Tojásrántotta czyli jajęcznica po węgiersku

Jajka goszczą u mnie na śniadanie bardzo często. Na kanapkach, z majonezem, sadzone,  na miękko, w postaci omletów, zapiekanek, jajęcznicy,  a czasem nawet w koszulkach. Można je robić na bardzoooooooo dużo sposobów i stąd to moje zamiłowanie do nich. Dzisiaj przy sobocie proponuję tojásrántottę, czyli węgierską jajęcznicę z  kiełbasą Gyulaii, pomidorami i papryką. Koleżanka wróciła z Miszkolca i przywiozła mi pętko tej dobroci. Ach jak ja kocham Węgry. Szekesfehervar, Jezioro Valencja,Vizivaros, Miszkolc. Budapeszt też lubię, bo jest piękny, ale wiem, że jest wiele bardziej urokliwych miejsc, choć oczywiście Parlament, Wzgórze Gellerta i wyspę Św. Małgorzaty i ja odwiedziłam podczas moich licznych podróży do tego cudownego Kraju. Dzisiaj zatem, bo kilka lat minęło od ostatniej mojej tam wizyty przypomniałam sobie namiastkę tych smaków. Pysznie było  i mam nadzieję, że w niedługim czasie uda mi się  powrócić do miejsc , które tak zapadły mi w pamięci. Póki co zapraszam na moje wydanie wspomnienia śniadaniowego z Tundy, restauracji znajdującej się w dzielnicy  Újpalota  w Budapeszcie.

Składniki na 2 porcje:

4 jajka

100 g  węgierskiej  kiełbasy Gyulaii lekko wędzonej( można zastąpić ją salami)

50 g ostrego żółtego sera ( u mnie morski)

1/2 papryki czerwonej

1 papryka zielona

1 duży  pomidor bez skórki

1 ząbek czosnku

sól, pieprz do smaku

1/2 łyżeczki pasty piros arany 

1 łyżka oleju

1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Cebulę  obrać, pokroić w piórka i wrzucić na gorący olej, dodać pokrojone papryki i kiełbasę . Lekko poddusić, dodać  pokrojonego w kostkę pomidora ( aby obrać go ze skórki nacinam go delikatnie na 4  i wkładam na chwilę do wrzątku). Gdy warzywa  i kiełbasa będą już prawie  gotowe dodać masło, roztrzepane jajka, wyciśnięty prze praskę ząbek czosnku, sól pieprz, paprykę, starty ser i pastę. Przykryć pokrywką  na około 3 minuty. 

Podawać z ulubionym pieczywem bezpośrednio po przygotowaniu.

Smacznego!

Dorsz w korzennej marynacie

Kolejna rybka marynowana po pstrągu  i śledziach gości na moim blogu. Danie proste w przygotowaniu, a jakże smaczne. Warta polecenia, gdyż zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, a jest ona nieodzownym elementem Wigilijbego stołu. Serdecznie polecam!

Składniki  :

8 filetów dorsza ( u mnie mrożone)

Marynata:

2 duże cebule

3 liście laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

5 goździków

pół łyżeczki ziaren pieprzu
pół łyżeczki kardamonu w ziarnach

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki  cukru

1/2 szklanki octu

1 i 1/2 szklanki wody

olej do smażenia

mąka do panierowania

1 jajko

Przygotowanie:

Rybę rozmrozić, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem i przekroić na mniejsze porcje. Do miseczki wbić jajko i dokładnie roztrzepać, do drugiej wsypać mąkę.Rybę panierować najpierw w mące, potem jajku i na koniec jeszcze raz w mące. Na patelni  dobrze rozgrzać olej i ułożyć kawałeczki ryby.Smażyć na złoty kolor na niedużym ogniu około 10 min , przewracając z jednej strony na drugą.W międzyczasie przygotować marynatę. Do garnuszka wlewamy wodę i wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę oraz przyprawy. Gotujemy do momentu aż cebula zmięknie, następnie dolewamy ocet i zagotowujemy.Ja lubię zalewę słodko-kwaśną, wiec nie żałuję cukru i zdarza mi się czasem jeszcze na koniec ją dosłodzić. Rybę przekładamy do miski, zalewamy gorąca marynatą. Szczelnie zabezpieczamy folią i odstawiamy do ostygnięcia , a potem na kilkanaście godzin umieszczamy  ją w lodówce.

