

3 pomidory

1 łyżka koncentratu pomidorowego 

4 łyżki masła

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka suszonej bazylii

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Zagotować w garnku wodę i włożyć do niej główkę kapusty. Przykryć i pozostawić na około 10 minut. Po tym czasie wyjąć kapustę odciąć kaczan i delikatnie zdejmować liście. Przestudzone liście przełożyć do glinianego garnka, zalać sokiem z kiszonej kapusty, szczelnie przykryć i pozostawić na 5-6 dni. Jeśli nie macie soku z kapusty, czytałam, że można liście przełożyć kiszoną kapustą i zalać przegotowaną schłodzoną wodą.

Ryż ugotować al dente, przełożyć do miski, dodać mięso zmielone przez maszynkę na grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, rozgrzać patelnię, wrzucić łyżkę masła i zeszklić na złoto. Dorzucić do mięsa i ryżu, dodać sól, pieprz, paprykę, gałkę, wyciśnięty przez praskę czosnek i wyrobić na jednolitą masę. 

Z lici kapusty powycinać rdzenie i zawijać gołąbki składając je kopertowo. Na dnie dużego garnka położyć 2-3 liście kapusty i układać warstwami gołąbki zaczynając od tych największych. Na każda warstwę pokroić kilka plasterków marchewki i sparzonego, obranego ze skórki pomidora. Posypać po wierzchu solą, pieprzem i bazylią, obłożyć kawałeczkami masła, dodać koncentrat i zalać wodą do 3/4 wysokości garnka. Gołąbki się jeszcze dodatkowo podniosą gdy ryż zacznie pęcznieć. Gotować na niedużym ogniu przez około 1 godzinę aż kapusta będzie miękka. 

Podawać gorace, bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego!

Sernik z ricottą i mascarpone

Sernik zrobiony na Nowy Rok doczekał się w końcu przepisu. Jak już wielokrotnie wspominałam, gotować i piec uwielbiam, zdjęcia też chętnie pstrykam i obrabiam, ale z napisaniem przepisu idzie mi znacznie gorzej. Mam kilkanaście zaległych i ambitne plany, aby na blogu pojawiał się codziennie nowy przepis. Zobaczymy czy mi się uda. Póki co zapraszam na pyszny serniczek.

Składniki na masę serową:

500 g serka ricotta 

250 g serka mascarpone

125 g cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 opakowanie budyniu waniliowego

garść rodzynek

4 duże jajka

skórka otarta z połowy cytryny

Składniki na ciasto:

200 g mąki,
140 g zimnego masła
70 g cukru pudru
2 żółtka

Dodatkowo:

200 ml śmietany kremówki 36 %

2 łyżki cukru pudru

1 granat

Sposób przygotowania:

Z podanych składników zagnieść ciasto i odłożyć do lodówki na  1 godzinę. Po tym czasie wyjąć. Ciasto rozwałkować i przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Dodawać kolejno po jednym żółtku aż powstanie puszysta masa. Sery przełożyć do dużej miski. dodać utarte masło, budyń w proszku i zmiksować na jednolitą masę. Dorzucić rodzynki.W plastikowym pojemniku ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodać do masy serowej, delikatnie mieszając łyżką.

 Piec w temp 160 st..C  w piekarniku  z termoobiegiem przez 1, 5 godziny. Pozostawić po upieczeniu do ostygnięcia w piekarniku.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Przełożyć do szprycy i udekorować sernik po wierzchu. Na śmietanie rozrzucić pestki granatu. Smacznego!

Pieczona dynia hokaido z olejem sezamowym

Dynia hokaido, to mój faworyt pośród wszystkich dyniowatych. Robię z nie zupy i różne sałatki. Jesienią zaopatrzyłam się w odpowiednią ich ilość i wciąz mogę się cieszyć ich smakiem. Dzisiaj zapraszam nz bardzo proste danie, a mianowicie dynię pieczoną w formie niewielkich łódeczek. Smakuje wybornie jako samodzielne danie lub wkomponowana jako skłądnik sałatki.

Składniki:

1 dynia hokaido 1200 g

2 łyżeczki suszonego tymianku

2-3 ząbki czosnku

garść świeżej bazyli

1/2 łyżeczki curry

sól morska do smaku

2-3 łyżki oleju sezamowego

2 łyżki octu balsamicznego

Sposób przygotowania:

Dynie przekroić na mniejsze kawałki, usunąć miąsz z pestkami i pokroić w 2 centymetrowe słupki, skropić olejem sezamowym i octem balsamicznym.Posypać tymiankiem, solą morską, pokrojonym czosnkiem i bazylią. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni  C z  termoobiegiem  na  około 20-25 minut.

