Kluski kładzione z dyni z pulpecikami w sosie warzywno - pieczarkowym

Kluski kładzione , to szybka i smaczna alternatywa dla kopytek , klusek śląskich czy choćby zwykłych ziemniaków. Można je zrobić z dowolnymi dodatkami, szpinakiem, serem, brokułem, czy tak jak ja z dynią.Choć na dynię sezon się  dawno skończył, zapasy działkowe umożliwiają mi cieszenie się jej smakiem nawet teraz. 

Składniki na kluski:

1 szklanka mąki

1 szklanka zmiksowanej pieczonej dyni

2 jajka

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

*

2 ząbki czosnku

tymianek

sól morska

Składniki na pulpety:

300 g łopatki

1 łyżka bułki tartej

1 łyżka kaszy manny

1 jajko

1 ząbek czosnku

sól  i pieprz do smaku

Składniki na sos:

150 g mrożonej marchewki z groszkiem

100 g pieczonej dyni

150 g pieczarek

1 mała cebula

kilka listków pietruszki

0,7 l bulionu drobiowego

0,5 szklanki mleka 3,2%

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

*

kilka kawałeczków pieczonej dyni

Sposób przygotowania:

Mięso zmielić i połączyć z jajkiem bułką tartą i kaszą. Doprawić i wyrobić na jednolitą masę. Uformować małe kuleczki.

Pieczarki i cebulę obrać, pokroić w plasterki i usmażyć na maśle. Przełożyć do garnka, dodać marchewkę i groszek. Zalać bulionem i zagotować. Do warzyw wrzucić  uformowane pulpeciki. Gotować do miękkości około 12-15 minut. Do mleka wsypać mąkę, rozmieszać i dodać do sosu, doprawić solą i pieprzem . 

Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w plastry. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim  warzywo, skropić  oliwą,  posypać solą, czosnkiem grubo pokrojonym  i tymiankiem. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z  termoobiegiem na około 20-25 minut. Lekko przestudzić odciąć skórki i zmiksować. Do zmiksowanej dyni dodać roztrzepane jajka , mąkę, wodę, przyprawy i dokładnie wszystko wymieszać na gładką masę.  W garnku zagotować wodę, lekko osolić. Łyżkę maczać we wrzątku , a następnie nabierać nią masę i zanurzać w garnku. Tak postępować do końca ze wszystkimi kluskami. Gotowe, po wypłynięciu na wierzch przełożyć na durszlak, a potem na duży półmisek.Po wierzchu porozkładać pulpeciki, polać sosem i porozkładać kawałeczki upieczonej dyni. Ozdobić listkami pietruszki. 

Podawać gorące bezpośrednio po przygotowaniu. Smacznego!

Sałatka jarzynowa z pieczarkami i brukselką

Lubicie sałatkę jarzynową ?/...Polski klasyk,stały element świąt i wszelakich imprez. A co jakby go lekko złamać, jak to zwykł mówić Okrasa? Wyszło smacznie, zatem polecam.

Składniki :

2 średnie ziemniaki 

1 marchewka

1/2 średniego selera 

1 pietruszka

200 g surowych pieczarek

350 g świeżej brukselki 

1/2 małej cebuli

 3 jajka 

150 g majonezu 

1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany

sól, pieprz, musztarda do smaku

2 łyżki oleju 

1 łyżeczka octu

1 łyżeczka musztardy francuskiej

szczypta cukru

kilka listków sałaty i tymianku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki, marchew, selera i  pietruszkę gotujemy w mundurkach do miękkości i odstawiamy do ostygnięcia.Obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Ja używam do krojenia takiego okrągłego sitka. Jajka gotujemy na twardo, studzimy obieramy i również przepuszczamy przez sitko, dodajemy do miski z warzywami. Cebulę  kroimy w drobną kosteczkę, dorzucamy do warzyw. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki, wrzucamy do miseczki , dodajemy olej, ocet, łyżeczkę musztardy, sól i pieprz. Odstawiamy na 30 aż się przemacerują z sosem.