                                             Można podawać, zatem życzę smacznego!

Biała kaszanka- domowy przepis

 Uwielbiam kaszankę, choć tę czerwoną niekoniecznie. Od kiedy przekonałam się, że jej fantastyczny smak można uzyskać nie dodając do niej wcale krwi, polubiłam robić ją w domu. Praca niewspółmiernie mniejsza niż przy wyrobie białej kiełbasy, a efekt nie mniej zadowalający, choć oczywiście inny. Polecam i zapraszam po przepis.

Składniki:

400 g grubej kaszy jęczmiennej

600 g wątróbki drobiowej

2 średnie cebule 

1 łyżka majeranku 

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1 łyżeczka przyprawy tandori masala

2 łyżki  oleju

Cienkie oczyszczone jelita wieprzowe 2,5-3 metry

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować do miękkości na sypko. Ostudzić i przełożyć do miski.Wątróbkę umyć, oczyścić i przekręcić przez maszynkę na dużych oczkach, przełożyć do kaszy.

Cebulę obrać, drobniutko pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać do kaszy i wątróbki. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

Do maszynki do mięsa dokręcić końcówkę masarską i  nałożyć na nią umyte kiszki ( najlepiej to zrobić napełniając jelita zimną bieżącą wodą z kranu), zawiązać końcówkę i przystąpić do jej napełniania, pamiętając, że kaszanki nie należy robić zbyt twardej, bo trzeba jeszcze będzie pozawijać ją w pętka.

Tak przygotowaną kaszankę przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować, przykryć garnek i wyłączyć gaz.Kaszanka powinna się parzyć około 20 minut. Jest gotowa do jedzenia, ale ja najbardziej ją lubię podsmażoną na patelni na oleju z odrobiną masła. 

 Zapraszam do wypróbowania przepisu, życząc jednocześnie Smacznego.

Sola po grecku

Wiele osób przygotowujących to danie zadaje sobie pewnie pytanie, skąd taka nazwa? Przyznam szczerze, że ja też. Kuchnia jednak tak często zadziwia swoimi nazwami sugerując coś zupełnie innego, że chyba nie zawsze warto zagłębiać się w etymologię znaczenia danego wyrazu. Najważniejsze, że danie jest proste, smaczne i ma rzeszę zwolenników w naszym kraju. Bardzo wiele osób przygotowuje je na Wigilię. Ja, osobiście je uwielbiam i bardzo polecam, bo nie nazwa mnie przekonuje do konsumpcji, ale to co mam na talerzu.

Składniki:

1 kg filetów ryby ( u mnie sola)

2 średnie marchewki

1  pietruszka

1 mały seler 

2 cebule 

150 g koncentratu pomidorowego,

5 ziarenek ziela angielskiego

3 liście laurowe

3 goździki

6 ziarenek pieprzu,

sól, pieprz, cukier...do smaku

1/2 szklanki wody 

olej do smażenia

mąka

2 jajka

Sposób przygotowania:

Gdy ryba tak jak u mnie była mrożona, najpierw ją całkowicie odmrażamy , a następnie osuszamy papierowymi ręcznikami, lekko solimy

W międzyczasie warzywa  korzeniowe myjemy, obieramy  i ścieramy na tarce  o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na złoto.. Na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy dodajemy startą marchew, pietruszkę i seler.Solimy,  przykrywamy patelnię i dusimy...po 5 minutach podlewamy wodą, dodajemy przyprawy i dusimy do miękkości. Na koniec do warzyw wrzucamy usmażoną cebulę, koncentrat, cukier. Mieszamy i sprawdzamy smak, ewentualnie jeszcze doprawiamy.Tak przygotowany sos pozostawiamy w garnku i bierzemy się z smażenie ryby.

Do miseczki wybić jajka i dokładnie roztrzepać. Do drugiej miseczki wsypać mąkę. Rybę pokroić na kawałki.Obtoczyć delikatnie mące, jajku a następie ponownie w mące. Dzięki takiej panierce, ryba się nie rozpadnie, a sama panierka wcale nie jest gruba.