Tak przygotowaną dynię można podawać jako samodzielną przekąskę na ciepło i zimno.

Lub przeznaczyć ją na zupę albo składnik sałatki z większą ilością składników. Na taką właśnie sałatkę zaproszę Was już wkrótce.

Pozdrawiam i życzę Smacznego!

Chłodnik śledziowy z ziemniakami w mundurkach

U nas w domu w piątki nie jemy mięsa, a ten przepis Mama zna jeszcze ze swokego rodzinnego Wilna. Robimy go głównie w lecie, ale  teraz  w trakcie Wielkiego Postu podany z gorącymi ziemniakami w mundurkach smakuje równie dobrze.  Nie są to śledzie w śmietanie, a właśnie zimna zupa. Serdecznie polecam.

Składniki na 3 porcje:

3 duże płaty solonych matiasów

250 ml śmietany 18%

500 ml gęstej maślanki

1 pęczek szczypiorku

2 łyżeczki cukru

2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

ziemniaki ugotowane w mundurkach

woda + 2 łyżki octu do wymoczenia śledzi

            Sposób przygotowania:

                
Matiasy opłukać i zamoczyć w wodzie z octem na 2 godziny. Po tym czasie wyjąć pokroić w paseczki.   Do  miski dodać  musztardę, cukier, pieprz, śmietanę , maślankę oraz pokrojony drobno szczypiorek.... spróbować, bo sól  czasem nie jest potrzebna, choć  z drugiej  strony śledzie po wymoczeniu często jej potrzebują. Pozostawić na godzinkę w lodówce. Wyłożyć na  głęboki talerz posypać szczypiorkiem. 

Podawać z  gorącymi ziemniakami w mundurkach. Smacznego!

Ptysie z kremem karpatka

Oj, jak ja je dawno robiłam, a teraz gdy spoglądam na zdjęcia, to mam ochotę zrobić kolejne. To moje ulubione małe słodkości, zresztą nie tylko moje. W domu wszyscy bardzo je lubimy i to jest właśnie powód tego, że nie robię ich zbyt często, bo wiadomo, dupka rośnie.

Składniki na ptysie:

1 szklanka mąki

100g masła

4 jajka

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki wody

1 łyżka cukru

szczypta soli
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

 700 ml mleka 3,2%
3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
200 g masła

Sposób przygotowania:

Wodę z mlekiem i masłem zagotować w rondelku, dodać mąkę i sól. Mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie błyszczące i zacznie odchodzić od ścianek. Zdjać z ognia i ostudzić.

Dodać jajka i połączyć w całość za pomocą miksera. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Blachę do piczenia wyłożyć papierem i wycisnąć na nią szprycą okrągłe kopczyki, zachowujac kilkucentymetrowa odległość.  Piec  w  temperaturze 200 st. C przez około 25 minut, aż będą złociste. 

Mąkę rozprowadzić z częścią mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać do niego  rozrobioną w mleku mąkę. Zagotować i ostudzić.

W misce utrzeć masło z cukrem pudrem i żółtkami. Na koniec łyżką dodawać przestudzony budyń. Połączyć wszystko za pomocą miksera w jednolitą, puszystą masę. 

Ptysie poprzecinać ostrym nożem na pół, masę przełożyć do szprycy i napełnić nim nasze słodkości Przykryć wierzchnią warstwą i posypać cukrem pudrem. Smacznego.

Carpaccio z pieczonych buraków

Przy okazji pieczenia dyni na zupę i sałatkę, upiekłam też kilka buraczków z których postanowiłam zrobić wegetariańskie carpaccio. Buraki goszczą u mnie w domu pod wieloma postaciami...jako składnik zup, sałatek czy surówek, a dzisiaj zapraszam na pyszne carpaccio. Szczerze polecam.

Składniki na 2 porcje :

4 podłużne upieczone buraczki

garść włoskich orzechów

200 g sera feta

1 mała czerwona cebula

1/3 papryczki chili

 kilka zielonych oliwek bez pestek

bazylia do dekoracji

Dresing:

4 łyżki soku z pomarańczy

1/2 łyżeczki miodu

3 łyżki oliwy 

szczypta morskiej soli

szczypta gruboziarnistego pieprzu

Sposób przygotowania:

Buraki umyć, owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku  nagrzanym do 180 stopni C z  termoobiegiem około 40 minut. Ostudzić, obrać i pokroić w cieniutkie plasterki. Posypać rozdrobnionymi orzechami, pokruszoną fetą, cieniutko pokrojoną cebuką, oliwkami i chili. 