Brukselkę gotujemy al dente, studzimy. Połowę kroimy w kosteczkę i dodajemy do sałatki , resztę przekrawamy na pół i pozostawiamy do wyłożenia na talerzu. Do pokrojonych warzyw i jajek dodajemy pieczarki, które trzeba jeszcze drobno pokroić....część w plasterkach zostawić do dekoracji. 

Na koniec dodajemy majonez, musztardę, śmietanę , sól i pieprz, dokładnie mieszamy. Sałatkę  wykładamy na talerz, ozdabiamy dookoła pokrojoną sałatą i brukselką polaną sosem z marynowania pieczarek. Wierzch dekorujemy pozostałymi pieczarkami i gałązkami tymianku. Niby niewielka zamiana ogórka na pieczarki i groszku na brukselkę, a jednak smakuje inaczej.

Sałatkę odstawiamy do lodówki na 1 h w celu przemacerowania się smaków. Smacznego :)

Tradycyjna marchewka z groszkiem

Tradycyjna Polska ciepła przystawka do obiadu.Szybka, łatwa i bardzo smaczna.Wybornie smakuje z mięsem, rybą czy jajkiem.Ja ją podałam z pysznym kotletem schabowym  marynowanym w soku z pomarańczy.Było smacznie...

Składniki:

3 duże marchewki 

350 g mrożonego groszku

2 łyżki masła

1 łyżeczka mąki 

sól do smaku

Sposób przygotowania:

Marchewkę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę, wrzucić do garnka razem z mrożonym groszkiem, zalać wodą, tak aby warzywa były przykryte.Gotować do miękkości. Doprawić solą masłem i mąką rozpuszczoną w 2-3 łyżkach zimnej wodzy. Zagotować ciągle mieszając...Smacznego.

Kopytka

Kluchy, kto ich nie lubi....U mnie w domu głównym ich odbiorcą jest Tato, który w sumie mógłby być wegetarianinem, bo prawie nie jada mięsa. Kluchy zresztą też woli z bułką tarta i masłem niż skwarkami.  O gustach się nie dyskutuje i ja polecam wersję ze skwareczkami i sałatą ...polecam.

                         

Składniki:

0,7 kg ugotowanych ziemniaków

1 szklanka mąki pszennej

1 jajko

sól do smaku

Dodatkowo:

15 dkg surowego boczku
sałata maślana
sos winegret

Ziemniaki ugotować, lekko ostudzić, obrać i przecisnąć przez praskę, . Dodać jajko, sól, mąkę i wyrobić na jednolitą konsystencję. Z  ciasta  utoczyć wałek, podsypując go lekko mąką i  pokroić pod skosem na kopytka.

W garnku zagotować wodę, lekko osolić. Kopytka wrzucać  i gotować 3- 4 minuty, od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię. Podawać ze skwarkami  z boczku, białym serem, lub innym ulubionym dodatkiem w towarzystwie sałaty. Smacznego.

Makaron z beszamelem i szpinakiem

Szybki, smaczny obiad robiony w trzech garnkach jednocześnie....sos, makaron i szpinak. Dużo mycia, ale warto , bo danie smaczne, estetyczne i niedrogie.

Składniki:

200 g makaronu muszle

1 łyżeczka oliwy

250 g mrożonego szpinaku

2 jajka

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

1  pomidor

sól do smaku

Beszamel:

1 łyżka maki

1 łyżka masła

około 3/4 szklanki mleka

50 g sera morskiego

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól do smaku

Dodatkowo;

1 duży dojrzały pomidor + przyprawy

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie  z łyżeczką oliwy, odcedzić.

Szpinak rozmrozić, wrzucić do garnka. Dodać masło, roztrzepane jajka i sól. Jeśli szpinak jest zbyt rzadki można dodać szczyptę bułki tartej lub mąki. Doprawić czosnkiem i odstawić. 

BESZAMEL...Do garnka wrzucić masło, jak zacznie się topić dodać mąkę... połączyć i ciągle mieszając dolewać mleko. Powinna powstać jednolita masa. Na koniec dodać starty ser, gałkę muszkatołową i sól. Zagotować i  odstawić. 