Do miski układamy warstwę upieczonej ryby, polewamy sosem.Tak postępujemy z kolejnymi warstwami, pamiętając, że na wierzchu powinien znaleźć się sos. Dekorujemy wg upodobań i schładzamy.

Ryba idealnie smakuje następnego dnia, choć znam osoby, której jedzą ją na ciepło....Polecam przepis i życzę smacznego!

Ciasteczka maślane z dżemem jabłkowo-aroniowym

Przy niedzieli zapraszam na szybkie  ciasteczka maślane z dżemem. Znalazłam w internecie fajny pomysł na ich wykrojenie, ale jak to często bywa, rzeczywistość  po ich upieczeniu okazała się trochę inna od wizualnych oczekiwań. Niemniej jednak w smaku są rewelacyjne.

Składniki na ciasto:

500 g mąki wrocławskiej

150 g cukru pudru

200 g masła 

6 żółtek 

3 łyżki  gęstej śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

dżem jabłkowo-aroniowy ( u mnie domowy )

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania :

Do dużej miski przesiać mąkę i  cukier puder. Dodać miękkie masło. Bardzo porządnie rozetrzeć składniki.Dodać żółtka i śmietanę. Zagnieść ciasto.Odstawić miskę z ciastem do lodówki n 10- 15 minut. Podzielić ciasto na 3-4 części. Powierzchnię do wałkowania delikatnie opruszyć mąką.Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm.Wyciąć równy prostokąt lub kwadrat  i podzielić go na równe małe ciasteczka 

( u mnie 4 na 4 cm).Następnie postępować  zgodnie z instrukcją na obrazku

Na środku każdego ciasteczka ułożyć mała łyżeczką niewielką ilość dżemu. Gotowe ciasteczka  przełożyć na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i wstawić  do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 150 st. C. 

 Piec około 15 -17 minut. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić  i posypać cukrem pudrem. Smacznego.

Sałatka owocowa

Lubicie sałatki ? bo ja bardzo i to pod każdą postacią. Zresztą widać, że w tej zakładce na moim blogu jest najwięcej przepisów. Dzisiaj na deser zrobiłam owocową, bo przecież owoców w sklepach nie brakuje. Chociaż nie ma już  Polskich truskawek, malin czy brzoskwiń, wyszła pyszna. Nadałam jej troszkę Świątecznego już smaku dodając daktyle, rodzynki  i orzechy.

Składniki:

2 banany

1  czerwony grapefruit ( w końcu oczami tez się je i kolory są ważne:)

2 pomarańcze
4 mandarynki

2 owoce kiwi

1 soczyste jabłko

6 połówek brzoskwiń z puszki

garść rodzynek

kilka daktyli
kilka orzechów włoskich

szczypta zmielonych goździków
1/2 szklanki soku brzoskwiniowego

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Wszystkie owoce pokroić w kostkę jednakowej wielkości. Dodać rodzynki,orzechy, cieniutko pokrojone daktyle, zmielone goździki, miód i  sok.Wymieszać i pozostawić na około 20 minut do przemacerowania się smaków.

Smacznego!

"Rafaello" z sera pleśniowego

Kuleczki " rafaello" z sera pleśniowego to świetna przekąska na imprezę, spotkanie w gronie znajomych czy sylwestra. Smaczne, estetyczne i co najfajniejsze zaskakują, bo do złudzenia przypominają słodkie łakocie.

Składniki :

2 serki pleśniowe bez dodatków ( u mnie brie)

paczka wiórek kokosowych

łyżka kwaśnej gęstej śmietany

Sposób przygotowania : 

Ser pokroić w kostkę i przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub czosnku.Przełożyć do miski, dodać śmietanę i łyżkę wiórek. Porządnie wyrobić  na jednolitą masę.Formować dłońmi małe kuleczki i obtaczać w wiórkach.Przekładać bezpośrednio na talerz. Świetnie smakują zarówno same jak i z winogronem czy mandarynami. Polecam.

Chutney jabłkowy

Chutney jabłkowy należy od 2 lat do hitów wśród mich przetworów. Pamiętam, że gdy zrobiłam go  po raz pierwszy, Mama, nie mogła się oderwać od słoika, choć na początku podchodziła bardzo sceptycznie do połączenia jabłek i cebuli. Dzisiaj jest tak, że gdy wyjadamy ostatni słoiczek idę na zakupy i robię kolejną porcję. Pora roku nas bowiem w tym przypadku nie ogranicza, jabłka można kupić przez okrągły rok.