Składniki na dresing wymieszać  i polać buraki.Podawać po 15-20 minutach , aż smaki się połączą....

Smacznego!

Pączki z adwokatem

Tłusty czwartek, a więc na Polskim stole nie może zabraknąć paczków, faworków , czy innych smażonych słodkości. Nie robię ich zbyt często z uwagi na kaloryczność, ale dzień taki jak dziś do czegoś zobowiązuje. Zapraszam zatem na pączusie.

 Składniki :

3 szklanki mąki pszennej tortowej

5 żółtek

2 łyżki cukru

50 g  masła 

50 g drożdży

175 ml letniego  mleka 

80 ml jogurtu naturalnego 

1/4 łyżeczki soli

2 łyżki wódki

olej  do smażenia

ajerkoniak

Składniki na lukier :

200 g cukru pudru

2 łyżki ciepłej wody

2 łyżki soku z cytryny

Nadzienie:

1/2 szklanki mleka

1 szklanka adwokatu

1 żółtko

1 budyń waniliowy

1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:

W misce przygotować zaczyn...drożdże pokruszyć, zalać połową ciepłego mleka, dodć cukier i pół szklanki mąki. Wszystko wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałą mąkę, mleko, żółtka i jogurt. Pod koniec wyrabiania dodać roztopione schłodzone masło i wódkę. Zagniatać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce aż te podwoi swoją objętość.

Po tym czasie wyjąć ciasto na blat oprószony mąką. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm i szklanką wykrawać krążki. Zostawić do wyrośnięcia, aż zrobią się  puchate. W garnku rozgrzać olej i smażyć pączki porcjami, po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone wykładać na papierowy ręcznik.

W garnuszku zagotowac mleko z łyżeczką cukru. Sypki budyń, adwokat i żółtko połączyć za pomocą miksera i wlać do gotujacego się mleka wymiksowac.Ostudzic i przełożyć do szprycy z długą końcówką. Tak przygotowanym kremem nadziać pączki.

Sok z cytryny połączyć z wodą. Do płynu dodawać po łyżce cukier puder i dokładnie mieszać. Jeśli masa będzie mało gęsta,  dodać jeszcze 2 łyżki cukru. Tak przygotowanym lukrem posmarować za pomocą pędzelka przestygnięte pączki. Można podawać...Smacznego!

Kaczka barbie z farszem i pieczonymi jabłkami

Luty, a u mnie wciąż zaległe przepisy ze Świąt Bożego Narodzenia. Tak to niestety jest, jak systematycznosć nie jest mocną stroną autorki bloga. Z lata też zresztą kilka mam, ale to juz inne okoliczności i powody. Pomalutku postaram się wszystkie spisać, bo mi samej na tym zależy, a dzisiaj zapraszam na pyszna kaczuchę, ulubione danie mojej Mamy.

Składniki:

1 kaczka barbie 2 kg

Sucha marynata:

1 łyżeczka majeranku

1/2 łużeczki kurkumy

1/2 łyżeczki soli

2 zabki czosnku przeciśnięte przez praskę

Farsz:

 200 g surowego boczku

 200g watrobki drobiowej ( u mnie z kaczki)

2 namoczone  w mleku i odciśnięte kajzerki

2 jajka

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

1 pęczek natki pietruszki

Dodatkowo:

8-10 średnich mięsistych jabłek

goździki

pietruszka do dekoracji

Sposób przygotowania:

Kaczkę umyć, osuszyć. Wszystkie składniki marynaty połączyć ze soba i natrzeć nimi ptaka.  Przełożyź do naczynia, szczelnie owinąć folią i odstawić do lodówki na minimum 24 godziny. Na patelni rozgrzć olej i wrzucić pokrojony w kostkę boczek. Lekko podsmazyć. 

Wątróbkę, namoczoną  i odciśniętą bułkę oraz podduszony boczek przekręcić przez maszynkę, dodać jajka, przyprawy, masło i pokrojoną drobno pietruszkę. Wymieszać i tak przygotowanym farszem nadziać kaczkę. Zaszyć grubą nicią, przełożyć do zakrywanego naczynia żaroodpornego i pozostawić w lodówce na kolejne 24 godziny.