Na półmisek wyłożyć makaron w formie wianuszka, do środka i na górne boki wlać beszamel. Porozkładać dookoła pokrojonego  w kostkę pomidora i kulki  zrobione ze szpinaku. Udekorować  listeczkami pietruszki i podawać... Smacznego.

 Do małego słoiczka przełożyć wszystkie składniki sosu. Zakręcić i porządnie wymieszać. Polać sosem sałatkę, posypać listkami pietruszki i tymianku. Podawać po 10-15 minutach, aż smaki się połączą...Smacznego. 

Sałatka z pomarańczy, czerwonej cebuli i mozzarelli

Inspirację na tę  prostą ale jakże bijącą różnorodną ferrią smaków sałatkę znalazłam tutaj. To przepis z kuchni Jamiego Olivera. Trochę go oczywiście zmodyfikowałam, ale sam zamysł połączenia podstawowych składników pozostał.Wyszło genialnie i wspólnie z Mamą, która uwielbia takie "wynalazki"spałaszowałyśmy ją z wielkim apetytem.Kolejna nowinka, która na stałe zagości w naszej kuchni.

Składniki:

1/2  główki sałaty  (u mnie maślana)

2 pomarańcze

1 mandarynka

1  mała czerwona cebula

1 duża kulka mozzarelli

kilka gałązek tymianku

Dresing:

1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki musztardy francuskiej

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

 sól i pieprz do smaku

kilka płatków chili

Przygotowanie:

Sałatę umyć osuszyć i porozrywać na drobniejsze kawałki , ułożyć na talerzu. Mozzarellę porozrywać palcami i umieścić równomiernie na sałacie. Pomarańcze i mandarynkę ( umieściłam ją w środku sałatki) obrać ze skórki i wydzielić z nich ostrym nożem poszczególne segmenty, porozkładać na serze. Cebulę pokroić w drobne piórka i fantazyjnie ułożyć na całości. Do słoiczka wrzucić wszystkie składniki na dresing, połączyć ze sobą potrząsając energicznie i doprawić nim sałatkę. Udekorować gałązkami tymianku  i serwować. Smacznego!

Sałatka makaronowa z kurczakiem

Kolejna szybka i bardzo prosta sałatka, idealna na lunch do pracy czy domową kolację. Nie za dużo składników, a mimo to bogata smakowo .....polecam.

Składniki:

200 g makaronu muszelki

1 filet z kurczaka

3 jajka

1/2 główki sałaty.... u mnie  masłowa

garść listków pietruszki

kilka gałązek świeżego tymianku

1 średnia  czerwona cebula

1 łyżeczka przyprawy gyros

Dressing:

1 łyżka musztardy francuskiej

1 łyżeczka  miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

kilka płatków chili

Sposób  przygotowania:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie z łyżeczką oliwy, odcedzić i zostawić do lekkiego   ostygnięcia.

Filet umyć, wysuszyć, oprószyć przyprawą do gyrosa i usmażyć na złoto. Jajka ugotować na twardo. Odstawić do wystygnięcia. Na półmisku ułożyć umyte osuszone liście sałaty, makaron, rozdrobnionego palcami kurczaka, piórka z czerwonej cebuli i ćwiartki jajek.

 Do małego słoiczka przełożyć wszystkie składniki sosu. Zakręcić i porządnie wymieszać. Polać sosem sałatkę, posypać listkami pietruszki i tymianku. Podawać po 10-15 minutach, aż smaki się połączą...Smacznego. 

Przepis w akcji " Gotuj i chudnij jak kudłaci kucharze" mniej cukru , tłuszczu , więcej smaku

Więcej w książce  TUTAJ:

Pasta z kurczaka i jajek

Nie lubię kupnych pasztetów ani past do pieczywa. Zawsze gdy gotuję zupę czy rosół, zostaje gotowany kurczak, z którego z niewielkim nakładem sił i środków, wychodzi pyszna pasta. Nie ma jej za wiele, ale to i dobrze, bo najlepsza jest świeżo zrobiona. Polecam, bo można ją zrobić również z kurczaka z rożna, czy duszonego na patelni. Z gotowanego jednak można jej nadać pożądany smak, gdyż  kurczak nie jest tak nasączony przyprawami i taką pastę lubię najbardziej.....Polecam.