Składniki:

1,5 kg jabłek

1 duża  cebule

2 oczyszczone papryczki chili + kilkanaście płatków

10 dkg rodzynek

1 łyżeczka musztardy francuskiej

 szklanka cukru

100 g octu jabłkowego

kilka goździków

sól, pieprz do smaku

2 łyżki oleju ( u mnie kujawski)

Przygotowanie:

W garnku z grubym dnem rozgrzać olej, cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę, lekko poddusić. Jabłka umyć, obrać ze skórki, pokroić w dość dużą kostkę ( robię tak ponieważ jabłka i tak się rozpadną podczas gotowania , a chce, żeby chutnej nie miał konsystencji papki), dorzucić do cebuli, dodać cukier i miód.Papryczkę oczyścić z ziaren, pokroić w drobną kosteczkę i dorzucić do garnka.Ja dodaję jeszcze kilka ziaren ( płatków), tak około 10 szt, lubię wyrazisty i ostry smak chili w chutneyu.Czas na pozostałe składniki, rodzynki, ocet, sól i pieprz.Garnek należy przykryć i dusić nasz przysmak na średnim ogniu przez 1 godzinę od czasu do czasu mieszając .Pod koniec gotowania dorzucić musztardę i pogotować jeszcze około 5 minut.Gorący chutney przełożyć do wyparzonych słoików, obrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.Tak przygotowane słoiki przechowuję w lodówce. Serdecznie polecam ten przepis i życzę smacznego.

Brukselka gotowana w mleku

Jeśli lubicie brukselkę tak jak ja, to polecam gotowanie  jej z dodatkiem mleka i cukru.W domu nie ma nieprzyjemnego zapachu, a samo warzywo jest delikatne i świetnie się nadaje jako ciepła, przekąska, czy składnik zimnej sałatki.

Składniki:

1 kg brukselki

3/4 szklanki mleka

3 łyżeczki masła

3 łyżki bułki tartej

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

kilka gałązek szczypiorku
kilka listków bazylii

Przygotowanie:

Brukselkę przebrać, umyć i wrzucić do garnka. Zalać wodę, tak aby zakrywała warzywo. Dodać mleko, cukier i sól. Gotować na małym ogniu około 25 minut . Podawać z bułką tartą  i masłem, posypaną pokrojonym szczypiorkiem i bazylią. Smacznego.

Kulki ziemniaczane faszerowane grzybami

Po kotletach ziemniaczanych oraz krokietach, przyszedł czas na faszerowane kulki ziemniaczane. Farsz tym razem całkowicie z grzybów leśnych, które zresztą uwielbiam. Pyszne i proste danie. Ziemniaki do jego przygotowania polecam ugotować dzień czesniej.

Składniki:

700 g ugotowanych ziemniaków

2 jajka

2 łyżki mąki

 solidna szczypta curry w proszku

sól i pieprz do smaku

bułka tarta do panierowania

olej do głębokiego smażenia

bułka tarta grubo mielona do panierowania

Farsz grzybowy:

500 g grzybów leśnych u mnie podgrzybki i maślaki

1 średnia cebula

1 łyżeczka bułki tartej

sól i pieprz do smaku

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

Sposób przygotowania:

Świeże grzyby przebrać i umyć, ja miałam mrożone. Wrzucić na patelnię maslo i pokrojoną drobniutko cebulę. dorzucić odsączone, umyte grzyby. Dusić pod przykryciem około 20 minut. Dodać przyprawy i pozostawić jeszcze na patelni przez 5 minut bez przykrycia, aby odparował nadmiar płynu. Ostudzić i drobniutko posiekać nożem, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.

Ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać jajka, mąkę i wszystkie przyprawy.Wymieszać na gładką masę. Ułożyć na dłoni kółko ziemniaczanej masy w środek włożyć farsz z grzybów i uformować kulkę, panierować w bułce i kłaść na rozgrzaną patelnie z olejem. Olej powinien sięgać przynajmiej do połowy kulek. 

Smażyć na rumiano po około 5 minut z każdej strony. Podawać gorące na przykład z czerwonym barszczem. Smacznego