Po tym czasie kaczkę lekko posmarować oliwą i piec w piekarniku nastawionym na 160 stopni przez  około 2 godziny. Na 20 minut przed końcem pieczenia ułożyć w brytwance z kaczką jabłka, które wcześniej warto naszpikować gożdzikami.

Kaczkę podawać bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika...Smacznego!

Flaki po florencku

Przepis na Trippa alla Florentina, podpatrzyłam kiedyś u Roberta Makłowicza, gdy podczas swoich licznych wojaży odwiedził Toskanię. Zaciekawiło mnie to danie, bo przepis różni się od naszych tradycyjnych flaczków, ale choć inny absolutnie nie gorszy. Mi i mojej Mamie bardzo smakowało, Tato zjadł, ale stwierdził, że i tak  woli ich Polskie tradycyjne wydanie, bo w tych nie ma gałki i majeranku, a to we flaczkach być musi i basta. Cóż o gustach się nie dyskutuje, a ja polecam przepis, bo jest tego wart. Minimalnie go zmodyfikowałam, jak to mam w zwyczaju, ale cały zamysł innośći od tradycji pozostał.

Składniki:

1,2 kg oczyszczonych i obgotowanych flaków wołowych

1 puszka (400 g) pomidorów pelati Primo Gusto

700ml wywaru z antrykotu

1 cebula

2 łodygi selera naciowego

10 cm jasnego pora

2  marchewki

2 ząbki czosnku

150 ml białego wytrawnego wina

2 gałązki świeżego tymianku

garść listków świezej bazylii

2 łyżki oleju

3 łyżki octu balsamicznego

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

szczypta chili w proszku

50 g startego parmezanu

Sposób przygotowania:

Na patelnię wlać olej, cebulę pokroić w piórka i przełożyć na patelnię, dodać pokrojonego pora, selera naciowego, startą na dużych oczkach marchewkę, pokrojony drobno czosnek, chili w proszku i zeszklić. Przelożyć do garnka.

Flaki umyć, obgotować, przez około 1,5 godziny, ostudzić i pokroić w długie cienkie paseczki. Przełożyć do garnka z warzywami, zalać bulionem  i dusić 30 minut.

             

Po tym czasie dodać wino i pomidory w puszce, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i dusić kolejne 30 minut, aż pomidory się rozpadna i część płynu wyparuje.

Na 5 minut przed końcem dodać ocet balsamiczny. Flaczki zdjać z ognia, dorzucić porwane listki bazylii i parmezan. Przykryć i pozstawić na 2-3 minuty aż parmezan się vrozpuści i dodatkowo zagęści nasze danie, Podawać z ulubionym pieczywem. Smacznego!

Bigos staropolski

Bigos, to ulubiona potrawa mojej Mamy i to Ona właśnie najczęściej go gotuje u nas w domu. Ja zajmuję się głównie doprawianiem dania i samą degustacją. Trzeba przyznać, że udał się znakomicie po raz kolejny, więc goraco polecam przepis. Z dedykacja dla Cioci Krysi.

Składniki:

800 g żeberek wieprzowych

1 kg kiszonej kapusty

600 g kapusty słodkiej

1 mała laseczka kiełbasy  podlaskiej

2 łyżki domowego smalcu

solidna garść suszonych podgrzygków

5 suszonych śliwek

5 suszonych moreli

2 średnie cebule

4 zabki czosnku

3 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

4 goździki

1/2 papryczki chili

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka suszonego tymianku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka cukru

Sposob przygotowania:

Na dnie garnka układany umyte żeberka, przykrywamy kiszoną kapustą, zalewamy wodą, tak aby mięso było przykryte .Gotujemy do czasu, aż z żeberek będzie można łatwo oddzielić  kości.

Wyjmujemy mięso, kroimy w dość dużą kostkę i ponownie przekładamy do garnka. Dodajemy  wszystkie przyprawy za wyjątkiem czosnku, podgrzybki, śliwki, morele, podsmażoną na smalcu, pokrojoną w drobną kostkę cebulę  oraz zszatkowaną kapustę słodką. 

Mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 1,5 godziny. Doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i  ewentualnie jeszcze solą i pieprzem.

U nas w domu nie chowamy bigosu do lodówki. Codziennie go odgotowujemy, dzięki czemu nabiera on pięknego koloru  i wyrazistego smaku. Polecam i życzę Smacznego !