Składniki:

1 udko z kurczaka (250 g)

3 jajka

1 cebula

5 cm świeżego ogórka

1 ząbek czosnku

2 łyżki majonezu

kilka płatków chili

sól i pieprz i szczypta kurkumy do smaku

1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Udko ugotować (ja miałam z rosołu) i obrać ze skóry. Jajka ugotować na twardo, cebulę pokroić i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Wszystkie składniki  przepuścić przez maszynkę o grubych oczkach.Wymieszać z majonezem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawami i odciśniętym z soku drobno pokrojonym ogórkiem.

Ponownie wymieszać i podawać...Smacznego.

Galaretka z kurczaka

Galaretka z kurczaka, sztandarowa potrawa wszelakich imprez i świąt. Nie ma się zresztą czemu dziwić...smaczna, łatwa, choć czasochłonna, nie znudzi się chyba nigdy.Polecam :)

SKŁADNIKI :

4 udka

5 dużych skrzydełek 

0,7 kg kurzych łapek

3 marchewki

1 cebula

1 nieduży seler

kilka listków laurowych

kilka kulek pieprzu i ziela angielskiego

3-4 goździki

sól i pieprz do smaku

szczypta majeranku

6 ząbków czosnku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Łapki umyć, oczyścić i poobcinać pazurki.Wrzucić do garnka zalać zimną wodą tak, aby wszystko było zakryte, zagotować i zebrać łyżką cedzakową szumowiny. Dodać warzywa w całości oraz przyprawy.Gotować na pykającym ogniu aż łapki będą na pół miękkie.  Po tym czasie dorzucić udka i skrzydełka i gotować kolejną godzinę.

Garnek zdjąć z palnika,  łyżką cedzakową wyjąć udka, skrzydełka i warzywa .Resztę przecedzić przez sito. Do czystego wywaru dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, spróbować. Jeśli potrzeba doprawić np magi, pieprzem. Ja daję dużo marchewki, bo uwielbiam, ale jeśli ktoś ograniczy w przepisie jej ilość, warto zastąpić jej słodycz łyżeczką cukru.Udka i skrzydełka ostudzić, zdjąć  skórę i porozrywać na drobne kawałeczki .Ułożyć w miseczkach plasterki marchewki i rozdrobnionego kurczaka, zalać przestudzonym wywarem i wstawić do lodówki do zastygnięcia

Wyjąć na talerz, udekorować cytryną i zieleniną...można podawać.Smacznego.

Zupa pomidorowa

Kultowa Polska zupa?... można polemizować, która z nich wiedzie prym pierwszeństwa, ale niewątpliwie jest  wraz z ogórkową i rosołem w pierwszej trójce. Zapraszam na moją wersję

Składniki:

1 korpus z kurczaka

1 marchewka

1/3 selera

1 cebula

1 puszka krojonych pomidorów bez skórki pelati 

sól,pieprz do smaku

szczypta słodkiej papryki

szczypta suszonego oregano

natka pietruszki

1 łyżka cukru

100 g śmietany

około 2 l wody

Warzywa obrać, umyć i wrzucić w całości do garnka, dodać korpus z kurczaka i zalać wodą. Gotować na średnim ogniu około 1 godziny. Wyjąć porcję rosołową, dodać pomidory i gotować do momentu, aż się rozpadną...można zmiksować. Doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem. 

Podawać z makaronem, śmietaną i listkami pietruszki. Smacznego.

Sposób przygotowania:

Warzywa obrać, umyć i wrzucić w całości do garnka, dodać korpus z kurczaka i zalać wodą. Gotować na średnim ogniu około 1 godziny. Wyjąć porcję rosołową, dodać pomidory i gotować do momentu, aż się rozpadną...można zmiksować. Doprawić solą, pieprzem, papryką i cukrem. 

Podawać z makaronem, śmietaną i listkami pietruszki. Smacznego.